中餐服务程序培训资料

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1、中餐服务程序餐前服务准备工作做什么？怎么做？为什么？1仪表仪容1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按要求化好妆。1显得有精神展现饭店整体形象2检查区域2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全部备好，并仔细检查2使工作开展有次序，给客人和自己提供了方便3了解订餐3了解当日菜品估清等情况3及时的给客提供采品信息，使服务开展顺利微笑迎客做什么？怎么做？为什么？1迎接客人1做好餐前准备工作，按规定站在口己区域，面带微笑迎接客人（你好欢迎光临，里面请）lo微笑给人一种亲切.热情•充满精神活力之感觉2引领客人2如果是自己雅间的客人到立即把门打开•灯打开•微笑打招呼，如果不是口己区域的客人

2、也耍与客人打招呼，必要时将客人引领到区域（您好，请跟我来）2引领体现同事Z间互帮互助精神，灵活主动之动之感觉接挂衣帽做什么？怎么做？为什么？1主动接过衣帽2套衣套1主动将客人的衣帽双手接过，挂在衣帽架上，切忌将衣服倒拿以免将客人的物品从口袋里掉出，贵重物品放在明显处（帽子围巾与客人的衣服挂在一起）（一您好，我来帮你把衣服挂好2若是大厅客人的衣物，将衣物挂在椅背上，迅速地取椅套将客人的衣物•包套好，并要规范性挂放1避免客人衣物挂在椅了上打脏，并且也方便我们的服务，也方便客人入坐2避免在服务吋将客人的衣物打脏。避免不安全因素的发生拉椅让座做什么？怎么做？为什么？1拉椅1按主

3、宾•主人依次拉开两把椅子，不意客人入坐（您好，请坐）1提示主人主宾正确的位置，方便主人安排就坐2先让客人熟悉菜单方便点菜2递菜谱2将干净的菜谱（菜单）恭敬的递上（您好，这是菜谱，请您先看一下）递巾送茶做什么？怎么做？为什么？1沏茶2递送毛山3斟茶1同时先要征询客人意见需要什么茶（您好，请问需耍什么茶水）确定好后迅速将茶沏好2将已加热的香山按顾客人数备好，按主宾依次派送（从客人右边进行服务）（您好！请用热毛巾）3右手托茶壶斟倒，每斟倒一杯左手手掌心向上示意客人用茶。左掌心护着茶壶底部一起收冋。从主宾依次斟倒，茶斟八分1避免不符合客人口味2高温加热确保消毒效果（必须使用毛巾

4、碟）3无声服务就是请用茶之意，护着茶壶底部是避免不安全发生，如：沿着茶壶溢出的水可滴在左手掌心处，避免滴在客身上香巾服务做什么？怎么做？为什么？1准备1将香巾盘摆放在客人餐盘右侧1.体现规范服务2打毛巾2提供毛山服务时，从主宾开始从右侧将毛巾摆放在毛巾盘内“请您用毛巾”2.体现规范化服务3撤毛巾3撤掉客人用过的香巾时，要先征询客人的意见后，客人同意后再撤掉毛巾3.体现礼貌.避免挡着客人4第:次毛巾服务4客人用餐即将完毕时须将毛巾派送到每位客人面前，标准与第一次相同4.方便客人清洁落口布做什么？怎么做？为什么？1落口布2铺口布1将餐盘中折好的口布从主宾依次落下放在膝盖处或

5、压在餐盘下，站在客人右侧为客人铺放2口布不能反着放，注意正反而，胳膊肘不能碰到客人3注意事项3在铺放时右手在前左手在后，当需要左侧铺吋，注意左手在前右手在后自我介绍将餐前服务完毕后，规范的站在副主宾的右后侧，而带微笑的向顾客作自我介绍（您好，我是**服务员，今天由我来为大家服务，希望您对我们的工作提出宝贵的意见，谢谢。祝您就餐愉快让客人捉前认识自己上水果做什么？怎么做？为什么？1上水果1将提前准备好的水果送上，放在转盘上，水果盘处要配上水果叉提倡健康饮食，保护胃2示意客人食用2转到主人和主宾Z间并用右手示意（请您先用水果）体现先宾后主撤加餐盘做什么？怎么做？为什么？1确

6、定人数1操作时必须使用托盘，左手托盘站在客人右侧，根据准确的人数撤加（您好，我将多余的餐具撤一下）体现出操作既规范又方便2撤加餐盘2速度要快，动作要轻，迅速的撤掉多余的餐貝或加餐貝（对不起，打扰您了）3码放餐盘3将撤下的餐盘整齐的码放在备餐柜中接受点菜配菜做什么？怎么做？为什么？1询问1（点菜员应提而了解菜品估清情况）先询问顾客是否可以点菜（您好请问可以为您点菜了吗）为了及时性向客提供服务2再询问2询问是否使用包桌单，若是包桌，我会根据人数•菜品口味糟心为您安排的3介绍推荐3如果顾客自己点菜，根据顾客口味做好参谋（你喜欢什么口味的菜品我帮您推荐既符合您口味而且销售量特别

7、高的菜品3.让客人最短时间清楚菜品4配菜4客人若是配菜，点菜员要在3分钟Z内迅速将菜单安排好体现及时服务5客人确认5将配好的菜单拿给客人审单、确认并解6落单释（您好，这是配好的菜单请你审阅）6将客人确定好的菜单立即下单到厨房让客人提前明白自己所食用的菜品酒水服务询问酒水饮料做什么?怎么做？为什么？1准备工作2询问3推荐介绍4再询问5复述并确定1服务员要熟记饭店的菜品酒水价格.品种2点菜完毕后使用择问句询问酒水饮料及香烟（请问您今天想喝点白酒述是啤酒）3待顾客选定酒水种类后，再介绍此类酒水的供应品种，讣顾客了解此酒水饮料的价格.规格4询问饮