论闽南俗语中的小吃文化

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1、第33卷第8期哈尔滨学院学报VoL33No．82012年8月J0URNALOFHARBINUNIVERSrrrAug．2012【文章编号】1004--5856(2012)08--011l—O6论闽南俗语中的小吃文化张静容(漳州职业技术学院人文社科与艺术系，福建漳州363000)[摘要】文章以闽南俗语作为切入点，探讨分析闽南小吃与俗语的巧妙嫁接。抓住与小吃相关的食具、俗语的文化内涵，从历史的角度阐释闽南俗语的思维模式、民本规则与文化积淀，提出未来发展小吃文化、发展闽台特色文化产业的重要性，对闽南文化研究具有现实意义。【关键词】闽南俗语；闽

2、南小吃；闽南文化；俗世生活；隋唐风韵[中圈分类号】G127：H177．2[文献标识码]A泉州话与漳州话合称闽南话，明清以后兴彩的实际生活。“花草生于山间，谚语出自民起的厦门话和台湾话，也是源于漳州话和泉州间。”民众的居家生活、农耕劳作、婚姻家庭、人话。“夫台湾之语，传自漳、泉，而漳、泉之语，生百事全部反映在闽南俗语之中，百姓怎么生传自中国。其源既远，其流又长。”⋯台湾著名活，俗语就怎么概括。从古至今平民百姓的历史学家连横在《台湾语典》如是介绍闽南话。“开门七件事”指的是柴、米、油、盐、酱、醋、茶。闽南话伴随着闽南人的向外开拓，传播到广东

3、“不当家不知柴米贵。不生囝不知父母恩。”对潮汕、浙江南部、海南省部分地区、台湾大部分往日尚未到达温饱状态的人而言，食是最重要地区、东南亚各国的华侨中。随着城市现代化的。最常见的闽台人之间见面的问候语“你食进程的加速推进，闽南俗语使用场合减少了，被饱没(吃饱吗)?”正出于此意。闽台人管“谋通用语(普通话)、强势语言(英语)逼到了乡野生”叫趁食(赚食、赚钱)，解决吃饭问题。俗村落。闽南俗语除了通用于闽南语各种戏本、语：“民以食为天，没食倥倥颠(摇摆颠晃)。”话本和歌册中，主要通行于百姓的民间生活和“千辛万苦，为着腹肚。”“吃鱼吃肉，也着粥饭

4、小吃行业中。闽南俗语保持鲜艳的本土色彩，咸菜甲。”“有钱人吃鱼肉饭，无钱人‘啉’(喝)在漫长的历史过程中有着深厚的文化积淀，默番薯汤。”默展示着小吃文化的独特魅力与烹饪技艺。与番薯，粗俗得像泥土，哺育了一代又一代老闽南小屹相关的闽南俗语，也在百姓的耳提口百姓，与之相关的闽南俗语有二三十条之多。传中代代相传，特色长存。番薯，又叫红薯、地瓜，由海外传入福建，凡是沙质贫瘠之地，海岛、山地皆可种植。《闽小记-一、闽南俗语展现民以食为天的俗番薯》记载番薯：“初种子漳郡，渐及泉州，渐及世生活莆，近则长乐、福清皆种之。”¨附’由于闽台地闽南俗语是民众

5、的口语，是大众化的语言，区长期稻米不敷，故民以番薯为辅食。闽南、台民众往往喜欢用形象诙谐的语言来表达丰富多湾、福州、莆田、仙游、潮州、汕头等地的贫苦人【收稿日期]2012一o3一O9[基金项目]教育厅B类项目，项目编号：JBS10326。[作者简介]张静容(1971一)，女，福建龙海人，副教授，毒要从事闽南文化和现代文学研究。万方数据112哈尔滨学院学报2012年家，一日三餐常添加番薯或蔬菜在稀饭中，叫番相传的。“嫁人吃番薯也不嫁人作细姨(小老薯粥或菜粥，这样可以节省米量。由是观之，这婆)。”“吃番薯要看势面。”做事情要观前顾后。些番薯

6、俗语呈现闽南原生态的俗世生活：其一，“输人晦输阵，输阵番薯脸。”以番薯为辅食。“芋仔(芋头)、番薯、大粒米，闽台不少特别缺粮的地方经常断炊，依靠有吃人就饿不死。”人有芋头、地瓜、大米之类吃番薯度日，新鲜的番薯叫生番薯，晒干的番薯的食物就不会饿死。“吃番薯，配海鱼。”“夹生叫番薯签、番薯片，番薯成了粮食的替代品。番薯最伤胃。”“烧番薯，冷米糕。”地瓜趁热吃，“时到时担当，无米煮番薯汤。”无米下锅时吃米糕冷时才好吃。其二，与节气密切相关。闽番薯汤。惠安县是闽南主要的食薯区，古时候台在漫长的封建社会中一直以农业为主，以前泉州人饮酒多以番薯酒为

7、多，民国时期惠安县的农业靠天，风调雨顺是收成好坏的关键。番城东门兜就有一家酿造番薯酒的小作薯的收成关系到民生大计，因此产生不少体现坊。[3】《’如今百姓的生活丰足了，番薯成为闽节气与番薯的俗语：“番薯种小暑，卡大舂杵。”南小吃的主要调料，台南安平、嘉义东石或屏东适时种薯得丰收。“要吃芋，六月雨；要吃薯，东港以出产新鲜的海蛎发展出蚵仔煎的名小七月淋漓。”农历六月天下雨，对芋头生长有吃，汕头名小吃“西天巷蚝烙”就是蚵仔煎，闽利；农历七月天下雨，对番薯生长有利。“大暑南家家户户都会做蚵仔煎，蚵仔煎均需番薯粉番薯带水‘驴’(种植)。”大暑时节播

8、种晚番薯勾兑煎制。当年的番薯干是生的，现今的地瓜往往遇到下雨。“五月十九响声雷，番薯快大干则成为百姓时尚的小吃。煨番薯就是烤地瓜，像秤锤。”农历五月十九响雷，预示当年番薯丰美味香甜。因此，历经苦难的闽台百姓