老年公寓中推广应用的药膳研究

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1、老年公寓中推广应用的药膳研究黄秋云1徐君2潘鸿贞1（通讯作者）（1福建省福州市中医院福建福州350001;2福建中医药大学福建福州350122）【摘要】人体衰老是不可逆转的发展过程，随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发牛代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性疾病的增加。根据老年人的牛理、病例特点进行合理的药膳调理对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿，提高生活质量具有重要作用。在老年公寓中开展养牛药膳保健更能体现有效性、集中性，但药膳的选择以及可操作性尚需研究并加以实践。木课题针对以上问题从理论到实践进行了摸索、探讨以及实践，总结经验以

2、期抛砖引玉，完善老年人“老有所养”的社会愿望。【关键词】老年人药膳老年公寓【中图分类号】R285.1【文献标识码JA【文章编号】2095-1752（2012）13-0111-02人口老龄化逐渐成为世界面临的一个共同问题。中国是世界上老龄人口绝对数最大的国家，如何有效解决老年人保健成为我们的迫切任务。中国社会科学院财政与贸易经济研究所发布的《中国财政政策报告2010/2011》指出，2011年以后的30年里，中国人口老龄化将呈现加速发展态势，到2030年，中国65岁以上人口比例将超过日木，成为全球人口老龄化程度最高的国家。老年人养生延寿，措施应是多方面的，

3、所应采取的方法包扌舌日常摄养、非药物抗老延寿及延缓衰老三大方面，其中药膳食疗占有重要地位。用药膳健脾补肾，益气养血，能达到阴阳平衡，不仅可以控制疾病的发展，还可以治疗疾病[1],获得保健养牛、防病延年的目的。1•老年人的牛理病理特点《内经》曰：“年四十而阴气自半也”。人在经历了生命的最旺盛时期之后，精气即开始逐渐衰减，年愈长而精愈消。就一般人而言，年逾四十精气即已大为衰减，进入老年后则精气衰减更甚。因此,精气不足就成为老年人最基本的生理特点。老年人由于精气不足，故阴阳俱虚、气液俱亏、功能减退，形体渐弱、五脏俱虚，脏腑机能衰退，只能维持低水平的“阴阳平衡”

4、，从而出现形羸气弱、反应迟钝、背個腰偻、食少运迟、四肢懈堕、动作迟缓、心悸健忘、动则喘息、耳聋目花、肢冷发白、孤僻固执等诸多“老象”。老年人由于生理上的衰老，机体内部的自我调节功能和对外界地理环境及气候变化的适应能力都大为减退，在此基础上很容易招致内外诸邪的侵袭而使阴阳失衡，产生疾病，多虚实兼杂，本虚标实为基本特征。神经反应迟钝，患病后症状有时不典型，即使病情较重，其临床症状也未必能表现出来，一旦症状明显，往往病情已很严重；老年人一般患病都有两种或两种以上的疾病，所以症状和体征表现较为复杂，病程较长，恢复较慢，II并发症也多。2•老年人药膳应用原则药膳具

5、有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。应用药膳必须根据老年人的生理病理特点及对营养物质的需求，结合时令饮食习惯采用不同的药膳食疗方法，对老年病人的恢复等多可起到很好的作用。2.1辨证施膳辨证论治施膳是应用药膳的重要原则。依据中医理论学说，对每种病都应做到：“组药有方，方必依法，定法有理，理必有据”。不仅用药如此，在药膳选择上也是如此，必须运用辨证的方法和论治原则，在正确辨证的基础上，采用相应的治疗方法，“君臣佐使”，

6、选药组方，选食配膳，根据病情，辨证立法,合理施膳，才能获得预期的效果。药膳具有四气五味，不同的药膳，具有寒、热、温、凉四种不同性质。古人治病的原则，是“寒者热之，热者寒之”。使用药膳也是这个原则，寒病用热性药膳，热病用寒性药膳。2.2注重脾胃脾胃为后天之本，水谷之海。脾胃功能对老年人健康状况有很大影响。调补后天，以培虚损对老年保健具有重要意义。陈直认为[2],只有通过调理脾胃，加强脾胃运化功能，气血化源充足，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强，才能够延缓机体的衰老，防止疾病的出现。人之始生，先成于精，肾精旺而后有脾胃，所谓“先天生后天”。人至老衰，肾精先枯，

7、累及诸脏，此时全仗脾胃运化，吸收精微,使五脏滋荣，元气得继，才能却病延年，即所谓“后天养先天”。故重视脾胃功能的恢复，是治疗老年病的关键。在恢复期应以食补为主，即金元时代医家张从正所说“善用药者，使病者而进五谷者，真得补之道也”。近代研究证实，老年人健脾养胃药膳中常用的人参、黄茂、党参、白术、山药等，多具有增强消化吸收和免疫功能等多种药理作用。2.3四吋养生药膳有四季五补之说，即春天，气候温和，万物生长向上，五脏属肝,应以肝主疏泄，需要补肝，称为外补，适宜用首乌肝片、炒香舌片等药膳；夏季，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，适宜用西瓜盅、荷叶凤脯等；

8、秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜用菊花肉片、参麦团鱼等；冬季，气候寒冷，