坝子小学食堂卫生管理制度

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1、-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------坝子小学食堂卫生管理制度一、食堂从业人员个人卫生制度 1、  必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格后方可上岗操作，每年需体检和培训一次。 2、  上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品、进入备餐间等应戴口罩。 3、  上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4、  操作时不吸烟、不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生行

2、为。 5、  不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡，勤换洗工作衣、帽。  二、餐具消毒卫生制度 1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。 2、水不开，药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒的时间。 3、当天用的餐具，当天清洗消毒。 三、熟食备餐间卫生制度 1、操作人员进熟食备餐间，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽。 2、按规定配置消毒水，必须将所有餐具、用具消毒。 3、在销售直接入口的食品时，不用手直接接触熟食，必须使用清洁的售货工具。 4、操作人员在备餐间不准

3、吸烟，不准存放与熟食无关的物品。 5、熟食专用冰箱内不准存放生食品和私人物品，盛放熟食必须使用盆、盘等容器；荤菜留样加盖保持24小时，每天有记录。 四、食品采购、验收卫生制度 1、采购食品做到计划进货，向供方索取质量检验证明。 2、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜的食品不采购，不验收，生熟食品卫生质量每天有验收记录。 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下

4、载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------3、送来的不符合卫生标准、要求的食品，及时与供方交涉退货。 4、食堂不进熟食及改刀菜。 五、食品拣洗加工卫生制度 1、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工，清洗加工过的蔬菜应做到无虫、无泥沙、无杂草、无农药残留。 2、肉、鱼加工时应检查质量，有毒有害、腐败变质食品不加工。 3、肉类、家禽加工后做到无血、无毛、无污物。 4、水产类加工后做到无鳞、无腮、无内脏。 5、食品加工器械用后及时洗净，荤素容器分开使用有明显标记。 6、工作结束，工

5、具、盛器及加工场所所冲洗清扫干净。 六、烧煮烹调卫生制度 1、注意食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅；烧煮食品充分加热，烧熟煮透。 3、不用未经消毒的容器盛熟食，不用揩布揩碗盆餐具。 4、隔顿饭菜回锅煮透供应，不吃隔夜饭菜。 5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。  七、食品冷藏卫生制度 1、食品应分类保存，半成品与原料分隔存放，生熟严格分开。 2、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入部箱内冰箱生熟分开、不混用。 3、食品不得与非食品一起存

6、放，私人食品不准放入冰箱。 4、冰箱由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其保持无异味、无臭味。  八、仓库保管卫生制度 1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；经常检查食品质量，发现变质、发霉、生虫及时处理。 2、散装易霉食品勤翻勤晒，粮食存放下垫、离墙15cm。 3、调料容器加盖密闭，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 4、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同处储存。 5、仓库经常开窗通风，保持干燥；定期大扫除，保持仓库清洁。 6、做好灭老鼠、苍蝇、等防

7、虫害工作，有除害措施记录。 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------九、食品留样制度 1、每餐食品留样的重量每样不少于250克，并在冷藏设备中保存24小时。 2、食品留样必须有专人负责，做好留样记载。 3、冷藏温度控制0℃到10℃之间，冷藏柜内必须经常清洗消毒。 4、留样冷藏柜必须专用，不得放置其他

8、生熟物品。 十、餐用工具保洁制度 1、盛放熟食品的容器和餐饮具就进行湿热消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。未消毒的餐饮具不得和已消毒的餐饮具放在一起，餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。保洁柜内不得放置其它东西或食品，保洁柜须专人负责。 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它用具、容器必须标志明显，生熟分开，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3、垃圾箱和泔脚桶要加盖，并在当天清