前厅服务流程

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1、服务流程厅房流程大厅流程宴会流程大厅服务站位迎客拉椅让座上茶递菜谱询问点菜斟茶加撤餐位撤筷套套椅套点菜输单取酒水酒水服务餐前准备餐中服务对单查单结帐餐后服务送客清理桌面摆台宴会流程宴会准备站位迎宾拉椅让座套衣套撤筷套加撤餐位酒水服务上菜服务菜划单催菜餐中服务餐后服务送客温馨提示清理桌面恢复台型摆台厅房服务流程站位迎客拉椅让座接挂衣帽铺口布递香巾递菜谱问茶斟茶加撤餐位撤筷套点菜输单取酒水酒水服务上菜服务餐中服务整理台面查单对单结帐餐后服务送客温馨提示清理桌面摆台站岗迎宾1、整理仪容仪表，形象符合企业行为规范要求。2、与客人距离1.5

2、米时，目光接触客人，微笑并问候，语气亲切，吐字清楚，音量适中，同时行15度的鞠躬礼，如熟客需称呼其姓氏或职务。“X先生/女士欢迎您!”或“X先生/女士晚上好!拉椅让座1、当客人进入厅房，服务员应先为主人、主宾拉椅让座。2、右脚在前，左脚在后，双手分别扶住椅背，向后拉半步，当客人走在椅前用右脚膝关节将坐椅推向客人小腿，同时用斜手式。“您请坐”接挂衣帽1、主动为客人接挂衣服、箱包、帽子等物品.“您好，我帮您把衣服挂到衣柜好吗？2、提醒客人是否有贵重物品“您好，您看衣服里是否有贵重物品需要取出？”不允许：中途换手，接触客人皮肤，接触客人衣兜1、当客人将衣服

3、搭挂在椅脊上或将衣服放在椅子面上时，服务人员立即有衣服套装服务意识。2、按照客人衣服需套用件数取干净衣服套礼貌地走到客人右后侧。3、征询客人意见是否使用衣服套，并说明使用衣服套的作用（一是为了防汤汁溅到衣服上，卫生，二是安全，三是美观）。4、将衣服套内口朝向椅子背，轻轻地套住衣服，缓缓地将衣服套由上至下拉至衣服套平整为止，切记不要将客人的衣服套皱。套衣服套铺口布厅房服务流程1、客人就座，立即为客人落口布。2、站于客人右侧，面带微笑，右手拿口布一角，左手拿口布对应角，将口布的一角压于展示碟下，露出小角。“您好，为您落一下口布。1、根据客人人数，将小毛巾

4、整齐的放入客人毛巾垫里。2、服务员将小毛巾规范的放在毛巾垫内摆放时注意毛巾接口朝下,小毛巾应放于毛巾垫的中央位置；3、服务员从每位宾客的右侧送上小毛巾，并使用语言：“请用小毛巾”。4、给客人提供的香巾无破损、无异味、无污迹，冬季毛巾温度在37°左右，夏季毛巾温度在18°左右。递巾服务厅房服务流程1、主动征询客人喜欢喝什么品种的茶，并作介绍。“X先生，中午好，您看今天喝点什么茶？我们有……”2、确认茶的品名后，输茶单泡茶将茶水送到桌面。3、斟茶站在客人右侧，从主宾开始，顺时针斟倒，壶口距杯口1-2cm左右，茶倒7分满，斟倒完毕，注意防溅落，收回。配合礼

5、貌用语“您请用茶”茶水服务加撤餐具1、根据客人就餐人数加撤餐具。2、站在客人右侧为客人加撤餐具，托盘操作，拿餐具手法符合标准要求。1、筷套从主宾的右侧开始，按顺时针方向进行，手握筷子的底部，放于筷架上，注意操作时动作要轻。撤筷套1、站在客人右后侧，距客人半步远，身体前倾；2、询问客人是否需要酒水，并提供适当参考性意见3、准确填写点菜单：台号、人数、时间、服务员的编号，字迹清晰、准确；4、书写时，将点菜单放在左手掌心上，身体站直不能将点菜单放在客人的餐桌上；5、点菜时保持良好的站姿，不能倚靠餐椅；6、复述点菜单内容经顾客确认后取酒水并服务；点菜标准上菜

6、标准主人123456789主宾105上菜入口10人台报菜位置服务入口上位菜、倒酒水、换骨碟上菜、撤盘、理台、清理上菜时一般从副主人右侧进行;或打荷跟翻译陪同位。右脚向前一步伸入两椅之间，两脚形成“丁”字步，侧身身体微向前倾，右手将菜轻轻放于转盘边缘（盘边距离转盘边缘1厘米）或餐桌上；手指垂直于转盘边，将菜按顺时针方向转至主宾前收回右脚，身体站直，右臂自然弯曲，伸直手掌五指并拢，示意菜品轻晰报出菜名，介绍菜肴特点，示意客人用餐；上菜标准上菜注意事项上菜顺序遵循相应上菜标准。即凉菜----卤菜----热炒----特色菜----汤菜----甜点小吃；上菜时

7、注意菜色、荤素、口味、原材料、菜盘菜（盘花和盘标朝向转心）和盛装器皿的搭配及位置的摆放，确保餐台美观；在主人或主宾讲话或客人举杯祝兴的时候应停止上菜忌讳在主人、主宾之间上菜；如配小料菜肴，先将小料放与右手边，后上菜肴，如配两种小料，一右一左，菜肴放中间。换盘服务锅仔、刺身、汤菜、名贵菜尽量不能移位置和大盘换小盘。适宜炸菜、件数菜、炒菜、量少菜、拼盘菜。注意换盘后菜品的摆放及装盘。移走空盘后要及时整理其它菜品的间距。确保转盘菜的菜品摆放、搭配、味形合理整齐。注意禁止叠盘。当菜品余1/3或其它菜品不易上桌时，大盘更换小盘，更换盘注意事项分菜服务根据不同菜

8、肴，准备不同的分菜工具；分一般菜肴时，分菜肴的4/5，余下部分上桌；分高档菜肴时，一次性分完：从主宾开始顺时