高二生物苏教版选修1课后作业：22测定发酵食品中的特定成分含解析

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1、第二节测定发酵食品中的特定成分E1I0UZUOYEWLSBLTISILESG1・关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（）A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂,可多加B.绿色食品不会含有亚硝酸盐C.亚硝酸盐具有一定的毒性，还是一种致癌物质D.随着泡菜腌制时间的增长，亚硝酸盐含量越来越多答案:C2•维生素C又称为抗坏血酸，缺乏吋不会出现（）A.创口溃疡不易愈合B.骨骼和牙齿脆性增加C.表现为伤口流血不止，为血友病D.毛细血管通透性增大解析:血友病是由致病基因导致，和维生素C缺乏没有关系。而A、B、D三个选项中所

2、述均为坏血症的症状，是缺乏维生素C导致的。答案:C3•以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（）①配制试剂②制备标准显色液③制备样品处理液④比色A.①②③④B.②③④①C.①③②④D.③①②④解析:亚硝酸盐含量测定的操作顺序:配制试剂、制备标准显色液、制备样品处理液、比色。答案:A4•人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐,会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是（）A.亚硝酸盐是还原剂B.维生素C是还原剂C.维生素C能将Fe”氧化成Fe3+D.亚

3、硝酸盐被氧化解析:维生素C具有强还原作用,可作还原剂。答案:B5.制备亚硝酸钠标准显色液吋不需要的溶液是（）A.亚硝酸钠溶液B.对氨基苯磺酸溶液C.盐酸荼乙二胺溶液D.氢氧化钠溶液解析:亚硝酸钠标准显色液是为了比色用的，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与盐酸蒸乙二胺结合,形成紫红色化合物。所以制备标准比色液需要亚硝酸钠溶液、对氨基苯磺酸溶液、盐酸蔡乙二胺溶液。答案:D6•有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（）A.膳食屮的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C・亚硝

4、酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响解析:膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客"的形式随尿排出，只有在特定条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物质——亚硝胺，而实验证明，亚硝胺有致癌作用,同时对动物有致畸和致突变作用。答案:C7•口常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中含量较多（）A.食盐B.亚硝酸盐A.亚硝胺D.无营养答案:B8•下列食物中，维生素C含量最丰富的一组是（）A.橘、葡萄、大白菜B.tt蓝、白萝卜、廿薯C.柿子、菠菜、韭菜D.枣

5、、辣椒、山楂解析:枣、辣椒、山楂维生素C的含量分别为540mg/100g.185mg/100g^89mg/100g,为含量最为丰富的一组。答案:D9•在测定果蔬屮维生素C含量的实验中，相关说法错误的是（）A.所用测定试剂是2,6-二氯靛酚B.测定步骤中有研磨、过滤和显微镜观察环节C.测定结果显示不同食物中维生素C含量不同D.实验时要逐滴加入受检的含维牛素C的溶液解析:在测定果蔬中维生素C含量的实验中，用肉眼便可看到显色反应，不必使用显微镜进行观察。答案:B10.下列关于检测果汁中维生素C含量的实验操作，顺序正确的是（）①研

6、磨②过滤③滴加Z6■二氯靛酚溶液④逐滴加入受检果汁⑤记录加入受检果汁的体积A.①②④③⑤B.①②③④⑤C.②①④③⑤D.②①③④⑤解析:在检测果汁中维生素C含量的实验操作步骤中，③④易混淆，应先滴加2,6-二氯靛酚溶液，再向试管中逐滴加入受检果汁，一旦发现蓝色变成无色即停止C答案:B11•某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化'，开展了研究,操作如下:某口下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白菜0.6kg,再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样

7、测定亚硝酸盐含量，后来定时测定,结果如下图。0.60.50.4030.2%含抵/(mg•kg-1)47111418听间1号坛变化的势0.60.3含扯/(mg•kg“)47111418时间2号坛变化殆势3号坛变化趙势⑴实验中，盐水加热煮沸是为了；冷却之后再使用是为了保证等微生物的生命活动不受影响。(2)在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是一(3)图中数据表明，泡菜在腌制的第天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第天以后再食用，可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。⑷实验屮三只坛屮产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_。(

8、5)为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的三组数据应进行怎样的处理才更合理?_。解析：(1)对盐水加热的目的是杀灭杂菌，但需要冷却后再使用，防止高温杀死或抑制乳酸菌。(2)由于加入的是盐水，浓度远大于细胞液浓度，根据细胞吸水、失水的原理可知，蔬菜的细胞要失水，导致坛中溶