连锁门店营运管理

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1、第七章连锁门店营运管理主讲人：教学目标通过本章的学习，学生应该掌握以下内容：1．掌握商品陈列的理论与基本方法；2．熟悉商品布局的基本原则；3．掌握连锁门店营运管理的主要方面；4．了解连锁总部对门店营运的控制。学习导航连锁门店营运管理店面布局与商品陈列卖场的商品配置与陈列员工管理连锁门店营运管理的主要方面顾客管理商品管理供货商管理连锁门店营运管理的目标连锁总部对门店营运标准的制定与控制连锁门店营运管理概述连锁门店现场管理门店店面布局现金管理信息管理7.1连锁门店营运管理概述7.1.1连锁门店营运管理的目标1．实现销售的最大化2．保证费用的最小化7.

2、1.2连锁总部对门店营运标准的制定与控制1．总部制定门店营运与管理标准2．制定门店管理标准的具体步骤3．连锁总部对门店营运控制的内容4．连锁总部对门店营运控制的途径7.1.3连锁门店现场管理7.2店面布局与商品陈列1．连锁门店店面布局的原则（1）通道开放畅通，顾客轻松入店。（2）合理设计，增加顾客停留时间。（3）明亮清洁，创造良好购物环境。2．连锁门店卖场布局的内容（1）设置理想的卖场入口。（2）科学设计卖场通道。（3）规划卖场与后场的补给线路。（4）合理进行商品布局。单层卖场面积主通道宽度副通道宽度300平方米1.8米1.3米1000平方米2.

3、1米1.4米1500平方米2.7米1.5米2500平方米3.0米1.6米6000平方米以上4.0米3.0米店面通道宽度设定值3．连锁门店店面布局的类型（1）格子式布局。货架专柜冷货架收出藏入货架银口柜货架台货架存包处图7-1格子式布局基本形式（2）岛屿式布局。出入口货架图7-2岛屿式布局基本形式（3）自由流动式布局。货出架入口货架图7-3自由流动式布局基本形式7.2.2卖场的商品配置与陈列1．商品配置中磁石理论的运用磁石点店铺位置配置要点配置商品第一磁石点位于卖场中主通道的两侧，是顾客的必经之地，是商品销售最主要的位置由于特殊的位置优势，不必刻意

4、装饰体现即可达到很好的销售效果主力商品；购买频率高的商品；采购力强的商品第二磁石点穿插在第一磁石点中间有引导消费者走到卖场各个角落的任务，需要突出照明度及陈列装饰流行商品；色泽鲜艳、容易抓住人们眼球的商品；季节性很强的商品第三磁石点位于超市中央陈列货架两头的端架位置是卖场中顾客接触频率最高的位置，盈利机会大，应重点配置，商品摆放三面朝外特价商品；高利润商品；厂家促销商品第四磁石点卖场中副通道的两侧重点以单项商品来吸引消费者，需要在陈列方法和促销方式上刻意体现。热销商品；有意大量陈列的商品；广告宣传商品第五磁石点位于收银台前的中间卖场，是非固定卖场

5、能够引起一定程度的顾客集中，烘托门店气氛，展销主体需要不断变化用于大型展销、特卖活动或者节日促销商品表7-1超市磁石理论纸品蛋类半成品肉肉类冷冻海鲜啤酒果酒化妆洗涤品家具商品民用五金玩具文具糖果巧克力奶制品冷冻熟食香肠饮料冰淇淋方便食品方便食品鲜花青果青菜奶酪熟食面包纺织品服务项目出口入口书店推车购物篮收银台图7-4法国Promodes超级市场的商品陈列布局商品类别面积配置生鲜食品水果蔬菜5%精肉配菜3%熟食品3%面包2%水产海鲜1%小吃吧台1%杂货酒水5%干性杂货15%洗涤品10%冷冻食品5%非食品手工制品2%日用百货6%文教音像3%体育用品4

6、%家电20%服饰15%表7-2大型综合超级市场的商品面积配置表2．商品陈列的概念与基本原则（1）显而易见的原则。（2）伸手可取的原则。（3）放满陈列的原则。（4）先进先出的原则。（5）相关连性原则。3．商品陈列的基本方法（1）集中陈列法。（2）特殊陈列法。①随机陈列法。②盘式陈列法。③端头陈列法。④岛屿式陈列法。⑤悬挂陈列法。⑥比较陈列法。7.3连锁门店营运管理的主要方面7.3.1员工管理1．出勤状况2．服务质量3．工作效率7.3.2顾客管理1．顾客来源2．顾客需要3．建立顾客档案4．妥善处理顾客投诉和意见7.3.3供货商管理1．按时准确配送2．

7、确保商品质量7.3.4商品管理1．订货管理2．质量管理3．缺货管理4．陈列管理7.3.5现金管理1．收银管理。2．进货票据管理。7.3.6信息管理谢谢！