市场营销管理 (2)1

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1、2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项1餐饮管理2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项2课程总体结构概述篇——基本概念与组织规划篇——规划与布局管理生产篇——原材料采保管理——流程与过程管理服务篇——意识、技能与品质管理——销售管理营销篇——市场营销管理——菜单管理控制篇——卫生与安全管理——成本管理发展篇——发展与创新2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项3第七章餐饮市场营销管理——观念与策略Sales&MarketingManagement----Value&Strategy2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项4餐饮营销的目的是？？？让顾客知晓你的餐厅让顾客喜欢你的餐厅让顾

2、客偏爱你的餐厅让顾客光顾你的餐厅诱敌深入2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项5本章内容7.1餐饮市场营销观念7.2餐饮市场营销手段7.3餐饮市场营销策略专题7-1：经典旅游广告鉴赏2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项67.1餐饮市场营销观念7.1.1市场营销的定义与环境7.1.2餐饮市场营销组合变迁2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项77.1.1市场营销定义与环境一、市场营销的定义指“发掘并满足顾客的需求和欲望”，也就是企业选择一个获利最大的市场，根据此市场的需求，规划一个完善的活动组合，使企业的经营更成功。营销的对象不仅限于实质的产品，其他如服务、活动、思想、地方、国家，甚

3、至人，都可以通过营销活动来推荐介绍给大众。2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项8二、餐饮业目标市场的定位方法1、从地域角度寻找目标市场2、从年龄段/性别寻找目标市场3、从收入和家庭因素寻找目标市场4、从消费性质和消费行为寻找目标市场2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项91．文化背景2．社会背景3．地理条件4．生理条件5．心理因素6．经济因素7．广告宣传8．食物本身三、与餐饮有关的市场营销环境2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项107.1.2餐饮市场营销组合变迁一、顾客的需要吃出人生价值吃出尊重吃出感情吃得放心吃饱和吃好2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项11二、餐饮业传统

4、营销组合（4P）目标市场产品Production价格Price地点Place推广Promotion政治公共关系2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项12三、餐饮业的营销观念的转变1、薄利多销的现代快餐不等于营销2、名师、名菜和豪华装修不等于营销3、广告不等于营销4、新营销观念之一：4C营销5、新营销观念之二：内部营销6、新营销观念之三：体验营销生产导向顾客导向2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项13新营销观念之一：4C营销Customerneedsandwants强调顾客需要Convenience给予顾客便利Communication与顾客沟通Costtocustomer关注顾客的

5、成本购买的让渡价值=购买价值-购买成本购买价值=产品价值+服务价值+形象价值+人员价值购买成本=货币成本+时间成本+体力成本+精神成本4P——4C卖方市场——买方市场2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项14新营销观念之二：内部营销员工满意员工忠诚产品质量提高服务水平提高顾客满意顾客忠诚利润增加提高竞争力员工保持提高生产率维护企业形象推荐优秀人才增加投资顾客保持持续购买帮助企业宣传带来更多顾客2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项15内部营销与倒金字塔组织结构管理关系高层中层管理基层管理人员一线服务人员顾客服务关系顾客一线服务人员基层管理人员中层管理高层2021/7/16海南大学旅游

6、学院谢祥项16新营销观念之三：体验营销视觉体验行为体验精神体验环境营销技能营销服务营销知识营销关系营销网络营销品牌营销文化营销2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项17视觉体验之环境营销餐饮环境的基本内容地段、建筑外观、停车场、周遍环境装修、布局、气温、气味、灯光、音响餐桌椅、餐具、指示牌、菜单厨房、卫生间、人员、顾客、气氛广告、活动等等餐饮环境的营销作用环境对餐饮服务的提示作用环境的价值——开瓶费2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项18行为体验之知识营销餐饮业的知识，包括烹调知识、厨房设备技术、餐饮原材料知识、食品营养知识、食品医疗知识、食品卫生知识、管理知识、饮食文化知识等，还

7、包括餐饮信息。1、餐饮企业与知识经济——知识含量2、餐饮企业知识营销策略（1）知识产品——营养学与烤鸭、药膳（2）知识产权——注册保护（3）知识环境——电脑点菜（4）知识生产——菜谱的数据化、信息化（5）知识创新——菜点创新（6）知识传播——小六汤包店（西安）、大学生来大饭店吃西餐（7）知识人才——烹饪学院2021/7/16海南大学旅游学院谢祥项19行为体验之网络营销“吃在网上”——餐饮网络公司数字化餐饮业——用鼠标吃饭个性化多样化