大厅人员构架图

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1、餐厅人员构架图二、岗位职责及工作流程1、餐厅主管1名>餐厅主管岗位职责：在总经理的领导下，全面负责会所餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，捉高宾客满意度，增加经济效益A考核标准从人员发展，顾客满意，营业额提升，三方面对餐厅经理进行绩效考核，并让上级领导与下属员工进行评选2、餐厅助理1名>任职要求：1、大专及以上学历，20-25白信、开朗2具有较强的沟通、协调能力，善于学习、3正而积极、注重团队合作4热爱服务行业，对未來有较清晰的目标和规划,不

2、敢平庸者，努力改变自我5在外企或知名餐饮酒店从事基层领导1年以上。>工作职责：熟悉餐厅各岗位工作职责，并能够熟练的掌握各岗位技巧；协助餐厅主管负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。>考核标准：3、领位员2名>任职要求：1、形彖气质佳，品行端正，身体健康，工作认真工作认真；2、限女性,年龄在20—28岁,身高在165cm以上；3、对服务行业充满热情，工作责任心强，总是以热情和乐观的态度对待工作，保持微笑礼貌，友好的态度；4普通话标准；5良好的服务意识与沟通能力；6、优秀应届生可考虑；7、冇相关工作经验都优先考虑>工

3、作职责：协助餐厅经理，贯彻和执行餐厅运营制度，做好接待服务，体现餐厅精神面貌，给顾客以展现最标准的服务礼仪和最舒心的用餐心情。>工作流程：一、迎客1、开餐前十分钟按照标准站姿利于餐厅们外侧，面向客人进入方向，面部表情H然、热情,目光平视前方。2、当客人行至餐厅引位以前三米处，引位员应向前移动半步，双手自然卞垂于前身，微微弯腰，鞠躬20—30度。说：“，欢迎光临！”3、向客人致意后应主动询问客人是否已于预定过。如果客人已预订，要核杏清楚悄况后在引导客人进入餐厅（注：在会所当中，所冇人员必须熟知客人资料，当客人到达餐厅时必须叫出客人的名字，要尊称），并说：“，您的餐位已

4、按哦拍好了，”如果客人没有预定，应该问清客人人数：“，请问您一行几位？”听清楚回答后，更具餐厅预定情况和客人用餐人数,引导客人进入餐厅。二、引导客人入座：a）引位员在确定客人情况后，应右手示意客人进行方向，并礼貌的说：**先生/**女士，请随我来。b）引位员在左手做手势时应注意，不可以用手指指示方向，而要五指并拢，掌心向上的姿态为客人示意方向。c）引位员在做手势时应做到眼随手，不可以说东指西，应保持与客人行动一致性。d）引导客人入座时，应该首先征询客人意见，是否进行点菜，此时领位员应站在主位的身后，向客人示意说：“**先生/**女士，这张台满意吗”如客人应有选择，应

5、视情况主动协助调查。e）客人入座后，为客人做简单介绍。（若为会员，则询问，您述是照旧吗？）f）当有服务员上前为客人服务时，领位员应示退半步转身离开，迅速返冋岗位。g）送客4、服务员6名>任职要求：1、大专及以上学历，身体健康，品行端」心2、热爱服务性行业，充满朝气,乐观积极向上；3、工作责任心强，有良好的服务意识和团队协作精神；4、普通话标准,有一•定的工作经验；5、优秀应届毕业牛可考虑>岗位职责：1、着装整洁、导时、礼貌参加部门例会、服从上级指挥。2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人捉供最优质的服务。4、与客人保

6、持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。6、处理服务屮的突发事件，餐厅良好的用餐秩序。7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人介绍。10、参加会所及部门组织的各项培训活动。11、口觉遵守酒店及部门的各项规章制度。12、完成上级布置的其它工作。>服务流程1、准时到岗，参加班前会，接受上级对当班工作安排2、员工近岗后，仔细做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。3、清理地面卫生和所有物品、器貝-表血及死角卫牛•。做到地面无垃圾、无油垢、无水渍、无烟

7、头、无墩布毛。每餐清洁。4、检杏台面，餐具有无破损、水渍、汕迹、污迹，保持台而干净整洁。5、一切准备工作做好后，准备迎客。6、当引位员将客人领到该服务区域时，富裕元应微笑点头问好7、拉椅让位，根据顾客人数整天餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，根据中西餐服务各不同。8、翻开菜单，请客人阅览，同时介绍会所木期特色菜9、在记录顾客所点菜品、就睡时，写清楚日期、桌号，用餐人数，服务员姓名10、顾客点完菜后，给客人重复餐点，然后示意顾客稍后上菜11、迅速下单，并根据中西餐的服务上餐12、在顾客进餐中，帮顾客倒酒夹菜（屮西餐区分）13、随吋巡视台而清洁状况及顾客需