集贤里小学食堂卫生管理制度

《集贤里小学食堂卫生管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、集贤里小学食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保

2、持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食晶采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°C；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出

3、售前，若超过2小时的，应当置于高于60°C或低于10°C的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。集贤里小学食品卫生安全责任追究制度为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生管理

4、工作，确保学生健康成长。根据《中华人民共和国食品卫生法》及《学校卫生工作条例》，特拟定学校食品卫生安全责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全管理工作，是学校后勤工作的重中之重。它关系到学校师生的身体健康和生命安全，是构建和谐学校的头等大事。学校应抽派领导专门负责主抓这项工作。若学校校长重视不够，分管领导责任心不强，一旦发生了食品卫生安全事故，学校校长和分管领导应负主要责任。二、学校每学期，务必聘任那些政治思想好，工作责任心强，卫生安全意识较高的同志，具体负责食堂卫生安全管理的各项工作，具体包括肉菜等食物

5、的采购、保管、烹调加工等工作，学校每期分别与他们签定卫生安全工作责任书。三、若学校后勤管理人员，包括采购、保管、加工人员，因工作失职，即采购了对人体有毒有害，腐烂变质食物或“三无”和过期食品，保管员对采购回来的食物，因保管不当，造成腐烂变质或鼠害侵蚀；加工人员在加工时，对肉菜不洗不清，餐具不消毒，主熟肉菜不分，加工不到位等因素，从而造成学半食物中毒或食品卫&安全事故，学校应立即采取果断措施，先抢救中毒人员,并及时将事故报告上级主管部门或相关的卫生部门。同时立即查明原因，视其情节轻重，严肃追究各类相关人员

6、的责任。四、学校每期应对食品卫生工作人员的管理工作，进行不定期的检查评比,并坚持考核奖惩等激励机制。对食品卫生管理工作搞得好的，责任心强的未出现任何卫生安全事故的管理人员进行表彰奖励。对工作不负责，造成中毒事件或全事故的管理人员，坚持评优、晋级一票否决制度，并认真追究安全责任。根据教育部、卫生部有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。学校食堂食品安全领导小组

7、每学期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。二、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。三、卫生检查实行食堂管理人员每天一口检查评比考核的制度。遇到问题立即整改。四、主管领导不定期对食堂工作进行检查，对不符合卫生要求的提岀限期整改要求。对未达到卫生安全检查耍求的，提

8、出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以换岗。并做好记录。五、组织食堂员工定期参加市学校组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。六、后勤管理人员每天对食堂的食品，环境卫生进行督促检查。七、发现问题及时处理。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、