生物(苏教版)选修1同步自我小测:测定发酵食品中的特定成分含解析

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1、自我小测1.下列关于亚硝酸盐物理性质的叙述,正确的是()A・亚硝酸盐是淡黄色晶体,易溶于水B.亚硝酸盐是淡黄色粉末,易溶于酒精C.亚硝酸盐是白色晶体,易溶于酒精D.亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体,易溶于水2.亚硝酸盐在酸化条件下,与对氨基苯磺酸反应后与盐酸蔡乙二胺结合,呈现的颜色是()A.橙黄色B.紫红色C.黄绿色D.橘红色3.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线,其中止确的是()o时间co时间D一—空•M)E/七一4.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是()A.乙酸锌溶液B.对氨基苯磺酸溶液C.氯化镉溶液D.亚硝酸钠溶液5.下列关于维生素C的作用及含量测定的相

2、关叙述不正确的是()A.维生素C是一种脂溶性维生素B.维生素C可促进人体的生长发育,增强人体对疾病的抵抗能力C.人体缺乏维生素C吋会患坏血病A.可用蓝色的2,6•二氯靛酚溶液滴定法检测蔬菜中维生素C的含量1.下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答下列问题。(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是(2)为保证既无朵菌,又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用,应如何处理所用盐水?(3)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量,某同学用比色法进行了实验,他在制备标准显色液时做了如下操作:①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液,分别置于50mL比色管中;②在各管中分别加

3、入2.0mL对氨基苯磺酸溶液,紧接着再分别加入1mL盐酸荼乙二胺溶液;③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处。参考答案1.解析:亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体,易溶于水。答案:D2.解析:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与盐酸蔡乙二胺结合,形成紫红色化合物。答案:B3.答案:C4.解析:测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色,如果样品液中有沉淀就会影响对比效果,所以需净化样品液,净化时加入的是乙酸锌溶液。答案:A5.解析:维生素C是一种水溶性维生素,可促进人体生长发育,增强抗病能力,预防坏血病。用2,6■二氯靛

4、酚的颜色反应来检测蔬菜中维生素C的含量。答案:A6.解析:新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低,对盐水加热煮沸的目的是杀菌,冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可利用比色法,粗略地检测其含量,注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。答案:(1)亚硝酸盐的含量低(2)先将盐水煮沸杀灭杂菌,然后冷却至室温时再使用(3)步骤①中还应再添加一支比色管作为空白对照;步骤②中在各比色管中加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀后应静置3〜5min,再加入1mL盐酸荼乙二胺溶液,加蒸谓水至50mL比色管的刻度线处。

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