黄豆加工食品工厂良好作业规范.doc

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4、件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保黄豆加工食品之安全卫生及稳定产品品质。　　2适用范围　　本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之黄豆加工食品制造工厂。　　3专门用词定义　　食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。　　豆奶：本品系以黄豆或黄豆蛋白等加工处理后，其黄豆蛋白含量在%以上之乳状饮料，必要时亦得添加营养剂。　　调制豆奶：本品系豆奶中黄豆蛋白含量在%以上之乳状饮料，必要时得添加营养剂及风味原料。　　注1：风味原料之固形物较黄豆固形物低，且添加果汁者，其制品中果汁重量百分率不得超过10%，添

5、加乳或乳制品者，乳固形物应不超过3%。　　豆奶饮料：本品系豆奶中黄豆蛋白含量在%以上之乳状饮料，必要时得添加营养剂及风味原料。　　注2：风味原料之固形物较黄豆固形物低，且添加果汁者，其制品中之果汁重量百分率不得超过10%，添加乳或乳制品者，乳固形物应不超过3%。　　豆腐：豆奶添加凝固剂成型者，包括嫩豆腐、硬豆腐、干冻豆腐和充填豆腐。　　嫩豆腐：本品系豆腐中黄豆蛋白质含量在5%以上，水分含量在90%以下。　　硬豆腐：本品系豆腐中黄豆蛋白质含量在10%以上，水分含量在80%以下。　　干冻豆腐：本品系豆腐中黄豆蛋白质含量在50%以上，水分含量在10%以下。

6、　　充填豆腐：本品系豆腐中黄豆蛋白质含量在%以上，水分含量在90%以下。　　豆花，又名豆腐脑：豆奶经添加凝固剂成型者。　　豆腐干，俗称豆腐干、豆干：豆奶添加凝固剂，破坏凝固体后，经压榨成型，质地较硬，并且经过干燥者。　　调味豆腐干：豆腐干经调味干燥，在室温下可保存者。　　油豆腐：豆腐经油炸处理者。　　原材料：指原料及包装材料。　　原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。　　主原料：指构成成品之主要材料。　　配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。　　食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中﹐用以

7、着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化、凝固、消泡或其它用途而添加或接触于食品之物质。　　凝固剂：为食品添加物，可使豆奶中之蛋白质产生凝固者，[包括盐卤、氯化镁、硫酸钙、氯化钙、葡萄糖酸内酯及食用石膏等]及淀粉和天然胶。　　消泡剂：为食品添加物，可使豆奶中之泡沫消失者。　　包装材料：包括内包装及外包装材料。　　内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。　　外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、

8、纸箱、捆包材料等。　　产品：包括半成品、最终半成品及成品。　　半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品