2011年11月餐饮连锁经营与管理模拟真题

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1、机密★启用前2011年11月中国餐饮业职业"理人资格证书考试(高级)餐饮连锁经营与管理(课程代码:09543)本试卷分为两部分，共8页，满分100分;考试时间为150分钟。I·第一部分为选择题，应考者必须在"答题卡"上的"选择题答题区"内按要求填涂，答在试卷上无效。2·第二部分为非选择题，应考者必须在"答题卡"上的"非选择题答题区"内按照试题题号顺序直接答题，答在试卷上无效。第一部分选择题(共60分)一、单项选择题(每小题l分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项

2、填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。l·早期连锁经营企业的连锁方式是A)直营连锁B)加盟连锁C)特许连锁D)自愿连锁2·连锁经营的外部条件是A)发达的基础设施和便捷的交通条件B)政府的大力支持和通畅的通信网络C)发达的基础设施和政府的大力支持D)便捷的交通条件和通畅的通信网络3·日本连锁经营从概念的界定、分类到基本的操作都在学习了欧美较为成熟理论的基础上不断创新，形成了自身的特点，主要表现在A)重视海外扩张B)注重体系建设C)政府干预较少D)强行连锁成功4·目前在连锁经营与管理的实践中，各种管理系统共用的是"

3、三化"基本原则，即连锁简单化、系统标准化和A)经营商标化B)业务专业化C)服务统一化D)理念先进化5·连锁经营具有非常明显的特征，主要表现为A)经营类型差异化B)作业分工安排多样化C)采购规模分散化D)连锁扩张的竞争优势6·"以较少的资本开展创业活动"，这在特许连锁经营过程中体现的受益者是A)员工B)受许人C)政府D)消费者7·餐饮企业实施连锁经营过程中，一旦总部设计出一套标准化的外在识别系统，就可以普遍应用，这种连锁经营的共享效应指的是A)经营模式B)企业形象C)客户模式D)消费档次8·餐饮业业态创新的基本要求表

4、现为差异化、大型化、融合化和A)同步化B)科技化C)分散化D)多样化9·不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异，这就要求餐饮业业态创新要突出A)强化业态特征，培育餐饮经营新模式B)强化本土意识，推进业态本土化战略C)加快新技术创新，实施业态技术领先战略D)立足市场消费需求，积极推进多元化类型10·在连锁总部所有职能中，能够体现总部地位的是战略设计和A)统一采购B)统一形象C)行政管理D)配送体系11·火锅业态的市场特征表现为A)产品种类繁多B)业态发展停滞不前C)易于连锁做强D)市场发展势

5、头较弱12·制约我国快餐连锁经营发展的主要原因是A)快餐经营管理经验缺乏B)中式快餐产品标准化不高C)中式快餐品种种类极少D)中餐调味万式不适合连锁13·正餐菜品繁多，厨房生产及加工所有的过程都在店内完成，每个岗位都必须配各相应的技术工人，这说明中式正餐的主要特点之一为A)生产工艺复杂程度高B)要求上菜速度非常快C)餐厅服务质量要求高D)厨房工作面积非常大14·休闲餐饮主要定位在"休闲"二字，与传统餐饮相比，其特点主要体现在A)餐厅氛围一般B)休闲产品单一C)消费时间固定D)服务模式灵活l5·下列对熟食外卖特点描述

6、错误的选项是A)分店开设成本较低B)产品制作过程较复杂C)产品食用比较万便D)制作和食用无时间差]6·"餐饮特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用"，这一描述指的是A)餐饮直营连锁B)餐饮特许连锁C)餐饮正规连锁D)餐饮自愿连锁17·餐饮直营连锁是餐饮连锁的基本形态，与其它连锁方式相比较，具有明显的特点，表现在A)经营管理统一B)所有权较分散C)管理制度松散D)资本没有统一18·餐饮直营连锁的发展需要的基本条件是A)一般的管理能力B)简单的规章制度C)高

7、效的配送中心D)薄弱的经济实力19·连锁企业利用自有资金，通过构建新门店或子公司来实现经营规模的扩大，这种战略扩张的方式是A)直营式战略扩张B)入股式战略扩张C)并购式战略扩张D)联盟式战略扩张20·对餐饮直营连锁业态利益分析正确的选项是A)实行各自独立核算B)以合同形式来分配C)备分店按比例上交D)实行总部统一核算21·中型餐饮连锁企业宜采用的组织结构是A)分散式组织B)直线职能式组织C)直线式组织D)三级组织的模式22·影响组织结构设计的因素中，反映组织中工作实行标准化程度的因素是A)正规化程度B)业务部门化C

8、)指挥命令链D)控制的幅度23·从管理的角度讲，大型餐饮连锁组织结构应由金字塔式的结构尽量向扁平式的组织结构转化，这指的是A)管理力度的问题B)管理幅度的问题C)管理层级的问题D)组织调整的问题24·履行"负责新产品的推/一、技术传授及制定操作标准"职能的部门是A)营销部B)财务部C)研发部D)信息部25·企业文化便所有员工产生相同的集体意识和价值归属，这体