酒店主管领班实务1

《酒店主管领班实务1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、现代饭店主管领班实务教案第一章酒店基层管理理论第一节酒店的基层组织教学目的：通过该部分的学习，让学生对酒店基层组织有初步的认识教学重点：酒店基层组织的重要性教学难点：酒店基层组织的地位及作用教学方法：讲授法，多媒体授课法教学课时：4课时教学过程：1、通过一系列问题，引发学生讨论。侧重于酒店管理专业日后就业方向，就业目标，期待目标，短期职业规划。2、列举事例，正方两方面。让学生明白酒店管理从业人员日后发展不能脱离基层岗位锻炼过程。3、回忆酒店各级管理阶层图，为导入新课做准备。4、酒店基层管理的概念。根据酒店服务的分工和协作需要而产生的，按照提

2、供的不同服务内容和不同的工艺要求而划分出的基本作业单位。概念的两个重点：满足服务分工和协作需要，基本作业单位。5、酒店基层管理的主要职责：5.1根据上级下达的任务，具体完成本部门的服务程序，并且保证质量和按期完成服务工作。5.2合理调整劳动组织，认真贯彻执行各项规章制度、维护劳动纪律和职业道德。5.3对所属区域的设施、设备负保养之责。5.4不断降低成本，努力提高经济效益。5.5准确、完整、及时地做好各项原始记录，及时为上级职能部门提供准确、完整的资料和数据。5.6做好员工的思想工作，激励员工的工作积极性。材料讨论：现代饭店主管领班实务教案材

3、料三个和尚没水吃山上有座小庙，庙里有个小和尚。小庙的主持安排他每天挑水、念经、敲木鱼，给观音菩萨案桌上的净水瓶添水，夜里不让老鼠来偷东西。不久，又来了个和尚，水的需求量也增加了，小和尚心想一个人去挑水太吃亏了，便要新来的和尚和他一起去抬水，这样总算还有水喝。后来，又来了个胖和尚，大家都在打着自己的小算盘，虽然很渴，但谁也不愿意主动去提水的事情。大家各念各的经，各敲各的木鱼，观音菩萨面前的净水瓶也没人添水，花草枯萎了。夜里老鼠出来偷东西，谁也不管。结果老鼠猖獗，打翻烛台，燃起大火，将他们赖以生存的寺庙焚毁了，三个和尚发现的早，逃出来了，但老主

4、持就没那么幸运，被大火烧死了。三个和尚为什么没水吃？　　这是一个富于悲剧色彩的寓言故事，我们在感慨几个和尚的不协作、自私自利直接导致栖身之所荡然无存的同时，是不是也觉得那个老主持很悲哀呢？毕竟他丢了老命啊！其实在我看来，这个老和尚是自食恶果。不仅害的几个小和尚没有水喝，连最后住的地方都没有。这一切都要怪罪在这个老和尚身上，因为作为一座寺庙的管理者，身在此位却不谋其政。　　从老主持的身上我们可以看到其管理漏洞主要表现为：　　1、没有合理的分工；当几个和尚出现相互推诿的是时候，作为他们的管理者，老主持并没有进行干预。没有对其工作进行分工，直接导

5、致可能出现的工作责任的不公平分布。所以三个和尚挑水吃，两个和尚抬水吃，三个和尚没水吃。当整个寺庙没有水喝的时候，还是不闻不问，任其自生自灭，直至最后“寺毁人亡”。　　2、没有有效的制度作支撑；老主持危机意识淡薄，用管理一个人的方式去管理多个人，当和尚人数增加后，并没有考虑到增加了管理上的难度，从而使应有的预防性措施准备不足，这体现为没有合理有效的制度出台。换一句话说就是：时代已经不同了，局面已经改变，所面临的挑战已经很严峻，但是管理者认识不到，也没有相应的应对措施，还局限于过去的管理模式。　　3、对新思维、新理念摄入不够。固有的伦理尊卑观念

6、作祟使老主持不能深入实际，不能体察“民情”，以至于对下面的情况一无所知，自我断绝了创新求发展的道路。　　针对中国企业的平均寿命只有37岁这一问题，中国民企治理专家曾水良对二百多家“正常活着”的企业进行了调查，结果发现：　　5％的人看不出来是在工作，而是在制造矛盾，无事必生非=破坏性的干。　　10％的人正在等待着什么=不想干。现代饭店主管领班实务教案　　20％的人正在为增加库存而工作=蛮干、盲干、糊干。　　10%的人由于没有对公司做出贡献=是负效劳动。　　40％的人正在按照低效的标准或方法工作　　只有15%的人属于正常范围，但绩效仍然不高=干

7、不好。　　中国民营企业的发展规律可用一句话来形容：寿命短、长不大！　民营企业为何寿命短、长不大？此如出一辙！中国的民营企业一家一家不停地涌现，又一家一家不停地倒闭，像“集结号”那么悲壮……我们做企业或班组，只要是一个团体，都应该团结，向着共同的目标去做，就没有三个和尚没水喝的现象了。别的有的民族对于三人理论是这样的“一个人做生意、两个人开银行、三个人搞殖民地”，可想而知，一个民族的团结协作如此重要。如果我们的企业内部和外部都要有区域、集体、单位意识，共同团结，分工合作，不搞“窝里斗”，向着共同的目标，尽到自己的努力，才能使自己和他人立于不败

8、之地。人性本身是善良的，具有协作意识和精神的，不是天生就要斗的，关键是后天的教育、文化传承所带给人们的影响所产生的后果。大家可以看看5.12四川大地震,地震给人类带来的伤害,在这