TIANFU餐饮部管理制度汇编1

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1、武当瑞雅酒店餐饮部部门概述餐饮部是酒店为宾客提供中西美食和各式饮品的部门，它由中餐宴会部（包含中餐厅、会议室）西餐部（包含咖啡厅、送餐部、）中厨房、西厨房和管事部组成，是酒店的主要营业创收部门之一。餐饮部具有多项服务功能，餐饮部不但要为宾客提供宴会、饭市、酒会、送餐等涉及餐饮文化内涵的服务，同时要为宾客提供会议、展览、展销等涉及社会文化活动内涵的服务，是一个具有很强的综合性、协作性和服务性特点的部门。作为酒店一个重要的服务窗口，餐饮部在向宾客提供优质服务和精美食品的同时，将严格执行国家的卫生检疫制度，为宾客提供安全卫生的保障。第一节餐饮部办公室一、餐饮部管

2、理框架图餐饮部中餐厅宴会厅中厨房西餐部西厨房管事部（会议）二、餐饮部组织机构示意图（另附）三、餐饮部厨房组织机构示意图（另附）四、餐饮部办公室人员的岗位职责和工作内容餐饮部总监[管理层关系]直接上级:副总经理直接下级:中餐宴会经理西餐厅经理中、西厨房厨师长管事部主管餐饮部文员[岗位职责及工作内容]餐饮部总监是餐饮部的最高行政主管，主持餐饮部的整体工作。餐饮部总监要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作，餐饮部总监的工作直接向分管餐饮部工作的副总经理负责，其主要工作内容包括：１、严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主

3、持并参与部门的日常工作。２、制定并实施部门的工作计划和营业预算。３、根据市场情况制定和调整饮食价格。４、根据市场需求制定经营策略，扩大销售渠道，增加营业收入。５、建立和完善部门的工作制度和工作规程，确保服务质量和出品质量。６、检查经营情况，控制经营成本，监督采购程序，做好盘点工作，进行有效的成本控制。７、检查督促属下各分部的营业指标、成本预算完成情况，并给与必要的指导和协助。８、参加酒店行政早会，及时反映部门的有关情况和接受、落实行政早会做出的有关决定。９、主持部门会议，安排、下达工作任务，传递各类信息，指导修正工作中存在的问题。１０、加强设备、设施的日常

4、管理，制定设备、设施的维修保养计划，确保设备、设施的正常运行。１１、处理客人投诉。１２、审批部门使用的物资。１３、经常巡视餐厅、厨房、仓库等服务及后勤现场，随时对现场服务提出意见或建议。１４、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道。建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。１５、负责部门的安全防火和卫生工作。１６、完成总经理、副总经理安排的其他工作任务。餐饮部秘书[管理层关系]直接上级:餐饮部总监直接下级:无[岗位职责及工作内容]餐饮部秘书是餐饮部总监的工作助手，配合餐饮部总监开展工作，协助处理办公室的一般事务。餐饮部秘书应具有一

5、定的餐饮部工作经验，具备文书工作的基本素质，有一定地语言和书面表达能力，熟悉电脑操作，有一定的英语水平。餐饮部文员的工作直接向餐饮部总监负责。其主要工作内容包括：１、负责文件、餐牌的打印和文件的复印工作。２、协助完成一般性事务工作，如统计每天和月度的餐饮营业收入、接听电话、接待来访者、维护办公室环境卫生、工作秩序和办公设备、文件归档。３、保管好餐饮部办公室备用金并做好开支记录。４、根据各分部的需要，领取和派发员工所需物品。５、协助传达部门的有关工作指令，跟进部门领导分配各分部工作的落实情况。６、负责餐饮部办公室的考勤工作。７、负责餐饮部总监交办的其他工作。

6、一、餐饮部工作制度一、工作守则十要：1、要热情有礼、工作主动、耐心细致、关心客人。2、要经常使用礼貌用语，“您好”、“早上好”、“谢谢”、“欢迎光临”、“对不起”等要长挂口边，万事加个“请”字。3、要注意仪表仪容，保持良好的个人形象，工衣要熨烫平整，鞋子要抹擦光亮，头发要梳洗整齐，手部要干净无污。4、要尊重上司，爱护下属，坦诚相交，互相帮助。5、要严格执行各项规章制度，上班不迟到，下班不早退，请假办手续，用餐要依时。6、要坚决服从上司的工作分配，尽一切努力完成上司安排的工作任务。7、要爱护公共财物，做到不损坏、不浪费、不超负荷使用、不随处弃置。发现问题要及

7、时向主管报告。8、要加强合作，增加沟通，减少误会，避免工作事故发生。9、要严格遵守食品卫生条例。保持工作区域干净清洁。10、要增强防火意识，注意防火安全。十不：1、不私带小费，不带钱上岗。2、不挪动酒店或客人的任何财物。3、不在工作岗位交头接耳，大声喧哗。4、不打私人电话。5、不擅离工作岗位。6、不讲粗言烂语。7、不在领导、同事背后评头品足讲坏话，影响团结。8、不泄漏酒店或部门的机密。9、不在工作时间及场所做与本职无关的任何事情。二、治安防范制度　　为加强餐饮部的治安防范工作，餐饮部实行“谁主管、谁负责”的原则，由部门经理任第一责任人，做到措施到位，责任到

8、人。１、各分部门经理、主管，在其负责的工作区域进行营业前，要对各项