《由大豆能制得什么》习题1

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1、《由大豆能制得什么》同步练习1．蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是(　　)A．鸡蛋　　　　　B．玉米C．小麦D．大豆【解析】　鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常见粮食中含量最高的。【答案】　D2．关于蛋白质和油脂说法不正确的是(　　)A．二者所含元素种类不同B．二者都是人体所需的基本营养物质C．二者与水形成的分散系均为胶体D．二者都水解，但水解产物不同【解析】　油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。【答案】　C3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是(　　)A．浸泡大豆的水温在15～20℃之间，浸泡程度以浸泡后大豆

2、增重1倍左右为宜B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20min即可凝固成型D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂【解析】　浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90℃水浴加热15～20min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。【答案】　A4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是(　　)A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯

3、毛织物D．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣【解析】　内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。【答案】　A5．关于食用油的说法不正确的是(　　)A．食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处B．油脂变质腐败后，会有特有的“哈喇味”C．一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜D．三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用【解析】　由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。【答案】　A6．下列有关大豆制油的说法不正确的是(　　)A．用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法B．

4、压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出C．浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油D．粗油经精炼才能制成适合食用的油脂【解析】　压榨法难以把大豆中的油完全榨出。【答案】　B7．下列有关大豆营养的说法不正确的是(　　)A．大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富B．大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的C．大豆油脂中，亚油酸的含量较低D．大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源【解析】　豆油中亚油酸的含量较高。【答案】　C8．日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是(　　)A．豆腐中含的铁、钙和镁盐来

5、自制豆腐时用的凝固剂B．豆腐中含蛋白质和糖都较多C．豆腐除作为食物外，还有许多药用价值D．豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用【解析】　豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。【答案】　B9．俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是(　　)A．卤水的主要成分是氯化钠B．卤水可用来提炼金属镁C．以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁D．卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康【解析】　以石墨为电极电解卤水的浓溶液，化学反应如下：阴极反应：4H2O＋4e－===2H2↑＋4OH－阳极反应：4Cl－－4e－===2Cl2↑总反应式：MgCl2＋2H2O

6、Mg(OH)2↓＋H2↑＋Cl2↑【答案】　B10．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　)A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种【解析】　硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：D项错误。【

7、答案】　C11．2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1molA需标准状况下的H2________L，反应的化学方程式为______________________________________。A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的方程式为__________________________________________________________。【解析】