房内用膳服务流程及服务标准

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5、品信息通知每位送餐服务员。接受客人预订(1)电话铃响三声之内接电话：“您好，送餐部。”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodevening,RoomService;MayIhelpyou?”(2)聆听客人预订要求，记下客人订餐种类、数量、人数、房号及特殊要求，解答客人提问；(3)主动向客人推荐，说明送餐服务项目，介绍当天推荐食品，描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法；(4)复述客人预订内容及要求，征得客人许可，告知客人等候时间，致谢；(5)待客人将电话挂断后，方可放下听筒。填写订单(1)订单一式三

6、联：第一联送厨房，第二联送收款台，第三联留厅面；(2)订餐员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡和茶的顺序，将客人所订食品依次填写在订单上；(3)若客人需要特殊食品或有特殊要求，需附文字说明，连同订单一同送住厨房，必要时须向厨师当面说明。2送餐前准备准备餐具所有餐具用抹布擦净，做到：(1)无水迹、无破损；(2)茶壶无茶碱；(3)咖啡壶干净、无异味；(4)刀叉无水迹，分类摆放整齐。准备餐巾(1)检查餐巾有无脏迹；(2)按标准叠整齐，摆放好。检查日常用品(1)检查日用品种类和数量，保证种类齐全，数量充足；(2)每天须定期检查以上工作。检查送

7、餐车(1)检查车轮转动是否灵活，是否松动；(2)保证卫生清洁。准备托盘(1)托盘无破损，无污迹；(2)垫好盘垫。检查餐具(1)咖啡杯无破损、无异物、水迹；(2)水杯无水迹、无破损、无异物；(3)奶罐无奶迹；(4)各类餐具分类摆放整齐。3检查核对1、领班核对订单与菜肴是否相符。2、检查餐具、布草、调料是否洁净无污迹无破损。3、检查菜肴点心的质量是否符合标准。4、检查从接订到送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间送达。5、检查服务员的仪容仪表。6、对VIP客人领办要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。7、检查送出的餐具在餐后是否

8、及时如数收回。4送餐进房1、使用酒店制定的电梯进行送餐2、核对房号及时间。3、敲门并向客人说明送餐服务已达到，争得客人同意后方可进入客房。4、向客人问号，并须问客人餐车边防位置。5、按规定摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅子。6、餐间为客