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1、云南栽培玛咖营养成分分析与评价《林业科学研究》采用我国常规食物营养成分分析方法对玛咖根粉和玛咖叶粉进行分析检测，检测数据与Dini等、杨晶明等及余龙江等检测的数据进行比较，评价样品的营养价值。分析结果如下。1材料和方法：1.1材料试验材料玛咖来源于项目组在云南省的引种栽培试验地，试验地为平均海拔1976-3025m的山区，年平均气温11〜19°C。玛咖抽苔前采收，收获的玛咖分成块根和叶2部分，自然晒干后粉碎备用。1.2方法采用我国常规食物营养成分分析方法对玛咖根粉和玛咖叶粉进行分析检测，具体分析项目和方法见表1，
2、分析方法与Dini等采用的AOAC（Associ-ationofAnalyticalCommunities）方法类似，与余龙江等的方法相同，除纤维外与杨晶明等的方法相同，均为国际方法。分析检测数据与Dini等、杨晶明等及余龙江等检测的数据进行比较，评价样品的营养价值。表1云南栽培玛咖营养成分检测项目及分析项目方法i般营养成份水分直接干燥法GB/T5009.3—2003灰分灼烧称重法GB/T5009.4—2003粗纤维酸、减洗涤法GB/T5009.10—2003粗脂肪索式抽提法GB/T5009.6—2003脂肪酸G
3、B/T14489.3—1993蛋白质凯氏定氮法GB/T5009.5—2003氨基酸氨基酸自动分析仪检测GB/T5009.124—2003无机元素S、P、K、Ca、MgFe、Zn、Cu、B、Na、Ni、Al电感耦合等离子体原子发射光谱（TCP-AES）法维生素A、Bl、B2、B6、D、E、GB/T18932.11-2002C高效液相色谱法紫外分光光度计法GB/T5009.86—20032—般营养成分蛋口、碳水化合物、脂肪、纤维等是食物的主要组成成分，其屮蛋口质是人类重要的营养物质，生物体的生命活动均与蛋口质有关，蛋
4、口含量的高低是衡量食物营养价值的重要指标•分析结果（表2）表明：云南栽培干玛咖根和叶中均含有丰富的蛋白质,其含量分别为16.7X104mg•kg」、26.8X104mg•kg1,文献报道的玛咖的蛋白含量为&87〜11.9X104mg-kg1,云南栽培干玛咖根和叶的蛋白质含量显箸高于来源于秘鲁的玛咖蛋白含量；在人类通常食用的谷物类和根茎类食物中，大米的蛋白含量通常为（5〜9）X104mg-kg1,小麦（10〜12）X104mg•kg'1,根茎类食物如甘薯干（1〜6）X104mg•kg'1,脱水胡萝卜4.2XlO'm
5、g-kg1,脱水土豆为5.7Xl（）4mg・kgJ,云南栽培的玛咖根和叶的蛋白质含量均高于这些食物，与文献报道的比较结果类似。玛咖的脂肪含量不高，为（1.38〜2.20）X104mg-kg,,对云南栽培玛咖根的分析中未检出脂肪（或低于检测限），玛咖叶中仅含0.44X104mg-kg',玛咖的脂肪含量极低，以常规方法不能检出。玛咖根和叶的纤维含量分别为21.5X104mg-kg18.7X104mg-kg1,显著高于表中b、c、d3组的纤维含量，但与杨晶明等的分析结果类似，有可能是分析方法不同造成的差异。玛咖的灰分
6、含量较高，根和叶分别为12.2X104mg-kg10.8X104mg•kg1,根与叶灰分差别的原因待进一步分析。营养成分的分析结果表明，云南栽培的玛咖蛋白含量较高，是很好的植物源蛋白资源。表2玛咖一般营养成分营养成分测量值/(xIO4mg・kf)玛咖根玛咖叶玛咖根51玛咖根&c玛咖根玛咖根d蛋白质16.726.89」10.211.98.87粗脂肪未检出0.441.382.21.72.00粗纤维（膳食纤维）21.51&721.38.58.38.23灰分12.210.84.34.94.84.96水分7.29.510
7、.410.415.07.64注："数据来源杨晶明等测定数据；b数据来源Dini等测定数据；c数据由秘鲁Molina提供，来源杨晶明文献；d数据来源余龙江测定数据.下同。3氨基酸种类及含量氨基酸是蛋白质的主要组成成分，蛋白质需耍经过消化和水解成各种氨基酸后才能被人体吸收和利用，在组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸是人体不能自行合成而必须从食物中获取的必需氨基酸，一般单一食物蛋白中氨基酸种类、比例和含量都不能达到人对氨基酸的需求，所以食物中的氨基酸组成和含量是评价蛋白质量的重要指标。由分析结果（表3）可见，云南栽培的玛
8、咖含有组成蛋白质的17种氨基酸（色氨酸未测），块根的氨基酸总量为9.30%,必需氨基酸含量占氨基酸总量的32.80%,结果与文献报道的秘鲁产玛咖氨基酸含量基本一致；叶中的氨基酸含量较高，达到了19.87%,必需氨基酸含量占氨基酸总量的35.73%,云南栽培的玛咖的氨基酸总量和各种氨基酸含量与通常食用的谷物和根茎类食物类似心引，表明作为食物，玛咖可与其它食物蛋白相互补充，为
