[精品]关于地质大队酒店的思考

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1、关于地质大队酒店的思考关于孝感的餐饮行业：在孝感,餐饮是一个竞争相当激烈的行业，我认为一共有五大类别。1、以乾坤、金狮、孝感人家、王了轩为主导的人酒店类别。2、以餐谋天下、艳阳天、青莲酒家、食上轩为主导的专业餐饮类别。3、以韩国烧烤、小肥羊、徳庄、绿茵阁为主导的另类餐饮形式类别。4、以龙虾、烧烤、火锅鸡、烤血为主导的产品导向型类别。5、人民公社、冉舟升、长毛美食为主导的面向人众、好吃不贵的亲民类别。研究完北京、天津、上海、广州、南京、杭州、成都等城市的餐饮业态Z后，第六种餐饮业态正在悄然爆发。它们不再是面对大众；它们有精准的顾客定

2、位；它们有完美的顾客体验;它们一直在思考，在餐饮竞争高度密集、产品大量同质化、在菜品上很难寻找出特色的今天,除了菜品，还能给顾客提供什么？蕉叶泰国风情餐厅——异域风情，欢乐主义海底捞——全中国最好的服务洋葱餐厅——时尚地带健康美食望湘园专注湘菜麻辣诱惑——用细节吸引女性顾客鲜花餐厅——鲜花营养高吃出新奇特还有形形色色的食补餐厅、官府菜、私房菜、御膳房…….以下的一些个人意见作为创意铺垫：1、顾客是分层级的，一定要选择顾客，所谓众口难调，所有的餐饮业态都不可能满足所有客层消费。2、餐饮的功能分为宴席酒席、请客办事、聚会交流、人情往来

3、、解决饥饿、不想做饭、氛围体验。创意详解：买单的不体验，体验的不买单。所以这个问题一定是要想清惣想透彻的，营销和体验一定要针对不同的对象來做不同的分解。例如：请客买单的人一定希望被邀请者觉得他花了心思,让被邀请者髙兴，这样才能在饭局中顺势达到口己想要的效呆或者说目的。被邀谙者一淀不管价钱的高低，他们追求的无非泉合口的菜品和优质的服务，如果能够在其它方面得到的更多，更是乐此不疲的。怎样权衡好这两种心理，是值得深究的问题。客群：1、营销层而：请客办事、追求健康、追求生活品味。2、体验层面：40一6()岁之间的军、政、商界成功人士。习性

4、：1、营销层面：2、体验层面：丿丿;名：孝膳坊（名称可以再斟酌）定位：孝感食补第一家风格调性：听一首桃花春曲，品一壶香韵好茶；酌一口陈年老酒，尝一桌人生百味。装修创意：古典、别致、文化。i楼为大厅加厨房，（厨房为标准厨房，配备蒸车一台、灶台两个、调料台、配菜台、凉菜台、洗碗间、洗菜池。）大厅装修就要考究了，模仿古代的中药铺。另外在大厅的墙边起一至两排土制的小炉子，制造文火慢炖的营销氛围及体验。二楼全部为包房，一个十六人台的人包房，两个十二人台的屮包，其余都为八人台的小包。大包和中包使用固定的桌了，小包的桌了采取电动麻将桌加面板的形

5、式。饭前饭后的娱乐体验在孝感这个休闲城市是在所难免的。当然，桌子面板的选择也是需要很谨慎的。服务创意：细致、专注、感动。（服务员工资耍达到上海水平才能招到优质的服务员。上海为2・3千）1、顾客入店即泡一杯上好的普洱茶暖胃。2、顾客来齐入屎即送上一碗精致的文火慢熬出来的粥养胃（可变换屁式）。3、专桌专人服务。先进的奖惩制度和优质的培训來激励服务人员的用心程度。4、顾客饮酒后捉供解酒汤。5、不断从细节上创造惊喜，目的是让顾客感动。O菜品定位：如今做餐饮已经离不开川菜和湘菜了，包括土菜、外国菜都离不开川菜和湘菜的影子，特别是在湖北。在一

6、部分特色菜的基础上肯定是离不开川菜和湘菜的，当然，要经过改良和精致化处理。例如：三分元气鸡。选用上等田园土鸡，加以名贵屮药材，文火慢炖五小时以上。所以让客人看得见的文火慢炖也是一种营销体验，现点没有，必须提前。另外，食补的含义在于，要补就需要好的食材，价值感高的食材。例如：土鸡、甲鱼、鸽子、海产品；食材价值的提升也创造了营业额及利润率的提升。客单价：8（）——1（）（）元单桌消费：600——10（）（）元营销概念：1、提前三到五个小时的心思（一部分菜品必须提而三到五个小时预订，让被邀者感觉邀请者是花了心思的）。2、食补我们更专业。

7、（传授食补养生知识。）3、一楼等候人厅可以做免费的中医理疗体验。（冇理疗仪卖，懂穴位和中庾基础知识就可以）4、我们所定位的客层除了吃以外还有烟、酒、茶是离不开他们生活的，所以还能在品茶和卖茶上做一些文章。oooooooo。时间不多。你也可以再整理一下，我也慢慢来完善它。千百年来，餐饮是一个养尊处优的行业。在网络出现以前，在肯徳基出现以前，餐饮行业几乎只靠口碑传播、没有任何的推广和宣传。餐饮行业永远也不会明白，在快消詁行业、在保健品行业、营销及推广占据了多么重耍的位置。