《由大豆能制得什么》习题2

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1、《由大豆能制得什么》同步练习．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是(　　)．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐．向豆浆中加入盐卤(主要成分为)制作豆腐．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣答案：．(年深圳质检)下列关于由大豆制豆腐的过程说法正确的是(　　)．先由大豆制成豆浆，再把豆浆加热浓缩就得豆腐．先由大豆制成豆浆，再在豆浆中加入凝固剂，使大豆蛋白质发生胶体聚沉而制成豆腐．制豆腐前，经过精选的大豆，必须要加水浸泡，水温应在℃以上．制豆腐前，经过精选的大豆，可不必加水浸泡，直接与水一起进行磨浆处理即可解析：选。由大豆制豆腐的过程

2、是大豆中的蛋白质在凝固剂的影响下发生性质上的改变而引起的聚沉过程，所以正确。制豆腐前，大豆必须浸泡，水温应在℃～℃之间，因为只有这样大豆蛋白质才能分散于水中形成蛋白质胶体。．下列关于豆油的叙述不正确的是(　　)．豆油属于酯类．豆油没有固定的熔、沸点．豆油是高级脂肪酸的甘油酯．豆油不能使溴水退色解析：选。豆油是高级脂肪酸的甘油酯，故、正确。天然油脂都是混合物，正确。豆油油脂分子中含有多个不饱和的碳碳双键，能使溴水退色。．下列说法不正确的是(　　)．在豆浆中加少量熟石膏，能制成对人体营养价值高的豆腐．误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清解毒．油脂具有稳定的化学性质．大豆蛋白所

3、含八种人体必需氨基酸的比例在植物性食物中最接近人体所需比例解析：选。油脂在光照、空气中的氧气以及水分、微生物等作用下，会发生氧化、水解、分解等化学变化。．日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是(　　)．豆腐中含的钙、镁盐来自制豆腐时用的凝固剂．豆腐中含蛋白质和糖都较多．豆腐除作为食物外，还有许多药用价值．豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用解析：选。豆腐是大豆中的蛋白质在加工后提取到水中加凝固剂，聚沉而形成的，豆腐中植物蛋白含量高、含糖少，凝固剂有·、等。．(年吴忠高二检测)下列叙述正确的是(　　)．我国肥胖病人很多，食糖、粮油价格上扬能有效抑制他们消费，有利于其减肥．粮

4、食→单糖→酒精→乙烯，在该系列变化过程中，没有涉及酯化反应．油脂不是酯，不具有酯类有机物的性质．油脂在稀或溶液中发生水解，所得产物相同解析：选。抑制肥胖病人消费食糖、粮油可能影响他们的健康。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属酯类，在酸性环境中水解得甘油和高级脂肪酸，在碱性环境中水解得高级脂肪酸盐和甘油。、、均不正确。粮食制乙烯过程涉及到水解、分解和消去，没有涉及酯化反应，正确。．下列不属于油脂的是(　　)⑦石蜡　⑧玉米胚芽油．②③④⑦　　　　　　　　．①③⑤⑥⑧．②④⑦⑧．①⑤⑥⑧解析：选。①为软脂酸甘油酯；②为二硬脂酸丙二醇酯；③为三硝酸甘油酯；④⑦是一种矿物油；⑤⑥⑧为常见的植物

5、油脂。．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质或用途与其含有的碳碳双键()有关的是(　　)．适量摄入油脂有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选。、、三选项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。中的“氢化”就是与发生加成反应，是碳碳双键的性质。．取豆油水解的高级脂肪酸与溴完全加成，需溴，另取该羧酸充分燃烧生成水，则该羧酸的分子式是(　　)．．．．解析：选。高级脂肪酸可与发

6、生加成反应，则羧酸分子中含一个，羧酸符合－的通式。羧酸充分燃烧生成，即羧酸充分燃烧生成，羧酸分子中的氢原子数为，－＝，＝，故羧酸分子式为。．()蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中不是天然有机高分子化合物；这三种物质水解的最终产物分别是：蛋白质→，淀粉→，脂肪→。()取两支盛有适量肥皂液的试管，往第一支试管中加入稀硫酸，现象是，原因是；往第二支试管中加入溶液，现象是，原因是。解析：()肥皂液为高级脂肪酸盐的溶液，加稀硫酸时，由于硫酸酸性比高级脂肪酸强而生成高级脂肪酸，而高级脂肪酸难溶于水，会形成沉淀；加入溶液时，由于生成难溶于水的高级脂肪酸钙，而出现浑浊现象。答案：()

7、脂肪　氨基酸　葡萄糖　高级脂肪酸和甘油()产生白色沉淀　生成了难溶于水的高级脂肪酸　产生白色沉淀　生成了难溶于水的高级脂肪酸钙．某小孩甲偏食，喜爱吃一种豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类食品中含有天然蛋白质，在蛋白酶的作用下，可水解成、两类有机物。其中的化学式是，的化学式是。已知、分子中均不含甲基，链端都有官能团。()试判断、水溶液各显何性，并写出、的结构简式、。()、两分子之间的反应能形成种有机物。()向这种蛋白质中滴加硝酸变黄色。(填“能”或“不能”)解析：所以根据、的结构简