2012秋食堂奖惩制度.doc

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1、铺子小学食堂卫生考核奖惩制度为了加强学校食堂管理，更好地为学校教育服务，为学生的健康成长服务，保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，学校食堂制定如下考核奖惩制度：一、考核办法：学校为了便于食堂管理每月以200元作为食堂员工的考评，若扣完后，再从基本工资扣起。食堂所有员工的考核由校长、团长、采购员具体负责（定时为周三和周五，不定时为周一、周二、周四），并将每月考核情况报告后勤处。二、考核内容：（一）基本素质1、树立全心全意为全校师生服务的思想，服从学校安排，听从管理人员管理，诚实守信、遵纪守法，有良好的社会形象。2、热爱本职工作，

2、按时上下班，团结友爱，尊敬同事，尊重教师，关爱学生。3、态度和蔼，工作积极。4、爱护公物。（二）工作制度1、每周日14：30时到校上班，要完成当天工作任务后方能下班。每周一至周五早上提前20分钟到岗洗米蒸饭、配菜，每天不得擅自离岗及早退，要完成好全天工作后方能下班。2、节约用水、电、煤（柴），造成浪费的要追究当事人责任。3、严禁带病上班，身体有病必须向管理人员汇报、请假。（三）岗位分工1、男工：负责厨房、更衣室的清洁卫生、饭菜留样、消毒、食品出库、猪肉剃骨、菜食的烹饪等工作。2、女工：负责浸泡、清洗、加工蔬菜；清洗、加工荤菜原料；就餐时间售饭菜；负责加工间、配餐间、售饭厅、仓库及食堂外环境的

3、清洁工作；清洗、消毒餐具。注：蒸饭加工间每周轮换一名女员工负责洗米蒸饭；负责每周清洗冰柜、冰箱；负责台架、盛具、吹具的摆放整齐。3、出库时所有食品原料由男工负责称量、签字，蒸饭间女工负责记录、签字，每次出库两人必须同时在场，相互证明。（四）请假制度1、请假原则上不超过2天（病假等特殊情况除外），请假2天以内（含2天）由团长审批，请假超过2天以上由校长审批。2、请假每天扣25元，旷工每天扣工资40元；旷工当月累计超过3天以上（含3天）以上者视为本月的考核为零元。3、学期中途因故离职者必须提前两周通知管理人员或校长，工资及福利按工作日计发。（五）食堂环境卫生1、内：做到地面、门面、台面、墙面、加

4、工器械面、炊具盛具面、厨房顶棚、更衣室等清洁卫生。2、外：食堂周围的环境清洁卫生。（六）食堂食品卫生1、食品卫生1、各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。2、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。3、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过2小时，要重新回炉加热处理后才能食用。　6、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。（七）食堂从业人员个人卫生1、员工须持卫生防

5、疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。2、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。5、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。三、奖惩办法（一）、在工作中有重大立功表现的或者给学校带来通报表扬的，一次性给予奖励10－50元。(二)、根据万木乡铺子小学2011年秋

6、期食堂卫生管理细则规定，触犯每一条视情节轻重每人每次扣10－50元。而迟到、早退每次超出10分钟扣5元，以10分钟为单位依次累计。(三)、有下列情况者，视情节轻重每人每次扣10－50元，经教育屡教不改者，给予解聘：（1）违反基本素质中的任何一项；（2）工作互相推诿；（3）谩骂学生，顶撞领导（管理人员），服务态度差，不服从管理；（4）因工作不负责造成学校损失；（5）破坏、偷盗学校公物；（6）偷吃食堂饭菜；（7）工作时间玩牌，做私自零活；（8）对外宣扬学校是非；（9）不按要求出库饭菜原料；（10）蒸饭、煮菜不熟；（11）饭菜中有沙子、杂草或其他杂质；（12）因清洗、加工等岗位行为造成学生食物中毒

7、；（13）参与赌博或有其他违纪违法行为。万木乡铺子小学　　　　　　　　　　　　　　　　二０一二年二月十一日