5中国居民膳食指南新

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1、中国居民膳食指南教学内容第一部分膳食指南背景及定义第二部分一般人群膳食指南第三部分平衡膳食宝塔第四部分特定人群膳食指南教学目标了解膳食指南历史、定义熟悉特定人群膳食指南掌握一般人群膳食指南的基本原则,并与中国居民膳食宝塔结合应用。一、膳食指南发展的重要历史记录世界各国：1947年，美国Hertzler和Anderson发表食物指南（FoodGuide)。美国膳食改善与死亡率变化食物种类摄取量变化死亡率变化（降低%）（±%）年龄组(岁)脑血管心肌梗塞动物性油脂-56.735～44-19.1-27.2植物性油脂+44.145～54-31.7-27.4黄油-31.955～64-34.1-23

2、.5奶油-19.265～74-33.2-25.3鸡蛋-12.675～84-21.9-12.885～-29.4-19.31980年，美国农业部和卫生部联合颁布“营养与健康”美国健康人群膳食指南（DietaryGuidelineforHealthyAmerican)。20世纪80年代，各国陆续制订并公布国家膳食指南；部分国家提出对特殊人群（如儿童、老人等）的膳食指南。1992年12月，联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）于罗马联合召开第一届国际营养大会，通过了《世界营养宣言》和《营养行动计划》，提出了“应推广以食物为基础的膳食指南”。1992年，美国农业部和卫生与人群服务部联合

3、发表“食物指南金字塔”。1996年，WHO/FAO联合专家委员会发布《编制与应用以食物为基础的膳食指南》，作为各国制定及应用膳食指南的依据和参考。2.中国：1989年，中国营养学会颁布《我国的膳食指南》。1997年4月，中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》及“中国居民平衡膳食宝塔”。2007年9月，中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》(2007)。二、膳食指南的定义1.膳食指南（DG）是营养工作者根据营养科学的原理，结合各国居民的实际情况，以科学研究成果为依据，针对人群存在的主要营养缺陷而提出的一组以食物为基础的建设性陈述，以指导人们合理性选择与搭配食物。2.目的倡导平衡膳食，合理营养

4、，以减少与营养及膳食相关的疾病，提高健康水平。三、中国居民的膳食指南1989年10月1997年4月1.食物要多样1.食物多样，谷类为主2.饥饱要适当2.多吃蔬菜、水果和薯类3.油脂要适量3.常吃奶类、黄豆或其制品4.粗细要搭配4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食盐要限量5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.甜食要少吃6.吃清淡少盐的膳食7.饮酒要节制7.如饮酒应限量8.三餐要合理8.吃清洁卫生、不变质的食物三、中国居民的膳食指南(2007)一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食宝塔一般人群膳食指南（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配。分类主要提供1.谷类及薯类碳水化

5、合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素2.动物性食物蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B维生素3.豆类及其制品蛋白质、脂肪、纤维、矿物质和B族维生素4.蔬菜、水果膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素5.烹调用油必需脂肪酸、维生素E1992年和2002年营养调查发现：城市居民膳食结构不合理谷类食物供能比为47%脂肪供能比为35%谷类食物是中国传统膳食的主体。另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要辗磨太精，否则维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。中国居民膳食指南（二）多吃蔬菜、水果和薯类全国城乡居民的食物摄入量（克/人日）食物种类1982年1992年200

6、2年深色蔬菜79.310291.5浅色蔬菜236.8208.3183.7水果37.449.245.7薯类（马铃薯）：脂肪含量少含赖氨酸、色氨酸淀粉为人体吸收（三）每天吃奶类、大豆或其制品奶类：除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，每100克牛奶中有104mg且利用率也很高。大豆：包括黄豆、黑豆和青豆高蛋白、低脂肪赖氨酸含量高，与谷类互补加工彻底（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉提供优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质氨基酸谱更适合人体以血色素铁存在（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。食物种类1982年1992年2002年食盐12.713.912.0植物油12.922.432.7动物油

7、5.37.18.7（六）食不过量，天天运动，保持健康体重。（七）三餐分配要合理，零食要适当。早餐25%~30%午餐30%~40%晚餐30%~40%（八）每天足量饮水，合理选择饮料。一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。（九）如饮酒应限量建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g孕妇和儿童青少年应忌酒（十）吃新鲜卫生的食物四、