某酒店餐饮策划初稿

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1、某酒店餐饮策划初稿背景资料：宾馆（三星）是一大型医院投资所建，位于市郊偏僻处.餐饮部设冇14个高档包房，三个大厅（装修档次中等）共可同时容纳60桌包桌（婚宴Z类的宴会）.营业半年,餐饮部亏损35万.现请各位同行，对此初稿提出批评意见，衷心感谢!**宾馆营销计划书（初稿）•:和宾馆1-5JJ份餐饮部实际经营数据:二月三月四月五月累计2806262077302367182236001177125元■■■一-588500元-588500元项目一月餐饮营业额228450宾馆利润+1-5月份平均营业额/235

2、425元/月。宾馆利润:餐饮收支平衡营业额为：450000元（院方目标）毛利率40%。达成收支平衡的营业差额：450000元（目标营业额）.235425元（实际营业额）=214575元（月差额）平均/日差：214575元一30天=7152元/日。日标营业额：450000t£/月，口平均营业额：450000元一30天=15000元/口（日标）以上数据小结：本营销计划H标要达到现冇营业额翻一倍，毛利率40%。三个月内达成真止意义上的收支平衡，建立起和宾馆健康发展的经营品牌。二：和宾馆在经营管理上，最人的

3、弱项是:1、地理位置偏僻；2、经营管理专业程度不理想；3、走入了用价格竞争的误区:（1）此经营策略不符合酒店三星级的经营方向，我们认为没有必要和中低档的个人餐饮在价格上竞争，而事实上三星酒店很难在价格上打败个人餐饮业。（2）低价格的销售，虽可以带来一定的客源（主要是宾馆周围的居民），却不能让宾馆获得利润，因为新宾馆的装修折IH是一项比较大的费用！4、对现代酒店业的经营认识不够深刻：现在的酒店经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于

4、以上五项的优势，则是宾馆生存发展下去必须具备的基础。5、1=1标顾客群定位不太准确，过于狭窄。（1）宾馆在接待服务中，主要以院方客户、厂方客户和相关的社交关系为主；（2）错课的先入为主的经营认识感觉：认为宾馆因为地理位置偏僻,周围环境不太理想,很难有外来客户。（3）等待客八的经营手法6、没有创立起**宾馆的企业文化:（1）酒店文化是酒店员工共同拥冇的价值观、酒店精神、经营哲学，是一种渗透在企业一切活动Z中的内容，是金业的灵魂所在。洒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工

5、所提供的服务。在**宾馆的餐饮服务中，我相信有一部份服务管理和服务员的服务是不能跟上酒店生存的需求。（2）酒店文化是随酒店业的发展，在激烈的酒店竞争屮产生的。酒店竞争首先是产品竞争,然后是服务竞争，最后是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞争，是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求酒店在物质文化建设的同时，从酒店文化角度培训员工，将文化融入服务Z屮，让客人感受文化的魅力。酒店经营者要让每位员工认识酒店文化的内涵，在服务屮主动传播。同时，酒店经营者应让酒店文化融入到管理制度中，使制度体现文化的导向及

6、人文关怀。营销策划案营销的目的是创造更佳效益，营销而对的则是W场，没有市场，营销便无从谈起，没有良好的营销策略和手段，也不会创造更好的市场，更不会有良好的业绩，因此，从现阶段市场来看，只有加强营销，才会拓展更大的市场。一、树形象，创特色重视酒店在客人和社会公众心1=1中的三星级”硬件”形象，依*客人良好口碑来经营，增加酒店特色。（由于杠宾馆所处的地理位置比较偏僻，到和宾馆消费的客人，我们称Z为--远道而来的客人（亲朋好友）；这是我们给**宾馆确定的服务理念之一）。1、企业发展倡行“X0/20法则”，

7、即大部分企业80%的营业额是來口于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才來自于那些80%的游离顾客。不少洒店就缺乏对20%忠实顾客需求的研究，没有考虑到如何才能吸引他们入住，如何才能根据他们的需要进行饮食、娱乐、社交等活动和消费的激励促销，更没冇考虑到如何进行”个性化“的经营销售。101、服务：创建热情周到、亲善友好、高效细致的服务品牌。（12字服务理念）创建服务品牌，将作为和宾馆餐饮营销最垂要的头等大事；为冇效地实就服务营销，我们细致地编制了餐饮部服务工作的规范和标准、VI

8、P客户接待手册。用三个月内的时间，在本市树立起优质服务的服务形象。102、菜式：创建健康饮食品牌;倡导健康饮食新概念，依托院方雄厚的医学技术，运用南方滋补炖汤的烹饪技巧，研制创新出适应中、上收入人群（即“80/20法则”中的20%客八）的滋补煲汤、炖汤和菜式。主要研制创新出，适合心脑血管病、糖疗病、脂肪肝、腰肌劳损、毛发脱落、牛理功能衰退等富贵病的食疗煲汤、炖汤和菜式。本市现在的餐饮，到目前为止还没有一家有这样一个品牌酒店，这止是市场的空白；填补这个市场空白是宾馆的责