教学进度表填写说明

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1、运城学院课程教学进度表2017---2018学年第二学期系（部）：生命科学系授课对象：食品科学与工程专业非特殊医学用途食品1504/1504班课程编号09223C课程名称焙烤食品工艺学主讲教师马国刚职称副教授课程类型专业拓展课考核方式考查周学时2总学时32（讲授：32实验:0）使用教材《焙烤食品工艺学》（第二版）》李里特、江正强，中国轻工出版社，2010．周次日期讲授章节及主要教学内容练习与作业学时分配备注13月5日至3月10日绪论课后补充作业讲授（2）23月12日至3月17日第一章焙烤食品的原辅材料第一节小麦粉第二节糖课后补充作业讲授（2）33月19日至3月24日第一章焙

2、烤食品的原辅材料第三节油脂第四节乳及乳制品课后补充作业讲授（2）43月26日至3月31日第一章焙烤食品的原辅材料第五节蛋制品第六节水第七节食盐课后补充作业讲授（2）54月2日至4月7日第一章焙烤食品的原辅材料第八节果料第九节疏松剂第十节其他添加剂课后补充作业讲授（2）-3-64月9日至4月14日第二章饼干加工工艺第一节饼干的定义及分类第二节工艺流程课后补充作业讲授（2）74月16日至4月21日第二章饼干加工工艺第三节面团的调制第四节面团的辊轧课后补充作业讲授（2）84月23日至4月28日第二章饼干加工工艺第五节饼干的成型第六节饼干的烘烤课后补充作业讲授（2）94月30日至5

3、月5日第二章饼干加工工艺第七节饼干的冷却第三章面包加工工艺第一节面包的定义、分类课后补充作业讲授（2）105月7日至5月12日第三章面包加工工艺第二节工艺流程第三节面团的调制第四节面团的发酵第五节面团的整型课后补充作业讲授（2）115月14日至5月19日第三章面包加工工艺第六节面团的醒发第七节面包的烘烤第八节面包的冷却课后补充作业讲授（2）125月21日至5月26日第四章糕点加工工艺第一节糕点概述第二节面团的调制第三节馅料的制作课后补充作业讲授（2）-3-135月28日至6月2日第四章糕点加工工艺第四节糖膏和油膏调制第五节糕点的常用工具第六节熟制加工第七节熬浆和挂浆第八节冷

4、却、包装和贮存课后补充作业讲授（2）146月4日至6月9日第五章月饼加工工艺第一节月饼概况第二节发展历史第三节月饼的流派课后补充作业讲授（2）156月11日至6月16日第五章月饼加工工艺第四节月饼的特点第五节月饼分类第六节广式月饼的生产课后补充作业讲授（2）166月18日至6月23日第六章蛋糕加工工艺第一节概述第二节蛋糕油的功能第三节蛋糕的加工工艺流程第四节浇模成型第五节烘烤第六节脱模课后补充作业讲授（2）176月25日至6月30日复习主讲教师签名：教研室主任审核签名：系教学主任审核签名：年月日年月日年月日-3-