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1、鸡腿蘑特性及栽培方法一、概述?鸡腿蘑乂名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇,属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。?鸡腿蘑幼吋肉质细嫩,鲜美可口,色香味皆不亚于草菇。?鸡腿蘑述是一种药用幫菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道,鸡腿蘑含冇治疗糖尿病的有效成分,以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠,1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来,美国、荷兰、法国、徳国、意大利,FI本相继
2、栽培鸡腿蘑成功,其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇,在国际市场都很受欢迎。?为了开发这种宝贵的仓用和约用蕈菌资源,福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验,为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功,目前有少量供应市场,具有十分可观的生产和市场潜力。?二、生物学特性?1•形态特征?子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形,连同菌柄状似火鸡腿,鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形,高9〜15厘米,最后平展。菌盖表面初期光滑,后期表皮裂开,成为平伏的鳞
3、片,初期白色,中期淡锈色,后渐加深;菌肉白色,薄;菌柄片色,有丝状光泽,纤维质,长17〜30厘米,粗1〜2.5厘米,上细下粗,菌环乳白色,脆薄,易脱落;菌褶密集,与菌柄离生,宽5〜10毫米,口色,后变黑色,很快出现墨汁状液体。砲子黑色,光滑,椭圆形,冇囊状体。囊状体无色,呈棒状,顶端钝圆,略带弯曲,稀疏。?2.生态习性?(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边,甚至茅屋屋顶上。了实体成熟时菌褶变黑,边缘液化。保鲜期极短,可食,但少数人食后有轻微中毒反应,尤其在与酒或啤酒同食吋易引起中毒。?(2)分布世界各国均有,我国主要产于华北、东北、西北和
4、西南,河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。?3.生活条件?鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌,其生活条件要求如下:?(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差,利用乳糖相当好,但不是最好;某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖;利用软石腊能力较差。?蛋口月东和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种钱盐和硝态氮,但无机氮和尿素都不是最适氮源,在麦芽汁培养基屮加
5、入天门冬酰胺、蛋白陈、尿素,菌丝生长更好。?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基小加入含有维生索B?1的天然基质,如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁,可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。?鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中,每升可以产生25〜28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液屮,鸡腿蘑的菌丝也能生长。?(1)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3〜35°C,最适生长温度在22〜28°Co鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强,冬季零下30°C时,土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低吋,菌丝生长缓慢
6、,呈细、稀、绒毛状;温度高吋,菌丝生长快,绒毛状气生菌丝发达,基内菌丝变稀;35°C以上吋菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激,当温度降到在9〜20°C时,鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8°C或高于30°C,了实体均不易形成。在12〜18°C的范围Z内,温度低,子实体发育慢,个头大,个个彖鸡腿,其至彖手榴弹。20°C以上菌柄易仲长、开伞。人工栽培,温度在16〜24°C时子实体发生数量最多,产量最高。温度低,子实休生长慢,但菌盖大且厚,菌柄短而结实,品质优良,贮存期长;温度高时,生长快,菌柄伸长,菌盖变小变薄,品质降低,极易开伞和口溶。
7、?(2)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%〜70%为宜,发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时,空气相对湿度应为85%〜95%,低于60%菌盖表面鳞片反卷,湿度在95%以上时,菌盖易得斑点病。?(3)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线,但菇蕾分化时和了实体发育长大时均需要500〜1000勒克斯的光照。?(4)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房屮栽培,子实体形成期间每小时应通风换气4〜8次。?(5)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2〜10的培养基屮牛长。培养基初期的pH值3.7或8,经过鸡腿蘑菌丝生长之后,都会自动调到pH7
8、左右。因此,无论是培养基或覆土材料均以pH值为6〜7时最适合。?(6)应特别指出的是,鸡腿蘑了实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。?三、栽
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