生鲜标准化作业手册

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1、生鲜标准化作业手册目录第一章生鲜部员工工作守则第二章工作流程第三章人力架构第四章工作职责第五章商品组织表第六章鲜度管理第七章验收标准第八章库房管理第九章卫生管理第十章安全作业标准第十一章变价作业管理第十二章盘点工作规范第十三章考核第十四章报损工作流程第十五章常用表格第一章生鲜部员工守贝IJ生鲜部员工守贝IJ1、注意个人仪容仪表：穿着整洁的制服、戴好工卡、帽子、围裙、口罩。男员工不得留长发（超过衣领）及胡须，女员工不得化妆及戴首饰/手饰，不得留刘海。2、不得随地弃垃圾、随地吐痰。3、不得直接用手接触熟食成品。4、不得在工作时间做私人事情。5、不得把玩设施及用（如刀具）及野蛮作业。6、

2、不得在工作区内有任何举止不当及粗鲁行为，如跑动、喧哗、或谩骂他人等。7、离开工作场所必需向主管或代班说明并经许可。8、不按工作时间表或主管分配的任务进行工作。9、不得在上班时间会见私客及接听私人电话或睡觉。10、不得对顾客或其他员工有无理行为。11、不得未经允许缺勤（一天），不得迟到、早退。如员工违反上述（1—1D条例，将被记警告一次。同时罚款30元并取消当月表现奖，违反第十一条的还将扣除当月全勤奖。12、不得无故不执行或违反公司的安全操作规章制度。13、不得从顾客通道或收货区进入商场（特殊情况除外）。14、未经许可不得将任何商品带出商场，即使是过期或损坏的。亦不得将私人物品带入卖

3、场。15、不得无故不服从上司的指示。16、不得在上班时间吸烟。17、不得为了私利而更改商品价格或销售方式。18、未经主管许可不得私自试吃任何商品。19、不得提供虚假医疗证明以骗取休假或其他个人私利。20、未经许可不得移动或操作本商场的车辆、机器、和设备。21、不得加工、销售腐败变质的食品。22、未经许可不得连续两天缺勤。如员工违反上述（12—22）条例，将被记小过一次。同时罚款60元并取消当月表现奖，违反第二十二条的还将扣除当月全勤奖。23、不得将本商场的财物私放于私人空间或挪用本商场的财物。24、不得代其他员工打卡。25、不得偷窃或非法占用本商场财物。26、不得故意破坏本商场或其

4、他员工财物。27、不得向本商场的竞争对手或未经上级允许向其他任何机构泄露保密信息。28、未经许可不得在计算机上改动价格。29、未经许可不得在卖场及工作区域饮食任何物品。30、未经许可不得连续缺勤三天。如员工违反上述（23—30）条例，将被记大过一次。同时罚款100元并取消当月表现奖，违反第三十条的还将扣除当月全勤奖，无正当理由者做开除处理。情节严重的本公司有权开除当事员工并追究其法律责任。本着有罚有奖、奖罚分明的原则，公司将对于以下员工给予奖励：1.积极主动、服从工作安排，按时、按量、优质完成上级工作安排、任务、指标的；2.能够提出合理化建议，经采纳并为公司创造利润、降低成本等效益

5、的；3.在完成本职工作的同时，能够协助其他部门的；4.安全生产、内部创业有模范带头作用的；5.文明待客、热情服务、乐于助人，受到顾客表扬的；……根据员工的表现，公司将提供嘉奖、记小功、大功、岗位调动、内部晋升等多种奖励。第二章生鲜工作流程生鲜部门工作流程第一节生鲜蔬果每日工作流程及注意事项6：00—6：30收货前的准备工作1、打开包装机、电子秤，检查设备情况，开例会。注意事项：检查及整理仓库，把昨晚收进仓库保存的商品重新出架陈歹I」，陈列完成后喷洒冰水。安排人员，定工定岗（设备包括灭蝇灯、照明等）。安排人员值班:主要负责清洁工作2、清理空置的卡板、胶箱，废纸箱等一切有碍通道流畅的物

6、件，以腾出空间，准备收货之用。注意事项：A集合所有能调动的人手，整理昨晚剩余的商品，主要是叶菜类（去除烂叶部分，再进行苏生处理）；3、B需要转到其他部门的按程序转货。去除残、烂部分，检查包装商品的保质期限，挑选出合格的商品陈列,不合格商品归类摆放，等待处理（报损、转货或折价）。注意事项:经过包装的商品一定要打上标价签，尽量减轻称重处的压力。注：苏生处理——在冷冰水中浸泡十分钟后晾干水分再上架陈列。6：00—7：00收货及定价1.收货开始，安排好运输工具及人员在收货区拉货。如人力允许，安排员工市调。注意事项：收货前注意检查订单的进价及DM商品的进价。收货时检查品质和鲜度及数量，注意扣

7、重的掌握。运送商品时注意堆放：避免压伤、摔伤商品；重的、不怕挤压的放下面，轻的、容易挤压伤的放上面或单独运送。1.收货完成后，确认数量无误后在验收单上签名，保留二联以作定价、改价之用。注意事项：《供应商服务记录表》如实填写。2.在订单上零售价一栏填上合理的售价，在毛利率一栏计算出毛利率并填上。在需要变动价格的商品项目上用荧光笔涂上，以作区别，方便电脑员操作。注意事项：注意DM商品的更换。3.找店长或经理签名确认价格变动。交一联订单给电脑员在电脑上变动价格；自己留一联订