正村一中学生食堂奖惩制度

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1、-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------正村一中学生食堂奖惩制度为加强学校食品卫生管理，落实学校食品卫生校长负责制，落实食品卫生责任追究制，防止食物中毒事件的发生，保护学校师生身体健康和生命安全，根据新安县教育局新教〔2009〕120号、新教〔2009〕127号文件要求，特制定正村一中学生食堂奖惩制度。 一、从业人员的要求：1、未经卫生防疫站体检人员、未经安全教育或教育不合格人员不得上岗，否则每人次扣10元。2、学

2、生食堂所有工作人员必须穿戴符合《食堂着装管理规定》要求的工作服，否则每人次扣2元。3、学生食堂所有工作人员严禁说一些影响食堂管理和安定团结的话，更不能在岗位上吵闹、打架。如违反一次扣当事人50—100元。4、学生食堂所有工作人员应保持良好个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣、勤洗澡、衣帽整齐，女职工不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，男职工不留胡须，否则每人次扣5元。5、进入食品加工区的操作人员，未穿戴工作衣帽或在食品加工区内抽烟，每人次扣2或20元；工作人员去卫生间前应在食品处理区内脱去工作服，否则

3、每人次扣5元。6、在工作岗位、工作时间打麻将或参与迷信、赌博、色情活动，影响学校工作的，一次扣当事人50元。二、卫生要求：(一)、室外环境卫生未达到要求，每处扣5元1、3米内“三不见”。（1）、不见杂草、杂物。（2）、不见废物垃圾。（3）、不见污水、积水。2、5米内不见烟头(二)、室内卫生未达到要求，每项扣5元-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，

4、论文，制度，方案手册，应有尽有--------------1、操作间无积水、无油腻、无垃圾杂物、无痰迹、灶台干净，地沟无杂物。2、食堂着眼处应尽量做到无鼠虫害、无蟑螂、无苍蝇、无蜘蛛网。3、加工间、操作间、售饭间门窗干净，地面无杂物，无积水；餐厅地面干净，桌面无污渍。4、风扇、灯管等，定期清洁，无蜘蛛网。5、排水沟应每天冲洗，保证水沟畅通无积物；6、地沟加盖板，下水道有防鼠网。7、待清洗的工作服应放在远离食品和餐具清洗处理区。8、垃圾桶必须加盖，并每次开饭后清理和清洗。9、食堂操作间发现一个烟头以

5、及流动吸烟。(三)、未按学校要求对学生食堂内、灶具进行消毒处理的，每次扣5元。(四)、储藏室卫生要求：1、储藏室内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品等杂物，所有物品应隔墙离地存放。2、储藏室卫生应做到“四勤、五无、二分开”，未达到每处扣5元。四勤：勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒。五无：无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网、无虫和苍蝇、无污水。二分开：生熟分开、干湿分开。三、加工过程的要求1、加工过程符合《食堂卫生定置管理标准》要求，未达到每处扣10元。2、加工前应认真检查待加工原料，发现腐败变质迹象或者其他

6、感官性状异常的不得加工和使用,否则每次扣10元。3、蔬菜等原料在进行粗加工时应遵循以下程序，未达到每处扣10元。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------—拆：所加工的蔬菜和食品进行拆洗清理。二淘：拆洗后清淘，按先浸泡、后淘再清的顺序进行。三切：按要求对所加工的蔬菜和食品进行加工成条、块、丝、丁

7、、片。4、制作时应符合以下要求，否则，每项扣10元：1、蔬菜、肉食品先洗后切。2、各种调料加盖加罩。3、各种原材料、半成品、成品：整齐码放于定位区内，有标识。4、炊餐具、案板、菜墩生熟分开，有标志。5、食堂加工间应做到随加工随保洁，保持干净、无废料、下脚料堆积。6、主食品种做到无糊、酸、黄、夹生等现象，副食做到无变质变味。7、各食堂必须在确保食品质量的前提下，按季节性化调整品种结构。四、售卖过程的要求：1、售卖前必需按有关部门的要求实行食品试尝、留样制度，未做到每处扣5元。2、出售食品时必须穿戴工

8、作服，不得用手接触熟食品，必须戴食品加工专用手套或使用食品夹，否则每人次扣5元。3、食堂统一实行微机管理，售饭窗口一律使用售饭卡，不收取现金。否则每发现一次扣50元。4、提倡文明用语，在服务中体现礼貌、礼仪风范，禁止出现与学生吵架、打架现象，否则直接责任人50元。五、相关记录资料要求1、已购买的食品及原料要有详细的记录，记录应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、进购数量等，未达到每项扣5元。2、已购买的食品及原料要票据齐全，并粘贴在记录的相应位置，否则每项扣5元。------