北京市2016-2017学年高二化学4.2.2淀粉与纤维素教学设计

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1、淀粉和纤维素课题4-2-2淀粉和纤维素教学目标知识与技能1.掌握糖类的组成和性质特点。2.掌握淀粉和纤维素的组成、结构和性质。3.各种糖类的相互转化关系，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。过程与方法通过淀粉和纤维素的实验探究，进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义。情感、态度与价值观通过糖类的应用，了解糖类与生命现象、人类生活密切相关，同时感受有机化学在生产生活的巨大作用，激发学生学习有机化学的兴趣。教学重点淀粉及纤维素的结构与性质教学难点淀粉的水解与水解产物的检验教学设计环教师活动学生活动设计意图

2、回顾思考下列关于糖类的叙述正确的是（D）A.含有C、H、0三种元素的有机物叫糖B.糖类物质均能发生银镜反应C.糖类物质都有甜味D.糖是多轻基醛或多径基酮以及能水解生成多径基醛或多疑基酮的物质冋顾、思考、讨论、代表回答通过对已学知识的回顾，培养学生温故旧知的习惯和学习新知的兴趣，激发学生求知欲。导入新课人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？聆听、人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食思考物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。【思考】我们常见的糖类物质有哪些？你知道是如何对糠进行分类吗？【阅读教材

3、P町的，思考、讨论，完成自主学习】一、淀粉与纤维素1.淀粉(1)组成通式为,属于化合物。(2)性质思考,自主学习①于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。②水解反应：O③特征反应：淀粉,利用此反应可以鉴定淀粉的存在。(3)用途淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为。2.纤维素(1)组成：组成通式为或,屈于化合物。(2)性质的思路进行阅读,观看或演示实验，小组内讨论，代表回答。通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。通过阅读，实验探究。培养学生的自主学习能力和团队合作精神。①色味纤维状物

4、质，一般溶于水和有机溶剂。②水解反应：纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为:③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有拓展延伸,可与硝酸、醋OHOH酸发生酯化反应。（3）用途纤维素对用于纺织工业、造纸等，还可以用來制备等化工原料。方咖w丿"一、各种糖类比较类另IJ结构特征主要性质看要用途单糖葡萄糖C6H12O6多起基醛（与果糖互为同分异构体）无色晶体•溶于水，有甜味，既有氧化性■乂有还原性•还可发生酯化反应•并能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂果糖C6H12O6多務基酮白色晶体•易溶于水，有甜味食品

5、糖庶枷CI2H22On无醛基白色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性,能水解生成荷萄糖和果糖食品麦芽糖Ci2H22Ou有醛基.蔗糖的同分异构体白色晶休•溶于水，有甜味；能发生银镜反应•能水解生成箭萄榊食品根课内进知的升据通过对堂糖类结容构与化行学性质识理论的提拓展，把零散的认识升华到系统认识。多淀粉(C6H1005)n萄元的高化葡单威然子物由糖构天分合白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成荀萄糖；碘遇淀粉变蓝色希U菊萄乙醇纤维亲（4码。0亠无色无味固体，不溶于水及有机溶剂.无还原性，能水斛生成葡萄糖.并能

6、发生酉旨化反应造纸、制炸药、人造纤纟隹二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验1.有关糖类物质反应的化学方程式的书写（1）若涉及常见的典型官能团之间的转化，则应用结构简式来表示糖类物质。CH2OH（CHOH）4CHO4-2Cu（OH）2如：CH2OH（CHOH）4COOH+CU2OJ+2H2O（2）若不涉及常见官能团之间的转化，比如糖类的水解反应方程式，此时可用分子式或分子通式來表示糖类物质，并在其下方标明糖类名称即可，如蔗糖水解的化学方程式可表示为：稀硫丙交c12ii22oh+ii2oC6III2O6+C6III

7、2O6蔗糖箭萄糖果糖淀粉水解的化学方程式可表示为：（C6HI0O5）n+〃比0nC6H12O6淀粉葡萄糖特别提示：由于糖类普遍存在同分异构体，且阶段很少涉及其结构，因此在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖，必须注明其名称。2.糖类水解产物中葡萄糖的检验（1）水解条件①蔗糖：稀硫酸（1:5）作催化剂，水浴加热。②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。（2）水解产物屮葡萄糖的检验欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸至溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。规律总结：①阶段学习到的

8、能发生银镜反应的物质有：醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。②在检验某种物质是否存在时，一定要注意所用试剂是否与待检物屮的其他物质反应，若存在这样的物质，应先除去。如检验卤代烧中卤素原子时，向水解或消去反应所得溶液中应先加稀硝酸至酸性，再加AgNOs溶液。1.淀粉水解程度的