前厅服务员管理制度

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1、-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------前厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向上级领导反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证当天值班人员负责区域的卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满

2、时,礼貌地向再来客人解释清楚。并热情安排客人等位,并迅速做好餐位安排。服务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有---------------------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------4、仪容整洁,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序提

3、供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,继续搞好餐厅的清洁卫生工作。7、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前厅的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前厅工作台。4、了解结帐方式,妥善保管好退菜单,以便复核。 5、协助前厅服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-

4、--------------------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------前厅卫生负责区域:一楼:桌子:擦拭桌面、桌腿、横梁。绝不放过任何死角、灰尘。椅子:擦拭椅子面、椅子靠背、椅子腿等。桌面:烤炉擦拭干净,蜡烛、纸巾盒、签字笔等物品要及时补给。地面:勤洒水、用洗衣粉、刷子刷地。海鲜缸:每天擦拭不得有水渍、过滤棉定期清洗,有变质海鲜要及时清理。保证海鲜缸内海鲜的干净、新鲜。门口:垃圾桶及时清理,不得存放垃圾过满。大门玻璃、把手也要每天擦拭,包括门口台阶及门前左右场地的卫生。洗手间:洗手池、镜

5、子、厕纸盒不得有水印,便池,冲水器也要及时清理,夏季蚊虫多,卫生间纸篓要及时倒换。卫生间墙面随时保持整洁干净,不得有任何污物。二楼:卫生标准同上。重点二楼办公室:杂物要有序摆放,切忌乱丢乱放。保持卫生间的干净、整洁。做到无水渍、无异味。一楼二楼之间的楼梯地面与各个死角及整体扶手要每天擦拭干净。以上所规定的卫生区域及细节要随时随刻保持干净整洁。勤打扫!-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有---------------------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有

6、--------------卫生管理制度一、区域卫生制度1、每天按规定时间到岗,清洁负责区域内的卫生并达到卫生标准。2、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。3、桌面无油渍、无灰尘,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍。餐具必须及时消毒。4、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。5、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。6、门窗、墙壁要保持干净、整洁、无异味,卫生清扫工具摆放整齐。7、实行卫生区域分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周二下午进行统一大扫除。8、违反以上规定者,罚款50元。二、个人

7、卫生制度1、勤洗澡、勤换衣服、身体不得有异味。勤洗头发,不得有头皮屑等。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有---------------------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------1、便后洗手,保持个人卫生。2、禁止在工作区域内吸烟。3、不得穿奇装异服,佩戴夸张的首饰。4、违反上述规定者,罚款50元。5、如区域卫生突出的将奖励该区域负责人现金100元。.------------

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