《中国饮食文化》教学指南(教案)

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1、中等职业学校旅游专业教学用书《中国饮食文化》教学指南陈波主编電孑3栄出展召・PublishingHouseofElectronicsIndustry北京•BEIJING为了配合《屮国饮食文化》课程的教学，体现教材的编写特色，更好地为读者服务，编写了此教学资料。教学资料内容有三个部分：第一部分是教学指南，包括了课程性质与任务、课程内容和要求.教学时间分配。第二部分是各模块练习参考答案。第三部分是电子教案，采用PowerPoint课件形式。教师可以根据不同的教学要求按需选取和重新组合。限于编著者水平，教

2、学资料中有错误或不妥之处，请读者给予批评指正。编者2009年11月《中国饮食文化》教学指南一、课程的性质与任务本教材是中等职业学校旅游服务与管理专业的一门主干专业课程。其主要任务是：通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的介绍，来提高学生的旅游素养。同时，通过对饮食旅游市场的开发和导游来加强、提高学生宣传和推销我国的旅游商品的能力。全书共分五章，包括中国饮食文化概论、中国菜点文化、中国菜点艺术、中国菜点的风味流派、

3、中国菜点的层次构成、中国酒文化、中国茶文化、中国的口常食俗、屮国的节日食俗、人生礼仪食俗、饮食文化旅游活动的设计、饮食文化旅游的导游等内容。木书可作为屮等职业学校旅游专业的教材，也可作为烹饪专业的教材。还可作为旅游行业人员的自学参考书。职业教育就是就业教育，在强化学生职业能力为本位的思想指导下，针对中等职业学校培养职业技术人才的教学目标，考虑学生的知识层面，为方便学生学习和应用，全书每章都安排了适量自测题，以方便学生对自身学习情况的检测。二、学习本课程所需的预备知识学生应学习中职学校《旅游概念》、《

4、旅游心理学》、《导游基础知识》、《导游业务实训教程》、《屮国旅游地理》、《模拟导游》课程Z后，或同步进行学习，熟悉和掌握了导游方法和技艺，能对某一景点初步进行独立的模拟讲解。三、教学提要、课程内容、教学要求第一章中国饮食文化概论本章教学提要通过本模块的学习，我们要解决以下儿个问题:1.中国饮食文化的起源与发展2.中国饮食文化的特征与研究内容教学重点：•食物的来源•饮食与烹饪的关系•中国饮食文化的起源与发展•屮国饮食文化的特征教学难点：•中国饮食文化的起源与发展•屮国饮食文化的特征本章教学内容：第一节

5、饮食的起源一、食物的來源人类早期的历史，是一部以开发食物资源为主要内容的历史。人类的食物来源有哪些呢？人类食物的早期来源无外乎是动物和植物。二、饮食方式的改变纵观人类的饮食历史，大致经历了两个阶段，一是生食时代，二是火食时代。人类也并不廿愿长久生食，当他们认识了火以后，就跨入了一个新的饮食时代。火的使用，首先使腥臊难咽的鱼、肉类变成了可食之物，扩大了食物来源。火的使用，也改变了食物的内部结构，使其更有利于人体吸收，而火乂有消毒杀菌的作用，这就使熟食比生食更卫生，从而减少了肠胃疾病，从而增强了人类的体

6、质。三、饮食与烹饪的关系烹饪实际上是指进入火食时代后，用火熟食。可以这样说，饮食和烹饪是二位一体，正是因为有了烹饪，人类的食物才从本质上区别于动物的食物，才有文化可言。第二节饮食文化—、文化文化在汉语中实际是“人文教化”的简称。前提是有“人”才有文化，意即文化是讨论人类社会的专属语。二、饮食文化综合饮食的概念和文化的概念，我们可以得出：饮食文化是指人类在食物的生产、消费中所创造的一切现象，包括物质形态和精神形态二方面。三、中国饮食文化的起源与发展1・萌芽、形成时期这一时期是从史前的旧石器时期到奴隶社

7、会结束，在这一时期，饮食文化的发展主要以物质形态的文化为主。2.发展、成熟时期这一时期是从i到明清封建社会结束，铁制炊具的使用，标志着中国烹饪进入了高速发展的时期，直到明清时期中国烹饪达到了成熟阶段。在这一时期，饮食文化除了物质形态进一步发展外，以烹饪专著为代表的精神形态的饮食文化也迅速发展。2.繁荣、仓II新时期这一时期是指从辛亥革命至今，这一时期内，中国社会的政治、经济和文化各个方而都发生了翻天覆地的变化，中国饮食文化也进入了繁荣创新时期。四、中国饮食文化的特征1.历史悠久2.营养科学3.技艺精

8、湛4.食医结合5.风味多样6.影响巨大五、饮食文化的研究内容1.饮食的起源和饮食文化的概念2.中国菜点文化3.中国饮文化4.中国饮食民俗5.饮食文化与旅游第二章中国菜点文化本章教学提要通过本模块的学习，我们耍解决以卜•几个问题：1.菜点的美化2.菜点的审美3.各大菜系的主要特点。4.不同层次菜点的主耍特点。5.收集关于中国菜点各风味流派的传说、典故等。6.能以服务员的角色向顾客模拟推荐1・5道特色地方名菜。教学重点：•各大菜系的主要特点。•不同层次菜点的主要特点教学难