《蜂蜜产品与保健》论文

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1、浅谈蜂蜜的保健功能、使用及鉴别杨海燕广东海洋大学食品科技院食品质量与安全201111221129摘要：蜂蜜是一种可为人类饲养的经济昆虫，其产品是蜂蜜和大自然联合奉献给人类的天然保健食品。早在公元m1-2世纪所著的《神农本草经》中以把蜂产品列为中上品；明朝医药学家李吋珍在他所著的《本草纲目》中，也冇蜂产品及其应用的记载。蜂产詁都营养丰富，有调节免疫、净化血液、降血糖、抑制细胞突变、解除肝毒、抗菌、抗疲劳、维护肠胃和美容等多种功能，是人类一种健康长寿因子。随着社会经济的发展，人类对健康和长寿的愿望日益迫切，返璞归真，追求天然已成为时尚，作为纯犬然的、有“绿色产品”Z称的蜂

2、产品，就门然的成为人们保健食品的首选。但是要想充分发挥蜂产品的保健功能，就必须先认识到蜂产詁的成分、功能、正确的使用方法和保存方法，这样才能让你健康长寿、青春永葆。关键词：蜂蜜、保健、食用和鉴别引言：我国历史记载的蜂蜜是指中华蜂蜜所采集、酿造的犬然蜂蜜。蜂蜜作为医药用途，历代古医学书中都冇不少记载，最早的《神农本草经》记载：“蜂蜜味甘、平、心腹邪气，诸惊痛痉、安五脏诸不足，益气补屮、止痛解毒、除众病和百药，久服强志轻身、不饥不老”。汉代张仲景《伤寒论》中也多次应用蜂蜜，尤其是丸剂屮广泛使用了蜂蜜，丸剂屮蜜丸占4/5.张仲景认为：“蜂蜜可以治阳明结燥，大便不通”、“蜜煎

3、导”成千占神方。明代李时珍在他的巨著《木草纲目》中描述蜂蜜的药理作用最为全面，“蜂蜜，其入药之功冇五：清热也，补屮也，解毒也，润燥也，止痛也。生而性凉，故能清热；熟而性温，故能补屮;疔而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮、疡Z痛；和可以致屮，故能调和百药与廿草同功”。蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花粉，或植物细胞渗出的蜜露，或昆虫排泄的卄露混以蜜蜂唾腺的分泌物，经充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜性物质。新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的粘稠状液体，呈弱酸性，比重为1.3888-1.443o1.1蜂蜜的成分荷萄糖和果糖约占蜂蜜总量的65%~80%；其次是水

4、，占16%~25%；第三为蔗糖，含量不超过5%。此外还含有少量麦芽糖、多糖、蛋口质、有机酸、芳香物质等。值得一•提的是：蜂蜜中还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K、维牛素H等维生素；含有钙、磷、钾、钠、锌、铁、餓等20多种人体需要的常量元素和微量元索；含有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶等10余种酶。1・2蜂蜜的分等根据蜂蜜蜜源植物的种类以及蜂蜜的色泽、状态和味道等指标，把蜂蜜分为三等;根据蜂蜜的浓度，把蜂蜜分为四等。如表等别蜜源花种颜色状态味道一等荔枝、柑桔、锻树、刺槐、紫云英、白荆条等水白色、白色、浅琥珀色透明、粘稠的液体或结晶体滋味甜

5、润，具有蜜源植物特有的花香味二等油菜、枣花、葵花等黄色、琥珀色、琥珀色透明、粘稠的液体或结晶体滋味甜,具有蜜源植物特有的香味三等乌柏等黄色、琥珀色、深琥珀色透明或半透明粘稠液体或结晶体味道甜,无异味等外养麦、桜树等深棕色、深琥珀色半透明状粘稠液体或结晶体味道甜，冇刺激味注：①凡在同等中混有低等蜜时，按低等蜜定等。②凡用I口式取蜜法取蜜，蜜液浑浊不透明，色泽较深，有刺激胃的蜂棗可作外等蜜。1.3蜂蜜的保健功能近代国内外医学研究表明，蜂蜜具有补脾肾、润肠、润肺、解毒、防腐等主耍功效。主治脾胃虚弱、肠燥便秘、干咳无痰、咽燥口干、营养不良、体弱多病、胶腹疼痛、烧杀溃疡等。1.

6、3.1蜂蜜的保健作用（1）高热能。蜂蜜中的糖分主要为衙萄糖和果糖，不经人体加工就可直接被吸收，具有吸收快、产能高等特点。对于贫血者来说，蜂蜜是最好的营养吸收剂。（2）抗菌消炎。新鲜成熟的蜂蜜，对多种细菌局冇较强的抑制或灭煞的作用,如流感杆菌、肠道杆菌、链球菌、黄Illi霉菌、沙门氏菌以及革兰氏阴性和阳性等多种致病菌。（3）抗肿瘤和抗辐射。蜂蜜冇一定的抗癌作用，并可减轻放疗和化疗的副作川。（4）调节物质代谢。蜂蜜对糖、蛋白质代谢都冇显著的影响。长期使用蜂蜜可以降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。（5）调节免疫功能。免疫功能低下者，将使人弱多病，多易患感冒，并可造成各种慢

7、性疾病。蜂蜜中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、多糖、维生素、矿物质等营养成分，具有很好的免疫调节功能。（6）促进组织再生。蜂蜜中含有丰富的营养物质，尤其是含有一定量的牛物素,能有效促使床上组织的再生。各种难以愈合的创面及溃疡涂敷蜂蜜后，可显著加速愈合并使芽肉组织健康生长。（7）调节神经改善睡眠。蜂蜜中的营养成分能滋补神经组织，使神经组织得到丰富的养分，处于健康积极的运作状态，起到调节神经功能、改善睡眠、安神益智、增强记忆力等作用。（8）促使儿童生长发育。由于儿童和婴儿生长旺盛，他们物质代谢的同化过程大于异化过程，这个时期特别需要大量高级糖类物质满足