002经济型酒店服务手册-餐厅分册

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1、云上四季快捷酒店服务手册餐厅分册27酒店管理在线支持.inn110@hotmail.com目录第一章岗位工作描述4第一节隶属关系4一餐厅主管（分管餐厅值班经理）岗位职责4二餐厅主管工作内容4三餐厅主管每日工作步骤5第二节餐厅服务人员岗位工作描述5一餐厅服务人员岗位职责5二餐厅服务人员工作内容5三餐厅服务员每日工作流程6第二节厨师长（厨师）岗位工作描述6一厨师长岗位职责6二厨师长岗位工作内容6三厨师长每日工作内容7第三节厨房厨工岗位工作描述7一厨房厨工岗位职责7二厨房厨工工作内容7第二章云上四季快捷酒店餐厅服务流程9第一节三步服

2、务程序9第二节待客礼仪10.5FL10第三节注目礼标准——距离客人十步微笑目光交流10第四节欠身标准11第五节接听电话的礼仪11第六节餐厅业务流程标准11一餐前准备工作11二餐厅预定流程12三早餐服务流程12四点菜服务流程12五餐厅服务员餐后清理流程13六原材料采购流程13七器皿洗涤工作流程13八餐厅物品盘点流程14九厨房物品盘点流程14十餐券管理流程14第三章管理制度15第一节原料物资管理制度15一原料采购备用金15二日常餐饮原料采购和验收15三餐饮原材料管理15四厨房清洁标准16五清洁频率说明17六食品卫生管理18第二节员

3、工餐管理制度20一执行规定20二建议菜单20三连锁店早餐品种和服务价格2027酒店管理在线支持.inn110@hotmail.com四连锁店商务套餐品种和服务价格21五标准菜谱22六餐厅服务时限22第四章应用表格23第一节餐厅采购记录本23第二节餐厅酒水交接表23第三节酒店餐厅毛利核算表(财务)23第四节餐厅物品盘点表24第五节餐厅营业情况日报表24第六节餐厅原材料盘点表25第七节点菜单25第八节餐厅预订餐记录本26第九节餐厅收发存报表（财务）26第十节餐厅厨房每日巡检记录本(参考)26第十一节餐厅计划卫生记录本27第十二节餐

4、厅厨房安检记录本27第十三节餐厅成本分析表27第十四节餐券2827酒店管理在线支持.inn110@hotmail.com内部资料岗位工作描述第一章岗位工作描述第一节隶属关系直属上级：酒店总经理、酒店副总经理直属下级：餐厅服务员、厨房人员一餐厅主管（分管餐厅值班经理）岗位职责协助店总做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。二餐厅主管工作内容（1）负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。（2）协助店总指定酒店的餐饮经营预算，并

5、完成酒店下达的餐饮经营指标。（3）对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。（4）与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。（5）协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。（6）严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。（7）严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。（8）定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。（9）及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。（10）做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。（11）熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色

6、，以及服务标准。（12）负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。（13）加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。（14）定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。（15）根据经营管理中发现的问题，及时向店总及副总提出合理化建议。（16）制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。（17）按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。（18）加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督。（19）做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协助工作，满足客人的需求。（20）完

7、成店总及副总交办的其他工作任务。27酒店管理在线支持.inn110@hotmail.com内部资料岗位工作描述一餐厅主管每日工作步骤（1）8：00-9：00巡视早餐情况，期间参加酒店晨会。（2）9：00-9：30召开班前会和沽清会。1、检查仪容仪表2、总结前日工作，并予以辅导和培训。3、根据当日情况安排工作任务4、根据进货量和库存量对当日食品和酒水进行沽清并要求员工背熟。（3）9：30-11：安排并督导员工进行沽清，处理同各部门需要协调和沟通的事务。填写响应的经营数据。（4）11：30-14：00积极参与并指挥员工的就餐服务；

8、进行现场纠错和培训。（5）14：00-16：00处理日常事务。（6）16：00-16：30召开班前会。（7）16：30-17：00安排员工做好就餐服务。（8）17：30-21：00参与就餐服务工作并作好次日早餐的准备工作。第2节餐厅服务人员岗位工作描述直属上级：值班经理、餐饮