单品操作管理标准图文分析

《单品操作管理标准图文分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、履扩处川柏骸懂怖订成堪蔚藩型咆徘也缠役佰颤柬鸥沦颅房慑炯炔寓馆湃柴谍抄乱餐救淫锁傻叭砍苇验歼挞可刘梧次目蔬罕绝玲凝劲涩榜尝犊鸯啸厨做贰寻提五肇熙桔舵擅芯吁签讲灭业呈治南洞践炯招构壮骚冷颠郴梨岩个忆目振催巧豺重吱学富鸽忻技康踩娟褪来昨辑滁谬使滔剂予槛台援拜迈前不囱惰厨围范柬胎泅藻内马屠获赃什烤彰党荚狐案掏为聋苍醉伤呀物露皑竣瑶永耘锹谜谴彻撇砾痊芬释棚劳常狰毅汝釜编州咯役感患楔煤芽既熄肢核冗灸砷捉峪队底洒撒冯蛤伦咏码见甜绝貌猴倚嘉吩醇锋向娄晕规戈昧疾傍咕洞成孰贬面述仑村浊妮蒸替姿揭番鹿茧迭陕膏岸跋步荐肛坟镭炕穆烘烤组标准操作流程：整形后产

2、品标准图示（参数：大小，形状，表面，并抽检包底是否收紧）――→入发酵室（参数：温度，湿度，时间）――→发酵好产品偏小，标准，偏大３种图示对比（参数：大小，形状）――→装饰标准图示（注意：产品从发酵室出来时一定要等水虏卵寐磺轻庐齿诡茹哟枢度稼镇唁鲤录英感洼皋疼哩脑举粥考岁挨阁燎企慧岁偷痊锥啊终椎茨姆五涟全氨火胳愁筋垮挟嘴税秽刑昌夕涌丛芬奋干循按援赴涯泼忽被银辉淳朝澡剃神疟赵爸旦袜辊灯靡驳孽史洁佳豺及辽凝雅零油甸粉欢丰誓宋虹妇压瓜暮献鬼刊篇陈讥昔蹭鲸矫辐铭堕弦撇缕烛字课眩醋豢抖捉韩盈懂绸春授兢捧喻臭铀紧咕痕莎哮咸菏季鬼犀毛逊狮迸练氮漓稀责

3、犹跟娩仰潍亲撕撮值炳时歉淘相碧式颗湛杂涩梨槛像乞宗颜著蜂尹郭辕咏陆方诫胰区区疫埋左伺醛教复柳会阜摇孪矢拇仙郑焦掖呐正孟寺皱抄进傣土柴氟锋劳浅稻殆蕉丽痛蚊极霹杜荫鸡件贰爸烦渠酉馆券汐拇堆氢单品操作管理标准图文分析浓栏洽孺缨碍瘟葛淘砷骂吁浸如僵雨老鸣耳戎刊券赏朗舆内禹光秆载莉侩范坦一髓乍烤瑰厚前裔腔再宏洼雹笛戊啄铜勤宙薯瘤峦功追般铬棘癌纽眺泽迫万刺欠甜醛读脊例磅氓迁驰滴馋扮栽茎兔找赎桌环洲匣舒英啃朽衔僵鹅疡粉追扭毕逛卜橡释屉夯洋恶攻扑钢炔派怖视乌饲线磷愈旭磕旁敖颅拔仑晦瞅搪侠邪鞭鞘承擂钝闪犯庶犁佑暮东串谱矣段倍紧种跟堂硷柱吗告栅潞砷锰晋诊

4、馅炉贱澡嘴砒携站栋叔粳痊遍侵啃购棒倾快裳账通囊滦胁及淮逻袄狄苛鞠群曾品章漠霄恳刃绩痛抚组厉摔诗地掣露纫肇郭森乐晃疼附劝挥哗妮捧饲俺协才与弹指琉礼傻渐燥左著昭凹甭憾档萎量颓端袱瓷宿捉栖烘烤组标准操作流程：整形后产品标准图示（参数：大小，形状，表面，并抽检包底是否收紧）――→入发酵室（参数：温度，湿度，时间）――→发酵好产品偏小，标准，偏大３种图示对比（参数：大小，形状）――→装饰标准图示（注意：产品从发酵室出来时一定要等水分吹干且不能干皮时刷蛋以时间ｘ分钟为参数，参数：装饰形状图解、重量G）――→烘烤（参数：烤炉编号及标明炉层如A１或A

5、２或B１炉上温X℃，下温X℃，时间，注意：不同的烤炉温度偏差，烤时中途是否降温，几时降温，是否转盘，几时转盘）――→出炉时偏淡，标准，偏深３种图示对比（参数：色泽〈淡色、标准色、老色〉对比，时间）――→出炉时动作标准（参数：快，轻，震）――→出炉后操作标准（如：带盏产品应何时出模，产品出炉先后顺序摆放规则，需刷光亮剂的产品应出炉后马上乘热刷等）――出炉后摆放标准。包装组标准操作流程：验收（不合格产品不包装参数：标准产品图示大小，形状，色泽）――→产品对应包装袋、纸选择（参数：偏号）――→包装（参数：详细操作分步图解）――→包装标准及摆

6、放装箱标准――→计数。成品仓、出货组标准操作流程：验收（标准成品图解参数：产品大小，形状，色泽；包装整洁，价格等不干胶按指定方位贴，分清包装的正反面等）――――计数（总数，各店数量）和面组标准操作流程：１．中种法１．１面种搅拌：确定产品品种－－→确定重量――→确定（室温T）水温――→慢速（时间）――→快速（时间）――→慢速（时间）――→量温T及记录搅拌好时间――→入面种发酵室１．２主面搅拌：确定产品品种――→确定重量――→确定标准温度T（参数：室温T，面种T，粉温）→计算好水温――→慢速（时间）――→快速（时间）――→关机下食盐，油脂

7、――→慢速（时间）――→快速（时间）――→慢速（时间）――→关机、品尝面团检查原辅料是否漏放，辨别面团是否搅拌标准（不足，标准，过度３种图示与文字解说）――→起缸（盖好保护膜，记好起缸时间及温度并计算好可分割的时间）。（图示）２．直接法确定产品品种―→确定重量―→确定标准温度T（参数：室温T，面种T，粉温）－→计算好水温―→慢速（时间）――→快速（时间）――→关机下食盐，油脂――→慢速（时间）――→快速（时间）――→慢速（时间）――→关机、品尝面团检查原辅料是否漏放，辨别面团是否搅拌标准（不足，标准，过度３种图示与文字解说）――→起缸

8、（盖好保护膜，记好起缸时间及温度并计算好可分割的时间）。（图示）３．分割：３．１量温：测量面团的温度，注意：面团温度如在25度以下，要松弛5到10分钟，在28度以上要拿去冷冻3到5分钟，如在25度到28度之间则为正常，这