高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础__蛋白质教师用书新人教版选修1

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1、第三节生命的基础一一蛋白质学习目标导航1・掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。（重难点）2.了解盐析和变性的区别。（难点）3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。（重点）k）阶段1:认知预习质疑（知识梳理要点初探）一、蛋白质的组成和结构1.蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、II、0、N、S等多种元素组成,有的还含有微量的P、Fe、Zn>Mo等元素。2.氨基酸组成了蛋白质（1）结构特点与实例（2）化学性质①两性氨基酸含有一“比和一C00H两种官能团，前者使氨基酸具有碱性,后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，

2、又能和碱反应。①缩合反应一一肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为II2N—CI【2—COOII+112N—CI【2—COOII一0CHo—C—N—CH2+H20NH?HCOOH3・多肽(1)蛋白质的结构①氨基酸是贵口质的基本结构单元。②多个氨基酸以狀键结合形成肽链。③一个蛋白质分子可以含一条或多条肽链。④肽链屮有很多肽键，一个肽键屮的氧原子与另一个肽键屮氨基的氢原子以氮键结合,形成蛋白质的三维空1、可结构。(2)多肽与蛋白质的关系缩合缩合缩合氨基酸二肽多肽蛋白质水解水解水解?思考交流

3、

4、1.多肽就是蛋白质吗？【提示】不是。从分子结

5、构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般來说，相对分子质量小于10000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。二、蛋白质的性质1•两性蛋口质由氨基酸通过肽键构成的，其屮存在氨基和竣基,具有两性。2.水解蛋白质水解最终生成氨基酸。3.盐析和变性盐析变性变化条件浓的无机盐加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒2.颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，对用于鉴别蛋白质。思娄交流

6、

7、2.在临床上解救Cu2Pb2睛+等重金属盐中毒的病人时，要求病人立即服用大量含

8、蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？【提示】使服用的蛋白质变性，减轻重金属盐对人体蛋白质的伤害。三、人体必需的氨基酸1.蛋口质在人体内的消化过程构成.修补-分解亠蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶(水解)A各种组织丈甦尿素氧化竺提供能量2.蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。(2)参与生物氧化反应释放热量等。3.必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由食物获得的氨基酸。(2)八种必需氨基酸颂氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯芮氨酸。II思考交流II3.酶作为一种催化剂有什么特点？【提示】(1)条件温和，不需加热。在30°C〜50°C时酶的活性最强。(2)具有

9、高度的专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。⑶具有高效催化作用，比普通催化剂高心〜105咅。阶段2介作探究通关(分级讨论疑难细究)■K1氨基酸的组成、结构与性质第1步导思一一问题引入，自主探究1.既能与酸反应又能与碱反应的物质有哪些?【提示】a.某些金属单质(如A1)；b.两性氧化物(如A12O；｛)；c・两性氢氧化物［如Al(OH)s］；d・弱酸的酸式盐(如NaHCOs、NaHS等);0.弱酸弱碱盐［如(NHJ2CO3等］;f.氨基酸和蛋白质等。1.氨基酸为什么具有两性，既能与酸反应又能与碱反应？【提示】氨基酸中既含有碱性基团(-NIL)能够与酸反应，又含有酸性基团(-C00II)能

10、够与碱反应，因此氨基酸具有两性。2.甘氨酸与丙氨酸分子之间脱水能生成几种二肽？【提示】甘氨酸与甘氨酸之间生成1种，i人j氨酸与丙氨酸Z间生成1种，甘氨酸与丙氨酸Z间反应生成2种，共4种。第2步阐述一一耍点归纳，深化知识概念至少含有一个氨基(-NH2)和一个竣基(-C00II)的化合物通式H1R—C—COOH(―R表示疑基或氢原子)1nh2化学性质与碱反应HH11R—C—000H+NaOH—>R—C—CXXMa11NH,NH,+瓦0与酸反应F1R—C1IH1:—COOH+HC1—>R—C—NH3C14H2COOH成肽反应HH11R——COOH+H2N—C—CWH—>

11、

12、nh2r‘HH11R—

13、C—CX)—NH—Q-C00H4-H20nh2r‘>►氨基酸缩合反应的化学方程式为t—OH+H-FN—Q-CCX3HNH2HOHIIIIR—O-(^NH—C^COOH+巴0,即聂基断裂

14、

15、=cNH2RfIIIi—OH，氨基断裂—N-kHoII第3步例证一一典例印证，思维深化营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是(1)酪氨酸能发