餐饮服务与管理说课第七章稿2

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1、《餐饮服务与管理》说课稿澤•水职业中丿《校：陶红霞我是涕水职业屮心校旅游管理专业教师陶红霞，今天我要说课的课程是高等教育出版社郭敏文主编的《餐饮服务与管理》第一章《餐饮服务概述》第四节《餐饮服务人员的素质要求》，请各位老师批评指教。—、说教材1、课程定位：本专业主要面向南京及周边城市一些商务型、经济型或综合型旅游酒店等企业，能从事屮西餐厅服务、酒吧调酒服务等基础性工作，并具备一定酒店人力资源管理和酒店产品营销能力的德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。餐饮服务人员的素质要求是从事饭店餐饮服务工作的一把“钥匙”，也是贯穿于全部教学内容的一条红线，不具备餐饮服务员的素质要求，

2、从根本上说，就不符合行业最基本要求，也就不可能成为合格餐饮服务人员。因此，本节课具有“奠基”和“启蒙”的重要意义。2、课程教学目标：(1)知识目标：通过本节课的学习使学生达到深入理解做一名合格餐饮服务人员需要具备的思想素质和行业素质要求(2)能力目标：培养学生当一名合格服务员应具有的良好的语言能力、应变能力、推销能力、观察能力、记忆能力、自律能力和团队合作能力的能力目标；(3)情感目标：让学生展望专业前景，巩固专业思想；通过团队学习培养学生学会宽容、学会尊重，学会合作；通过能力的展示，增强学生自信心，学会正确评价自己的情感目标二、说教学设计1、学情分析屮专的学生，学习习惯不好，学

3、习主动性不够，对自己的专业前景模糊，学习热情和主动性不高，学习能力较弱，因此，如果课堂教学方法还是比较陈旧的话，学生心理活动常游离于课堂Z外。需要教师把握学生课堂心理，采取“功心术”，增强教学的实用性、趣味性、生动性，贴近学生，使学生有兴趣听2、教学模式：以任务驱动的方式进行课程设计3、教学方法：采用讲授法、案例分析、情景再现、讨论法、演示法等多种方法并用4、教学手段：采用多媒体课件、模拟招聘、情景演示等现代化教学手段三、说教学组织实施本节课采用现场招聘的形式，将学生分成小组教学。根据课程学习任务，先通过案例、情景再现、图示等展示，由学牛按组讨论、分析、回答、评价逆向得出餐饮服务

4、人员的素质要求，其实是让学生在动嘴、动脑、动手的基础上得岀理论知识。四、特色与创新本堂课力求达到三个转变，由教室课堂转变成工场课堂，由教学变为“学教”，由教学变为“教思”，由教学变为“教育”。针对传统理论教学枯燥的特点，进行愉快教学,以培养学生的好奇心、求知欲、表现欲和想象力。大力挖掘教材中容易引起学生兴趣，思考的因素。结合行业岗位特点，运用学生的才能，对课堂学生的表现采用“★”级评定，拉近行业距离，让学牛树立信心，感受学习的快乐，在轻松愉悦的氛围中，以达到深入浅岀，突岀重点，突破难点的效果。五、改进方向与途径进一步完善和充实教学文件，选取案例的内容更加丰富，小组展示时更注重个别

5、学生的表现，以达到均衡发展。附教学设计《餐饮服务人员的素质要求》教案设计课题帛委饮服务人员的素质要求授课教师陶红霞班级11旅游班课时1课时教学资料多媒体教具、大白纸及“★”若干。课堂设计6人围坐成一组共4组，模拟招聘会现场进行活动式教学，对学生的课堂表现采用“★”级评定。环节时间教学内容教学手段与方法导入4分钟你们知道世界上最豪华的酒店是哪个吗？教师引出画面中的七星饭店，简单介绍七星饭店的情况。引起学生的兴趣。请同学们畅想一下：假设1年后有这么个超豪华的“七星饭店”，你想进去工作吗？如果今天这个未来豪华酒店的人事总监将在我们班举行一场招聘会，对大家的综合素质进行面试，同学们应该从

6、哪些方面去做，才会为自己赢得去豪华酒店工作的机会呢。检测学生星级饭店的了解情况明确本堂课的教学目标新36分钟餐饮服务员的素质要求服务行业与其他行业的最大不一样：就是服务行业它而对的是顾客,是人，而人是有感情、有思想的。面对这样一群特殊的对象，大家以疑导入，启发思考，层层诱导，讲议结合。采用星级评定激励措施，贴近行业。授思考一下，作为从业者有应该具备什么样的综合素质呢？一、餐饮服务人员的思想素质要求教师根据学生的观点亮出自己的见解，引出思想素质要求。教师提问：思想上应该具备怎样的要求呢？小组讨论后请把小组结论写在题板上。之后由教师点评，最后老师亮出自己的结论：即政治上坚定，思想上敬

7、业。对接近此结论的小组加一颗“★”。过渡：大家在思想这一关已过，接下來我们将闯第二关。二、餐饮服务人员的行业素质（重难点）过渡：其实做为一名合格的服务员除了有思想够不够呢？引导学生思考并讨论。显然光有思想还不够，还必须落实到具体行动中，具体的说服务员还必须具备哪些硬性条件呢？同学讨论回答分析案例：为什么这个生意会失败？案例中缺乏什么？请各组把讨论分析的结果写在题板上。接下来教师通过课件展示服务人员的服务态度必须做到主动、热情、耐心、周到。各小组讨论结果接近的奖励“★”。接着教师继