动物检疫学第九章农贸市场肉类的兽医卫生监督与检验

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1、第九章农贸市场肉类的兽医卫生监督与检验一、意义１．保障人民群众的身体健康。２．防治病死畜禽肉流入市场。３．控制畜禽疫病的发生和流行。检疫人员检出病死主肉及时处理，防止留入市场，危害群众健康。二、市场肉类检验的依据：1.有关文件：《食品卫生法》、《家畜家禽防疫条例》、《屠畜卫生检验指南》２.指导原则：定点屠宰；　集中检疫；　分散经营。３.检验机构：市场肉品卫生监督检验站三、市场肉类监督检验的程序１．询问情况２．查检证件(4证)３．检查验讫标志４．胴体和内脏的检查1.健康检查合格证2.经营许可证3.动物和动物产品检疫合格证4.食品卫生许可证四、病、死畜禽肉的监督检验与处理

2、：感官检查和剖解（一）病畜肉１．杀口状态异常杀口状态不平整，外翻，周围有血样浸润。２．明显放血不良放血不良，肌肉呈黑红色甚至蓝紫色，肌肉切面可见到血液浸润区。３．坠积性淤血卧地侧皮下组织和成对器官的卧地侧器官呈紫红色血液坠积区。４．淋巴结病理变化急宰牲畜的淋巴结，可能出现肿大、充血、出血、坏死或其他病理变化。（二）死畜肉１．杀口状态明显异常杀口平整，无外翻，周围无血样浸润。２．极度放血不良肌肉呈黑红色，且带有蓝紫色彩。３．坠积性淤血明显血液浸润的组织呈大片紫红色区。４．淋巴结病变显著淋巴结肿大，切面呈紫玫瑰色。（三）病死禽肉病禽屠宰后放血不良，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色

3、，鸡冠、肉髯呈紫黑色。颈部、翅下、胸部等的皮下血管淤血，肌肉切面呈暗红色或紫色，湿润多汁，有时有血滴流出。死禽肉放血极度不良，或根本没放血，肌肉切面呈紫黑色，且在皮肤表面可见到紫色斑点。病禽宰杀刀口无血液浸染现象，死禽多数无宰杀刀口。病死禽往往拔毛不净，毛孔突出，尸体消瘦，个体一般较小，肉尸一侧往往有坠积性淤血。处理：凡是检出病、死畜禽肉，一律不准上市销售。四、上市劣质肉的监督检验与处理（一）注水肉严重影响肉的质量。检验后处理：①凡注水肉，均予以没收，作化制处理。②对经营者予以经济处罚，直至追究法律责任。（二）、公猪肉的监督检验与处理１．检验①．看皮肤　　　②．看皮下脂肪

4、③．看乳房　　　④．看肌肉特征⑤．嗅性气味　　⑥．寻找生殖器官残迹和阉割疤⑦．看腹部特征　⑧．看肋骨和骨盆２．处理１．公、母猪肉挂牌标明，可上市销售。２．公母猪肉脂肪可炼食用油。