营业中各种案例解

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1、营业中各种案例解析1、客人饮酒醉酒呕吐一地，服务员怎么办？引导客人离开呕吐区域，用纸巾盖住污物，然后立即自行或由PA清理，并为客人送上茶水或冰水嗽口，顺便推销解酒饮品；2、托盘里的饮品不幸被客打撞翻，服务员怎么办？先道歉，请问客人有无撞伤，清理现场，了解客人所处位置以及请上司处理。3、冬天的服务和夏天的服务有什么不同？冬要热，夏要凉。（一般出品、空调）4、客人要求服务员陪同喝酒，怎么办？礼谢客人的好意，并道歉问好，说明公司有规定，当班不可喝酒，假如客人不同意的话，可请示上司与客人喝一杯；5、客人到位开位后，无消费离开，要求留位，服务员怎么办？问明留位时间，也可要求订位人跟踪处理

2、，若自到客，可礼请客人稍等通知咨客处理；6、客人自带酒水怎么办？委婉向客解释，本公司谢绝自带酒水，如公司允许可根据不同酒水，收取一定服务费7、客人没开卡要求外卖物品，服务员怎么办？在调酒吧使用咨客开出的外卖消费记录卡进行点单；8、语言不通怎么办？若属外宾，礼请熟悉英文人员代为沟通，若是国内人，礼请讲国语，或与其他同事可调岗位。9、客人要赠送出品，服务员怎么办？委婉告之客人，自己无权限，且不可轻允，请上司过来处理。10、客人提出后结怎么办？看客人是否属于工作人员预订位，如果是，可联系订位人负责处理，由订位人签字后，方可后结；后结所有电脑小票需由客人签名确认，留意客人动态，让客人在

3、离开前买单；11、客人在消费过程中评论我们的缺点怎么办？认真聆听客人陈述之内容，委婉与客人沟通，无过多解释，（做好记录，对客深报感谢，呈报上司。12、客人说你们的沙发潮湿怎么办？道歉，看情况是否属实，或礼请客人换位，使用风筒吹干后再请客人落座，并上报上司。13、你不小心点错出品怎么办？及时跟踪查单，如果出品已到达台面，则先道歉再征询客人是否更换，如客人已进食，切不可拿走，则立即呈报上司处理，先处理好客人再追究责任。14、客人要求签单怎么办？礼问客人公司名称或客人有效签名人（模式），并礼请客人稍等，则迅速去收银台核实，若属有效人，则按公司规定统一单据操作，若不是有效人，则呈报上司

4、，委婉处之。15、咨客开卡后，未向客人介绍，消费情况，服务员怎么办？及时向客人系统介绍消费情况，并询问客人有无要求。16、工作中需要离开工作岗位，怎么办？工作中离开工作岗位必须知会临岗同事协助，并尽快返回。17、发现后结客人有走单迹象，服务员怎么办？知会订位人，呈报上司，时刻注意客人动向，以免使公司损失。18、客人下楼梯，不小心摔跤，服务员怎么办？及时挽扶客人，不分老和少并询问是否受伤，安慰客人，呈报上司。19、客人进入酒吧后，说室内温度高或低，服务员怎么办？具体情况跟据实际状况来灵活处理。20、客人过生日，服务员怎么办？准备相关用品，用具，（香槟杯、蛋糕刀、等）根据客人要求及

5、时服务，并知会当区主管，及是否知会DJ台；21、客人投诉无人应酬，服务员怎么办？安抚客人，呈报上司及时跟进。22、客人发现自己坐错位，要求更改怎么办？根据开卡时间，知会咨客台或上司，征求客人意见灵活处理；23、你要怎样配合其它同事的工作？友情、默契、灵活、主动、互帮互助，在自己空闲时间帮助同事完成未完成的工作，彼此互助会使彼此的工作变得轻松迅速，提高了服务质量，客人也会更加满意。24、某台客人太多，不可多坐？征询咨客台，有无其它空位，或向客人介绍加台。25、客人要玩色盅时，你站在一旁怎么办？主动迅速备齐色盅，清理台面的空间，注意台面餐具的摆放，烛台的摆放；留意客人进食速度及时推

6、销酒水，并听请玩注与规则，予以客人斟酒。26、对熟客服务要注意哪些？了解客人喜好、礼貌称谓，推销客人所喜欢的出品，急备所擅长的娱乐程序。27、你是如何理解微笑服务的？抱真诚的态度面对工作，以发自内心的愉悦表情凸跃脸上，具有感染力，创造和谐的氛围，给客人宾到口归之感，谨遵未语先笑。28、服务中途，消费啤酒客人，已开了一支酒，却又说要退换，你该怎么办？由于有些场所啤酒正打消费与单只消费价格有差别，需礼问客人退酒原因，轻咛解释公司消费情况，再者呈报上司及相关人员，予以酌情处之。29、中途遇到问询客人，你怎办？需立刻停下手头工作，礼貌应答客人，或带客人去需要区域，切不可以忙为由拒绝客人

7、或交由别人处理；30、行走过程中，拐弯处，你怎么办？尽量放慢脚步，将弯度转大，若手有托物时，应用右手辅助，小心与客相撞。31、客诉某工作人员整晚不见人或不来应酬，怎么办？向客人解释道歉，立刻通知当事人或咨客台，传达客人意愿。32、你是怎样进行推销服务的？根据生熟客的实际情况，让客了解出品的特点，先运用专业的语言组织与发自内心的微笑，推销自己再推销出品，33、客人将烟头丢在地上怎么办？迅速用夹子夹起，熄灭放入垃圾箱内。34、无人引领的客人，进入营业区，你看到后怎么办？迅速向前问候客人，并礼询客