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《2014.10.22 中国饮食文化教案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、课题：中国饮食文化概要教学目标邵云杰10月22日基本目标知识与技能：了解中国饮食文化的发展。过程与方法：通过讲解和观看视屏了解。情感态度价值观：培养学生热爱中国文化的情感。教学重难点：有典故的满族菜肴。教学过程:一引入有典故的中国古代名菜有什么呢？二讲解（观看视屏） 有典故的满族菜肴 努尔哈赤黄金肉 相传努尔哈赤小时候，曾在明朝辽东总兵李成良手下当差。总兵府规矩是：每日膳桌必有八菜一汤。有一天大厨生病，七个使女各做一个菜后，再也想不出第八个菜了。努尔哈赤说第八个菜我包了，于是做了一个色、香、味俱佳的肉菜。日后，努尔哈赤做了老罕王，黄金肉便成了象征帝业成就的清宫名菜。努尔哈赤
2、黄金肉[图解]做法及步骤努尔哈赤黄金肉[图解]属于东北菜，主要原料是猪肉、鸡蛋、香菜，口味是鲜香，工艺是煎，难度属于高级。11原 料:鲜瘦猪肉300克、植物油500克、鸡蛋1个、香莱段少许。绍酒一茶勺、酱油一茶勺、葱丝少许、精盐少许、姜丝少许、白糖一茶勺、味精少许、蒜片少许、鲜汤50克、米醋1茶勺、花椒面少许、湿淀粉3大勺。[HaoChi123.com]特 色:清代宫廷御膳中的传奇东北菜。[HaoChi123.com]操 作:1、将瘦猪肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。2、碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、
3、咪精、鲜汤等兑好汁水。113、煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入煎炒锅煎塌，4、使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，最后撒花椒面。115、翻勺装盘即成。 乾隆豆付波菜 乾隆四次下江南时，有一天，在乡村中走失迷路了。时值中午，肚子饿得咕咕叫。这时候，看见一位老太婆在做菜，红绿黄白的波菜豆付煞是好看。于是，叫人去要了一盘，乾隆立刻吃个精光。他连说，天下的菜肴，这是最上等的了。于是叫人问，是什么菜？老太婆笑着说：这是“金嵌玉印红嘴绿英哥”。于是，一道农菜进了御膳房。乾隆皇帝與豆腐菠菜湯(一)話說當年乾隆
4、皇帝趁「春年三月好風光」下江南,適時江南正是春色昂然,一片大好美景,乾隆帶著隨從,興沖沖遊覽在江南鄉間與小橋流水的民居之間,不覺已至中午,只覺腹中飢餓,抬頭見村間路旁有飯店一家,就入店試嚐。乾隆坐定尋視菜牌,只見一條菜名映入龍眼,寫道「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚鵡」。乾隆心想此為何菜,於是問女店主,女店主說這是江南農村的「農家菜」,美味可口,可想一嚐?皇帝出於對這道菜名的好奇和腹中飢餓,即點要此菜.不多片刻一碗熱騰騰的菜餚已放在乾隆面前。皇帝一看這不是豆腐菠菜湯嗎?仔細一想這菜名叫得妙呀!看,菠菜被黃淳淳的菜油煸炒,連湯中漂移在白色如玉的豆腐周邊,這不是形成了「金鑲白玉板」嗎?菠菜
5、頭為紅色,菜葉經煸炒使綠色更加鮮豔,稱作「紅嘴綠鸚鵡」正是恰如其分,因宮中無此道菜肴,再加口腹飢餓乾隆品嚐後，感到特別鮮美可口,連聲稱贊.(二)11乾隆吃的「金鑲白玉板」即是對中國人來說最為平常食品:豆腐。你知道豆腐是誰發明的嗎?是如何發明的嗎?發明豆腐的師祖是為漢代景帝、武帝時代的淮南王:劉安。公元前二世紀劉安所著的「淮南子」已有製造豆腐的記載。當時淮南王為求長生,請八位有名的煉丹名家,幫他煉丹.在煉丹過程中,他們無意中將石膏試點在豆漿水中,漿水意外地變成固豆花狀,就成了現今我們見到的豆腐,品嚐後覺得鮮美可口,從此豆腐一食就在漢代誕生了。之後世代相傳,不斷改進,豆腐類品種也
6、逐漸增多,後來鑒真大和尚還把製豆腐技術傳至日本。十八世紀初製豆腐技術還傳至歐洲,第一站就到了法國。 豆腐性甘涼,入脾,胃,大腸。「本草圖經」中稱其功效有生津潤燥,清熱解毒及催乳作用,故豆腐對肺熱痰黃,咽痛,胃熱口臭,便秘者較為適宜.《本草綱目》中說豆腐能「清熱散血」。「食鑒」中又說能「寛中益氣,和脾胃,下大腸濁氣,消脹滿」。《隨意居飲食譜》中說豆腐有「清熱潤燥,生津,解毒,補中,寛腸降濁」。但豆腐食多,會有腹脹,噁心反應,可用萊菔子(蘿卜子)解服,另外,中醫認為如患有疔瘡者應該忌食。 (三)你知道嗎?被譽稱為「紅咀綠鸚鵡」的菠菜是一種中國古代的進口食品，它是藜科植物，它的異名
7、叫菠蔆、赤根菜，古書記載菠菜是由頗陵國傳入中國。菠菜性甘，涼。入腸、胃徑。有清熱除煩、解渴、通便的功效。菠菜和雞內金可用來作為消渴病(糖尿病)的引飲。搭配豬肝可用作防夜盲症。另外，菠菜中所含有的酶，對胃,胰臟的分泌有良好的作用。菠菜中含有鐵和鈣比較豐富，但不易人體吸收。 11 它似蜜（蜜汁羊肉） “它似蜜”是上海的一个传统名菜，最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后执政时期，一次御膳房厨师用精羊肉、甜面酱和白糖做了个菜，色泽红润，质地软嫩，甜香如蜜。慈禧吃后非常喜欢，询问菜名，厨师回答不上来。后因
