瓶装果汁饮料常见质量问题及其原因分析

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1、瓶装果汁饮料常见质量问题及其原因分析、解决方法一、果汁饮料胀气及霉块产生原因及解决办法原因解决方法原辅料微生物污染1、加强原辅料验收，对污染的原料禁止使用工艺用水中微生物指标不符合要求，造成产品微生物污染1、保证对原水、工艺水的微生物跟踪；2、保证NaClO的加入量；3、及时对活性碳过滤器运行蒸汽杀菌糖液或完成糖浆存放时间过长，导致大量微生物繁殖控制糖液存放时间夏天不超过12h，冬天不超过24h；完成糖浆在调配罐中停留时间，夏天不超过4h，冬天不超过8h。灌装中心温度不够，未达85--88℃按规定频率检测产品灌装中心温度，，其料液灌装温度未达工

2、艺要求不准灌装，将其回流经UHT后再次灌装。将杀菌温度或灌装温度未达工艺要求的成品做返料处理杀菌机（UHT）杀菌温度不够严格按规定的杀菌温度执行倒瓶时间及倒瓶温度不够1、调整倒瓶链速度，使其倒瓶时间在30-50S内灌装中心温度≥83℃2、对未倒瓶产品及时进行倒瓶冷瓶处未及时冷到40℃以下导致部分嗜热菌繁殖确保冷却水温度和流量，确保其冷却水隧道链条速度能在冷却隧道出口将其产品冷却至40℃以下盖经紫外线或臭氧杀菌时间或浓度不够，杀菌不彻底1、交接班时及每1h检查紫外灯开启及臭氧通入情况，保证盖与臭氧接触时间≥1.5h2、盖仓臭氧浓度能有效保证空瓶未

3、冲洗彻底，或冲瓶水不符合工艺用水要求，使瓶被微生物污染。1、增大冲瓶水压力，使冲瓶水能彻底完全冲洗到瓶内所有部分未严格有效的执行CIP清洗，造成微生物污染严格按CIP清洗消毒程序的规定执行返料操作作业不当，引起微生物生长繁殖1、返料需严格按返料操作程序执行；2、对回收瓶的使用严格清洗消毒调配间环境卫生或个人卫生不符合规范要求太差，导致微生物污染1、调配间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行；2、操作人员应按调配间个人卫生规范执行灌装间环境卫生或个人卫生不符合规范要求太差，导致微生物污染3、灌装间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行；

4、4、操作人员应按灌装间个人卫生规范执行吹瓶间瓶仓、理瓶机、风道（包括风机滤布）卫生不符合要求，使瓶受微生物污染1、吹瓶间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行；2、及时更换风机滤布二、杂质问题原因解决方法原辅料杂质过多加强原辅料进厂检查白砂糖处理过程不当带来的杂质1、加强糖液的真空过滤器检测，保证板筐过滤器的过滤效果2、及时清洗和更换板筐过滤器纸板过滤袋目数使用错误，或过滤袋破1、换过滤袋时注意不要换错（目数）；2、及时更换过滤器（每1h换一次过滤袋）CIP清洗不彻底造成的管道沉淀物1、严格按CIP清洗标准操作程序执行；2、加强对CIP清洗

5、的监控工艺杂质、物料高温时间太长，发生焦化反应，产生黑色杂质1、保证生产工艺正常，停产时物料及时回流2、严格按照工艺做CIP灌装头长时间高温产生污垢及时CIP清洗机件碎屑如各种管路接口的密封圈破裂、灌装头密封圈磨损1、经常检查并及时更换密封圈瓶、盖的污染严重1、瓶子、盖子进厂时要求严格按照抽样检查2、加强盖仓卫生，严格按照COP清洗消毒程序操作空瓶未冲洗彻底，或冲瓶水不符合工艺用水要求1、增大冲瓶水压力，使冲瓶水能彻底完全冲洗到瓶内所有部分1、保证冲瓶水符合工艺用水的要求并在入水口加装滤网吹瓶间瓶仓、理瓶机、风道（包括风机滤布）卫生不符合要求，

6、使瓶被污染2、吹瓶间环境卫生方面严格按碳酸生产作业指导书的要求执行；2、及时更换风机滤布灯检漏检加强灯检人员岗位责任三、净含量不足由于瓶本身引起的灌装量变化，如：瓶热收缩率不符合标准要求严格按瓶的净含量检测方法检测并控制灌装速度对灌装量的影响控制灌装机旋转速度，使每瓶能达到满口灌装调节机械齿轮间的高度差，减小振动使其平稳运行稳定灌装机真空压力不够或灌装头发生堵塞或漏液。按时SIP及CIP，当料罐真空压力不够时停机调整，发现灌装头堵塞应及时停机修理质检人员疏漏加强质检力度，低于结晶部位的产品应及时挑出机械振动四、瓶变形原因解决方法瓶坯本身缺陷及瓶

7、体变形原检加强检查力度风道、理瓶机卡瓶引起的变形风道及理瓶机要时常检查，保持正常运行由于灌装温度过高引起的热变形控制灌装温度在85-88℃内，不宜过高果汁瓶在线上挤压或跌落变形，在冷却箱和装箱机前堵塞造成挤压变形及时疏散链道上挤压的产品，必要时停止灌装机；加强装箱前的疏散，同时加强该部位的挑选力度冷却系统运行不畅，喷头堵塞，热瓶遇冷后骤变定期清洗冷却循环系统并清除水垢质检员疏漏加强质检人员挑选力度五、成品积垢原因解决方法冷却水含Ca2+、Mg2+较多1、采用软水做冷却水，对有水垢产品及时冲洗干净2、定期拆洗更换喷头、对冷却循换系统作清洗六、果汁

8、线沉淀和β-胡萝卜素上浮原因原因解决方法均质机压力不够，CMC、果胶、β-胡萝卜素预处理未达到工艺要求1、严格保持均质机的工作压力；2、对稳定剂和β-