食品工厂良好作业规范通则(台湾)

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1、食品工厂良好作业规范通则1目的木规范为食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备Z设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件Z专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统Z原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化Z环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保食品Z安全卫生及稳定产品品质。2适用范围2.1木规范适用于所有从事产制供人类消费，并经适当包装Z食品制造工厂。2.2木规范提供作为订定各类专业食品工厂良好作业规范专则Z依据。3专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼Z

2、物品及其原料。3.2原材料：指原料及包装材料。321原料：指成品可食部分Z构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外Z构成成品的次要材料。3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品之物质。322包装材料：包扌舌内包装及外包装材料。3.2.2.1内包装材料：指与食品直接接触Z食品

3、容器如瓶、罐、盒、袋等及直接包裹或覆盖食品Z包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。3.222外包装材料：指未与食品直接接触Z包装材料，包括卷标、纸箱、捆包材料等。3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得Z产品，此产品经随后Z制造过程，可制成成品者。3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标不完成Z产品。3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标不完成Z产品。3.3.4易腐败即仓性成品：指以常温或冷藏流通，保存期间短，且不须再经任何方式Z处理或仅经简单加

4、热，即可直接供人食用Z成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性而条粉条类等。3.4厂房：指用于食品Z制造、包製、贮存等或与其有关作业Z全部或部分建筑或设施。3.4.1制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。3.4.1.1原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、去壳、去内脏、杀菁或撒盐等处理作业Z场所。341.2加工调理场：指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及成分萃取、改进食品特性或保存性（如提油、淀粉分离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌

5、、冷冻或干燥等）等处理作业Z场所。341.3包製室：指从事成品包装Z场所，包括内包装室及外包装室。3.4.1.3」内包装室：指从事与产品内容物直接接触Z内包装作业场所。3.4.1.3.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触Z外包装作业场所。341.4内包装材料Z准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用Z内包装材料，进行拆除外包装或成型等Z作业场所。341.5缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置Z缓冲场所。3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对

6、人员与原材料Z进岀及防止有害动物侵入等，须有严密管制Z作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。3.4.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高Z作业区域。3.4.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区Z作业区域。3.4.3一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。3.4.4非食品处理区：品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等,非直接处理食品之区域。3.5清洗：指去除尘土、残屑、污物或其他可能污染食品Z不良物质Z处理作业。3.6消毒：指以符合食品卫

7、生Z化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其安全Z适当处理作业。3.7食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包製材料，且不得危害食品Z安全及卫生Z物质。3.8外来朵物：指在制程屮除原料Z外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料Z污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性Z物质。3.9有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病Z小动物或昆虫，如老鼠、蝉螂、蚊、蝇、臭山、蚤、虱等。3.10有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生Z微生物。3.11食品器具：指直接接触食品或

8、食品添加物Z器械、工具或器皿。3.12食品接触而：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触Z设备表而。间接的食品接触而，系指在正常作业情形下，由其流出Z液体会与食品或食品直接接触而接触Z表而。3.13适当的：指在符合良好卫生作业下，为完成预定口的或效果所必须的（措施