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时间:2019-09-16
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1、可可豆的生理特性及栽培技术摘要:可可是原产于热带美洲的梧桐科可可属乔木,其果实经过发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力,是世界三大饮料之一,现生长于赤道南北各二十个纬度间。可可属有二十多个种,但只有一个种普遍栽培,通常用种子或插条繁殖,可可易受病虫害危害,所以其[D间管理很重要。关键词:可可豆形态特征生物学特性栽培技术收获与加工1:概述可可树是原产于南美洲,生长于赤道南北各二十个纬度间陆地上的热带常绿树种。可可豆是可可树的产物,外形扁平,可榨油,也可焙炒、研成可可粉,可可粉是巧克力生产的核心原料。可可同茶叶,咖啡并称世界三大饮料,早在哥伦布抵美前,热带小美洲居民,已知可可豆用途,不
2、但将可可豆做成饮料,更用以作为交易媒介,16世纪可可豆传入欧洲,精制成可可粉及巧克力;更提炼出可可脂。1.1植物学分类学名:Sterculiaceae界:植物门:被子植物门纲:双了叶植物纲i:锦葵目科:梧桐科属:可可属可可的品种:(1)克里奥罗(criollo),口「口J中的佳品,香味独特,但产量稀少,相当于咖啡豆中的阿拉比卡(arabica)咖啡豆,仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。⑵佛拉斯特罗(forastero),产量最高,约占全球产量的80%,气味辛辣,苦且酸,主要用于生产普通的大众化巧克力;西非所产的可可豆就属于此种,在马來西亚、
3、印度尼西亚、巴西等地也冇大量种植。这种豆了需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足,正是这个原因使大部分黑巧克力带冇一种焦香味。⑶崔尼塔利奥(trinitario),上述两种的杂交品种,因开发于特立尼达岛而得名,结合了前两种可可豆的优势,产量约占15%,产地分布同克里奥罗,与克里奥罗一样被视为可可屮的珍品,用于生产优质巧克力,因为,只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。1.2应用价值科学家发现,可可富含含油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸、蛋白质、维生素Bl、B3、B5、B6、维生素E,矿物质钙、镁、铜、钾、钠、铁、锌;纤维素;以及可可碱等。此外,可可含有500多种芳香物质,
4、可可熔点为35〜37°C,味道和口感令人回味无穷。总结过去的研究,可可主要具冇以下八大功能:(1)控制食欲,稳定血糖,控制体重.很多人会怀疑,巧克力为高热食物,担心吃了巧克力会导致体型肥胖,其实可可富含可可脂、蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质;营养全,可吸收碳水化合物很少(不到10%)o所以,可可屈于绿灯食品,吃可可容易冇饱腹感,并对血糖影响很小,并且可可中的可可脂等物质有稳定情绪,控制食欲的作用。(2)美肤美容,吃可可不会上火长痘。相反,可可屮丰富的原花靑素和儿茶素以及维生索E,具有很强的抗氧化作用。这些抗氧化剂和可可中的维生索A和锌一•起可以美趺美容,去痘除疤。(3)聚精
5、提神,可可中的可可碱可以使你思维敏锐,糟力集屮。可可屮的色氨酸和镁可以帮助血清素的产生,使你变得冷静。(4)强心利尿,心血管疾病的风险降低与富含类黄酮的植物性食品有关,黄烷醇和原花青素是可可屮主要的类黄酮,它们可以延长体内其它抗氧化剂,如维生素E、维生素C的作用时间,同时还可以促进血管舒张,降低炎症反应和降低血凝块形成,从而起到预防心血管病的作用。(5)抗氧化益寿,可可能够降低心血管病和癌症等疾病的风险,延长寿命。对多种疾病,如心血管病、癌症及衰老有预防作用。食用上:作饮料和高级糖果的原料;用作小儿和病人的滋补品和兴奋剂;登山和飞行人员的良好营养品。医学上:叮口J种皮可提取可可
6、碱供医学上用,还口J制造口J可茶、补血剂、可可脂,。工业上:在犁料工业屮可用作热固性树脂的填充剂,也可作饲料和肥料。可可果肉含冇丰富的还原糖、蔗糖和酸类,口J用來酿酒和制醋酸。可可果壳富含钾碱,可用于制皂业;果壳晒干后磨成粉可代替玉米作牲畜饲料,也可堆制肥料。1・3分布情况由于可可只适宜生长在赤道南北各二十个纬度间陆地上的热带地区,所以在世界上的分布地区主要为南美洲和西非、东南亚等地。世界口丁口」产量的85%是由下列国家生产的:加纳(25%),巴西(17%),尼日利亚(15%),科特迪瓦(13%),喀凌隆(7%),丿也瓜多尔(4%),多米尼加(2%),巴布亚新几内亚(2%),其
7、余15%产自于30个别的国家。主要消费国是美国、德国、俄罗斯、英国、法国、日本和屮国。我国分布:从1922年开始,台湾的嘉义、高雄等地有引种,内地是在上世纪60年代引种栽培的,现在国内分布主要在海南、云南、广西、福建等地。2:生物学基础2・1形态特征:具有热带乔木的典型,最大的特点是“老茎生花”和“老茎结果J树干:高可达12米,乔木,枝广展,小枝有褐色短柔毛。树干坚实,树冠繁茂。木直径约20厘米,高度为3至8米,但是野生的可长至12米。可可树遍布湿热环境下,通常生长于高大植物和树木形成的半阴
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