2019餐饮部管理制度汇编

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1、餐饮部管理制度汇编  餐厅主管岗位职责  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。  4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,

2、保持规定的完好率。  7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。  8、做好餐厅完全和防火工作。  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。  领班岗位职责:  1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。  2、以身作则,责任心强,敢于管理。  3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。  4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。  5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。  6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。  7、配合

3、餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。  8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。  9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。  10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。  11、完成餐厅主管临时交办的事项。  12、负责写好工作日记,做好交接手续。  迎送员岗位职责:  1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。  2、接受客人的临时订座。  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。  4、仪容整洁,不擅离岗位。  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。  6、解答客人提

4、出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。  8、保证地段卫生,做好一切准备。  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。  服务员岗位职责:  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。  4、仪容整洁,不擅自离岗。  5、勤巡台,按程序提

5、供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。  8、做好餐后收尾工作。  跑菜员岗位职责:  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。  6、协助厨师长把好质量关,

6、如装盘造型、菜的冷热程度等。  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。  中餐厅服务规范和服务程序  散餐操作程序  、散餐服务要求  1、了解当天供应品种。  2、备料:。  、开餐前的检查工作  1、参加班前例会,听从当日工作安排。  2、检查仪容仪表。  3、台面摆设:  餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。  4、台椅的摆设:  椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。  5、工作台:  餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。  6、检查花草。  7、检查地面。  、迎接客人  1、迎宾员  当客人进入餐厅

7、时,迎送员以鞠躬礼  热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”  “goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelxxe,sir/miss,hommany?”  把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。”“mr&mrshereisyourmenu.”  语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。  2、餐厅服务员  站立迎宾  在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。  拉椅让

8、座  服务员应协助迎送员安排客人就座,

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