酒店餐饮策划初稿之酒店策划

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1、酒店餐饮策划初稿之酒店策划正文　　背景资料：宾馆（三星）是一大型医院投资所建，位于市郊偏僻处．餐饮部设有１４个高档包房，三个大厅（装修档次中等）共可同时容纳　　餐饮营业额2284502806262077302367182236001177125元　　宾馆利润+-----588500元　　1-5月份平均营业额/235425元/月。宾馆利润：-588500元　　餐饮收支平衡营业额为：450000元（院方目标）毛利率40%。　　达成收支平衡的营业差额：　　450000元（目标营业额）-235425元（实际营业额）=21

2、4575元（月差额）　　平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。　　目标营业额：450000元/月，日平均营业额：450000元÷30天=15000元/日（目标）　　以上数据小结：本营销计划目标要达到现有营业额翻一倍，毛利率40%。三个月内达　　（1）此经营策略不符合酒店三星级的经营方向，xx我们认为没有必要和中低档的个人餐饮在价格上竞争，而事实上三星酒店很难在价格上打败个人餐饮业。　　（2）低价格的销售，虽可以带来一定的客源（主要是宾馆周围的居民），却不能让宾馆获得利润，因为新宾馆的装修折旧是一项比

3、较大的费用！　　4、对现代酒店业的经营认识不够深刻：　　现在的酒店经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是宾馆生存发展下去必须具备的基础。　　5、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。　　（1）宾馆在接待服务中，主要以院方客户、厂方客户和相关的社交关系为主；　　（2）错误的先入为主的经营认识感觉：认为宾馆因为地理位置偏僻，周围环境不太理想，很难有外来客户。　　（3）等待客户的经营手法　　6、没有创立起**宾馆的企业文化：　　（1

4、）酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学，是一种渗透在企业一切活动之中的内容，是企业的灵魂所在。酒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。在＊＊宾馆的餐饮服务中，我相信有一部份服务管理和服务员的服务是不能跟上酒店生存的需求。　　（2）酒店文化是随酒店业的发展，在激烈的酒店竞争中产生的。酒店竞争首先是产品竞争，然后是服务竞争，最后是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞争，是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求酒店在物质文化建设的同时，从酒店文化角度培训员工

5、，将文化融入服务之中，让客人感受文化的魅力。酒店经营者要让每位员工认识酒店文化的内涵，在服务中主动传播。同时，酒店经营者应让酒店文化融入到管理制度中，使制度体现文化的导向及人文关怀。