点心管理制度

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1、点心部管理制度龙品轩饮食有限公司（龙品轩酒家）页次文件编号第4页，共4页LPX-RL-0022011-11-01生效日期0文件名称一、点心部管理要求：1、点心部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。违反者扣10元。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违反者扣10元。3、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经主管批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假和代请假一律无效。违反者扣10元。4、公众假期、节假日，根据工作

2、需要，需廷长工作时间的，要完成工作经领导同意后，方可下班。违反者扣20元。5、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。违反者扣10元。6、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。违反者扣10元。7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。违反者扣10元。8、做好地哩、楼面和点心部的沟通工作，协调团结好与服务员之间、传菜之间的工作。如有漏单，追单应第一时间补上。违反者扣10元。9、加强点心部的合作能力，努力创造自身优点，不得拉帮结派，不得员工同员工之间进行打斗、吵闹。视情况轻重，轻者扣50元，重者

3、开除。10、点心部员工如需要离职的，要先写好离职申请书，上交部门主管（主管会招聘适合此工作岗位的人员接任），经公司规定1个月内批准离职。11、主管会定期对每个岗位的人员进行对换工作和实习，确保员工对每一个岗位的熟识与操作。同时可以加强员工的工作能力和素质，使员工能学到多岗位的技能。4编制：王湄审核：批准：点心部管理制度龙品轩饮食有限公司（龙品轩酒家）页次文件编号第4页，共4页LPX-RL-0022011-11-01生效日期0文件名称二、点心部卫生管理制度：1、点心部烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，

4、并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作案台，橱柜下内侧及点心间死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶

5、，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。违反者扣10元11、在点心部工作时，不得在工作地域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。违反者扣10～30元。12、点心部工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。134编制：王湄审核：批准：点心部管理制度龙品轩饮食有限公司（龙品轩酒家）页次文件编号第4页，共4页LPX-RL-0022011-11-01生效日期0文件名称、点心部清洁扫除工

6、作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在点心部内躺卧，亦不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。15、各项内容的检查可分别或同时进行。违反者扣10元。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括点心部纪律，考勤考核。设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。16、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。三、点心食品原料管理与验收制度：

7、1、根据酒店生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。违反操作，导致公司损失，按物品价赔偿2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用3、未经许可，不得私自制作本酒店供应食品，杜绝任何原料浪费行为。违反者按食品假赔偿。4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做点心部的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和点心供应程序，确保酒店点心操作流