果蔬汁的常见质量问题及解决方案

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1、果蔬汁的常见质量问题及解决方案张小梅1114200013生工112广州大学生命科学学院摘要本文将从果蔬汁饮料的安全控制选取一个方向，主要对其中的常见质量问题以及解决方案进行讨论。另外，能顾总结出一些对消费者有利的建议。其中，果蔬汁饮料的安全控制涉及到杀菌方法、警示标签制度、制定果蔬汁饮料中污染物限量标准、制定良好生产规范、卫生标准操作程序、建立实施HACCP体系等。在本论文中，我也会把过去有关食品检验棵上的知识点和实际认识认知结合起来，统筹兼顾，举一反三。最后，也将是我对即将结束的食品检验课程的一个总结。关键词饮料；灭菌；食品标签；参考标准AbstractT

2、heessaywillmentionaboutthesafetycontrolofjuicedrinksinChinaandchooseonedirectiontodiscuss,it’smainlytotalkaboutthecommonqualityproblemsandthesolutionsofsafetycontrolofjuicedrinks.Furthermore，Iwilsummarizesomesuggestionsforconsumerswhenthemdoingsomeshopping.Theyinvolvedthetechniqueo

3、fsterilization,thewarninglabel,thecontaminationlimitandtheestablishmentofGMP,SSOPandHACCP.Moreover,Iwillconnecttheknowledgeandpracticallycognizeinthisessay，overallconsiderationanddrawinferences.Lastbutnotleast,thisismysummaryaboutthecoursewhichisabouttotheend.KeyWordsBeverages;Ster

4、ilization;FoodLabeling;ReferenceStandards目录1前言…………………………………………………………………………12常见污染问题…………………………………………………………………12.1微生物污染………………………………………………………………12.1.1原辅料微生物污染…………………………………………………………12.1.2水处理不当………………………………………………………………12.1.3糖液或完成糖浆存放时间…………………………………………………………………………………………22.1.4生产环境的配置问题……………

5、……………………………………………………………………………23杀菌方法………………………………………………………………………23.1加热灭菌……………………………………………………………………23.2巴氏灭菌法…………………………………………………………………33.3其他灭菌方法……………………………………………………………………34相关制定限量要求标准………………………………………………………45讨论…………………………………………………………………………4参考文献………………………………………………………………………………5致谢…………………………………

6、…………………………………………………61前言果蔬汁饮料是指以水果、蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）或其浓缩果、蔬汁（浆）为原料经加工或发酵，通过加糖、酸、香精、色素等辅料，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料，果蔬汁也有“液体果蔬”之称。根据其制作手法的不同，溶性固形物的含量和原汁（浆）的可溶性固形物含量之比的不同可分为果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、复合果蔬汁（浆）、复合果蔬汁饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料以及其他果蔬汁饮料等几种大类。果蔬汁饮料因为其营养丰富,口味纯正,越来越受到消费者的青睐。如果产品生产过程中

7、的安全控制系统不完善,就会使产品中存在着物理的、化学的和生物的危害,给人民的身体健康造成伤害。因此,寻求完善的产品安全控制手段以控制各种潜在的危害,成为果蔬汁饮料生产管理中越来越重要的内容。本文就目前在果蔬汁饮料生产中对其中的常见质量问题以及解决方案进行综述。2常见污染问题2.1微生物污染2.1.1原辅料微生物污染果蔬汁的生产原料来源广，主要是从以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用广果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁就称为果蔬汁饮料。但是据相关报道，也有一些不法厂商通过

8、收购“瞎果”来炮制饮料，“瞎果”是指由于一些各种原因