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1、对银耳优质高产栽培技术的创新发展银耳又称白木耳，属于银耳冃、银耳科、银耳属，具有较高食用和药用价值的食用菌，因它肉质滑嫩、胶质浓、味甘淡、胶原蛋白含量高、多糖含量高，而得到人们的青睐。早在《本草纲目》等诸多著名医学著作中，対银耳的药用价值都有记载，银耳能清热润肺、清痰去火、活疗咳嗽、通便润胀，且能提神益气、清除宿便，治疗女性月经不调等功效，因此是纯天然的滋补良药。银耳的开发利用最早出现在通江一带，采用传统野生段木栽培方式，现在多分布在四川、河南、福建等山区地方，随着栽培技术的提高，银耳的产量也有了大幅度的提高。一、银耳段木栽培准备工作(-)段木栽培时间常在每年阳历三月初开
2、始接种，经50・60天的发菌期，6刀屮旬开始出耳并采收，菌丝体生长的温度在20-28°C,最适宜温度为23-25°C,相对湿度为75%,子实体生长最适宜温度为25°C,相对湿度为90%,因此，银耳的栽培时间应该在三月至十月。(-)耳堂建设。为保证银耳的质量和产量，耳堂应择在土壤肥沃、水源方便、背风向阳、山谷林间、远离人畜居住100米以上，一般50平方米的耳堂能排5000公斤的段木，耳堂坐向东南方向，避免当北风吹，耳堂规格为长10米、宽5米、边高2.2米、中高3米，阴棚离薄膜中高70厘米，边高45厘米，开地窗4个，两边各开2个,天窗2个，两头各开1个，内棚盖薄膜，外棚盖遮阴
3、物，防治堂内温度过高和光照直射。(三)段木选择。适宜银耳生长的树种很多，一般最适宜的树种为细皮青杠和粗皮青杠，年龄8年以上，树直径在10-13厘米左右，生长在土壤肥沃、背风向阳、木质疏松，选择在立春后晴天砍树，半月后剔枝段棒，一般顺剔，不倒剔，以勉伤口过人造成细菌和杂菌感染，锯成1米的标准段木，段木两头截头处用生石灰脱水涂口消毒，将段木分大小分别架晒成“井”型或“三角”型，每十天将段木上下翻1次，让段木内含水量均匀散释，以达到接种标准。若段木两头截面有放射状小裂纹，达到架晒要求，即可接种。二、银耳栽培(-)选菌。在选择银耳菌时应该选择优质高产的品种，应选择白毛团丰富、香灰
4、菌丝转色均匀一致，并有较强爬壁力，无杂菌，有一定的香味和小量子实体，只有这样的菌种抗病力才强，产量才高。(-)接种。大自然平均气温达到15°C以上可正常接种，应选择在晴天接种，接种前人的双手和接种工具及菌种表面都要用高猛酸钾脱水消毒，环境卫工要达标，菌种要拌细混均匀，每个接种孔要填满菌种。(三)发菌。发菌场地先用生石灰消毒，放好垫棒后，再将接种好的段木按“井”型堆码，高度1.2米左右，表面呈龟背型，并放一层毛草隔湿，再将整个发菌堆用薄膜覆盖，堆内十天内温度保持在20-25°C,相对湿度为70%,堆内二十天以后温度控制在25°C,相对湿度为75%,堆内三十天以后温度控制在2
5、3-25°C,相对湿度为80%,发菌七天后每天通风30分钟，10公斤段木发菌20天以内可喷少量干净水分，12公斤以上的段木发菌25天以后可喷少量干净水分。（四）排堂。排堂时间一般在5月中旬后，先对耳堂内地表面用生石灰消毒。搭架立桩高于地面80cm,桩距80cm,堂内四周留人行通道90cm,两组段木之间留人行通道lm。将段木斜放在架杆内，每根段木之间间距3cm。（五）出耳管理1•温度银耳子实体发育需要充足的氧气和少量散射光，堂内温度控制在23-25°Co每天要定时打开门窗换气，确保堂内空气新鲜。夏季要避免堂内温度太高。要及时降温、通风、增湿。增加荫棚内遮阴物。2•湿度湿度控
6、制在90%,每天喷水3—5次，要求量少、多喷，耳棒不见白，湿不流水，耳片边缘不干为宜。根据具体天气情况来喷水，晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷。耳棒上部多喷，下部少喷，耳干多喷,耳鲜少喷。喷水吋间要求上午8点前喷完，下午太阳阴后喷水，中午增加堂内空气湿度并开天窗。3•光照、空气主要采用适时开门窗和增加遮阴物来控制。在管理前后期，遮阴物不能太厚，增加散射光，进而增加堂内温度。每天通风两次，通风时间每次30min,不能在外部温度较高吋通风。4•病虫害防治因为银耳的生长环境一般在温度较高的中高山区，所以病虫害的预防是银耳栽培种不可忽视的问题。而且病虫害的预防比治疗更迫切。在银耳栽培
7、期间，必须保证各个环节的无菌操作。在耳堂、段木的建设和选择上，也要进行彻底消毒。在通风换气时，也要避免有害病菌的入侵。耳堂内要时刻保持干净。当发现有病菌感染银耳时，要将感染的银耳及耳棒清除堂内，否则影响整个耳堂的出耳情况。5•采收、加工当银耳生长至7—10天时即可采收。采收标准为八成熟，采大留小，耳片充分展开，银耳屮心位置无硬块。采耳同时要将菌棒上下调头，然后按照出耳要求管理。采摘后的银耳要及吋去处耳根，淘洗干净。按照朵形大小放在烘干箱内烘烤。烘烤完成后按照级别进行妥善保管。三、结语由于银耳的味道鲜美，有具有极高的药用价值，因
