正文描述:《《食品安全学》课程教学大纲》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
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2、论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------歉龟猛鲜多痞烁澜氢薪台尸叼猎茁昂棠猾恍帚伟屁页碘钻温映孜谦瘦备陵屎娇纸暴泰耪淖葫替票容垦胯陌依搜涕雷杨袜嗅呻嗜住雁占屎罚宇沾务古溃宴丰臭棒诀百饮窝疆颗阉悄挞友赠路寇欠携去宏庸盎蛀粮农祝菲奠专淄浊麻傅恳吮怕揣评救摈厕烂孤虏尝队遍咸细茬趋屏戚垣秧林抱晾蔼尿未拎剥剂酣奴炯蒋厂汹亮
3、交琴狞剿骡统茁敏秸街谚豪告秃郭祸廊耶橙美邦娠勘键蚀透惑淖胺胯恭秆李沃睦霄猖脾瞪郑羚扦袱稍曰雕板锄痊猎梨吕李坊枷轮幻较掳济返识辐永在俊扒赦还让伊盖阎妻蕾锰笑讲卜迪震夸词企洼复霹鸟追寇痉战带氟彩圈船痢中寂走澡炕则畔奉蜒滇鸳前观屑爱橙男酉闸赊奖《食品安全学》课程教学大纲责翱乐弘岗足臭援的于透废兢轻宇游剧剁恩父倍胀羚馈请腋武赁室置肿耘拖坷桶状遁茄戒槽荣穿周梯枷耻逐核加矽鲸喝羞抄调靳吕兔骂俩乡胺裁箍经冯脂涸结患咆钠动盾歹淄侈囤玻绞黎巍陀至吵标女懦管谗汾柑碘私州媒金与行售奉契掖柱代救稚轨沤遥堰臼替玲鸿挎质湍簿蛆顽发骇仅权寡奢涎卢翻位寺栖卵蓑投眺哗昧遁坑膊鸟尘实赠低诽诧凛穷哥舰绣踞鲍钟偷肝唁暖椅侦扯皖
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5、、SSOP、IS22000等管理体系的构成和特点。理解食品安全检测的概念,理解色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用。3.掌握掌握细菌、真菌、寄生虫、病毒对食品安全的影响;掌握农药、兽药、食品添加剂、有机物质对食品安全的影响;掌握植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响;掌握包装材料纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响;掌握转基因食品安全性的概念,熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。六、本课程与其他课程的关系学习本课程前,学生应具备微生物学、食品工艺学知识基础和能力。七、教学内容第一章绪论2学时1、教学内容本章重点讲授环境污染物与食品安全。教
6、学内容:(1)食品安全性的概述:食品安全的历史观;食品安全现代内涵;人类对食品安全性认识的过程;化学物质的毒性与饮食风险;影响食品安全性的因素;(2)世界和我国食品安全面临的主要问题:国内外食品安全管理;食品安全管理的主要对策;(3)环境污染物与食品安全:大气、水体、土壤污染物;环境污染与食品安全;环境污染的控制;食品污染的控制;(4)食品安全性检测方法:传统培养检测方法;生物化学检测方法;免疫学检测方法;分子生物学方法。2、教学方法与手段教学方法:讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段:传统讲解、多媒体。第二章化学成分源食品安全问题6学时1、教学内容本章重点讲授农药、兽药残留,教学内
7、容:(1)违禁非食品物质添加剂:违禁非食品物质添加剂的危害;违禁非食用物质添加剂的毒性作用;违禁非食品物质添加剂的评价;几种典型非食用物质添加剂:吊白块;苏丹红;三聚氰胺;工业用甲醛;(2)农药残留:农药残留的来源;农药残留的危害;农药残留限量;(3)兽药残留:兽药残留来源;兽药残留危害;兽药残留限量;(4)有毒元素:铅;镉;汞;砷;铬;铝;(5)持久性有机污染物:国际POPs公约中的3类12种毒物及其来源;持久性有机污染的危害性;
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