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《中国传统饮食礼俗研究的拓荒之作：评姚伟钧新著《中国》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、中国传统饮食礼俗研究的拓荒之作：评姚伟钧新著《中国F%l辨哳f{l奇压传磁Ll第39卷第5期华中师范大学(人文社会科学舨)V0-_39No.5Joma【ofCemra[ChinaNormalUniversity(Humar~itiesandSocia[Sciences)2000年9月Sept.2000中国传统饮食礼俗研究的拓荒之作——评姚伟钧新着《中国传统饮食礼俗研究》墨E.————一f',,/(华中师范大学历史文献研究所.朔北武汉430079)中围分类号:G236文献标识码:E文章编号:1000—2456(2000)05—0142—02中国是一个美食的国度,中国的饮食在国
2、际上享有很高的盛誉.中华民族的饮食文化内容丰富多彩,是世界文明史上一朵璀璨的奇葩.中国传统饮食礼俗是中华民族饮食文化的重要组成部分,它集中,强烈地体现了中华民族的历史,文化和心理素质.因此,深入,全面,系统地研究内涵丰富的中国传统饮食礼俗,无论是对拓展中国历史与传统文化的研究领域,还是对深化中国社会生活史的领域.意义都很重大.然而.对于中国传统饮食礼俗的研究,学术界尚未给予足够的关注,至今尚未有一部论述中国传统饮食礼俗发展,嬗变的专着.为了填补这一重要而薄弱的空白,姚伟钧先生从饮食礼俗的角度研究了中国传统饮食文化,撰写了《中国传统饮食礼俗研究》一书.该书l999年9月由华中
3、师范大学出版社出版.全书计有2l万余字,共十章,包括饮食与札的起源,商周饮食札俗,乡饮酒礼探微,汉唐饮食礼俗,汉唐节日饮食礼俗,汉唐佛道饮食礼俗,宋明宫廷饮食礼俗考述,满汉融合的清官饮食礼俗,中国古代社会的饮食观念,社会转型与中国饮食礼俗演变等.《中国传统饮食礼俗研究》是中国学术界第一部全面探讨中国饮食礼俗的着作,它是在姚伟钧先生《中国古代饮食礼俗研究》这一博士论文的基础上改写而成的,中国着名文字学家,历史学家裘锡圭先生,李学勤先生都对这一博士论文给予过积极的评价.该书以饮食为根基,以食,俗,礼为论述主体,以食一俗一扎三者之间的互动关系为主线,以通观全局的宏观眼光与文化整合
4、的研究方法.论述了中国传统饮食礼俗从简到繁,由约至奢的发展变化,指出饮食方式,饮食风尚的发展演变与社会经济发展水平,饮食品种,烹饪技艺,饮食器具,饮食环境乃至社会伦理,社会心态,政治观念,政治制度之间存在着相互作用的辩证关系.这种相互作用决定了中国传统饮食礼俗的丰富多彩.该书揭示了中国传统饮食礼俗的本质特征和在不同历史阶段的发展嬗变的规律,涉及民间饮食,宫廷饮食,佛道饮食等方面,展现了中国各阶层和群体的饮食方式,饮食风尚,饮食礼仪等,系统地勾勒出中国传统饮食礼俗的面貌和发展轨迹.当前,不少研究礼俗的着作仅仅滞留着对礼俗表象的描述上,给人以缺乏深度的感觉.可喜的是《中国传统饮
5、食礼俗研究》一书对此有了较大的突破,该书透过各个时期饮食礼俗的表象揭示其本质,探究饮食礼俗产生和嬗变的原因,意义.如在论述分食制与合食制以及前者向后者转化问题时,作者精辟地指出分食制与氏族社会食物共有制和平均分配制度的历史传统,与古代住房条件,食物品种,饮食器具及席地而坐的饮食方式等都有着密切的关系.作者认为中国先民在唐代以前均实行分食制,到唐代以后才逐渐转变为合食制,这种转变是社会相关条件发展变化所致,其中最关键的因素是高桌椅的出现和广泛使用.这种分析,可谓鞭辟人里,令人信服,纠正了人们以为中国自古以来都实行"津液交流"合食制的误解.《中国传统饮食礼俗研究》在学术上有许多
6、重要的创新和突破.作者在对中国传统饮食礼俗进行宏观论述的同时,亦对其进行了微观的探索,在诸多方面发前人所未发,提出了许多精辟独到的收稿日期:2000—03—28者筒开:刘朴兵(1972--),男,河南西华县人,华中师范大学历史文献所研究生.?142?——:.见解这一点,除前文提到的分食制与合食制以及前者向后者转化的问题外,其他尚有多处如作者提出的礼起源于食的观点,指出在中国古代阶级社会中成为上层建筑组成的礼制,正是从中国先民在饮食活动中逐渐形成的习俗,礼节以及饮食敬神祈福的仪式中发展而来的,这就剥去了历代儒家对传统饮食礼俗故弄玄虚的神圣外衣,还原其原始古朴的面目.乡饮酒礼
7、是盛行于周代的～种饮食礼仪.由于古代文献对这种礼仪的产生,内容,特点及其影响的记载十分简略,后世学者对其都含混其词,不甚理解作者专辟"乡饮酒礼探微"一章,力图通过对乡饮酒札的探讨,将周代的饮食礼俗清晰呈现出来,为中国传统饮食礼俗理出一个头绪在对这一问题的具体探讨中,作者指出,"乡"的本义即原始社会先民群居共食的行为习俗,这种习俗在周代与宗法制相结合,完成了其礼仪化的进程,从而成为中国古代独具特色的饮食礼俗在中国古代社会的饮食观念上,本书也提出了不少令人击节的见解.如对于中国传统饮食的和谐原则,作者指出中国古代的饮食
