《食品安全与卫生学》答案粗略版

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1、《食品安全与卫生学》思考题食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品的腐败变质：是指食品在一定的环境因素影响下，由微牛物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。食源性疾病：指食品屮致病因素进入人体引起的感染性、屮毒性等疾病。食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。环境污染：指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其它生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。农

2、药残留：指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量称为残留量。兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物,以及与兽药有关的杂质。食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品非热力杀菌：指食品在杀菌过程中不引起食品木身温度有较大增加的杀菌方法。超高压杀菌：将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加lOOMPa以上的压力完全杀死或降低食品屮的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一-种物理杀菌方法。转基因食品

3、：指用转基因牛物所制造或牛产的食品、食品原料及食品添加剂等。绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。有机食品：指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经过有机食品颁证组织颁发证书，供人们食用的一切食品，又称生态食品或天然食品。1•新的《食品安全法》出台后，与老的《食品卫生法》有哪些不同点?《食品安全法》经过四审、横跨三年、历时一年多，2009年2月28日获全国人大常委会审议通过。2009年6月1日起取代《食品卫生法》开始实施，从“卫生”到“安全”，两个字的改变，表明从中国食品安全监管观念到

4、监管模式的转变。设立食品安全委员会■食品安全法规定：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。■国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。■国务院质暈监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。统一食品国家安全标准■食品安全法规定，国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品

5、安全国家标准。同时，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。建食品安全风险监测评估制度■食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。取消食品“免检制度”■食品安全法明确规定：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。对“问题食品”实行召回制度■食品安全法规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召

6、回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。法律还规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。权益受损消费者可要求十倍赔偿■食品安全法第九十六条规定：违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。民事赔偿优先■食品安全法第九十七条规定：应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。“问题

7、食品”代言者承担连带责任■食品安全法规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。保健食品宣传不得涉及治疗功能■食品安全法将声称具有特定保健功能的食品纳入监管范围。针对企业擅自生产保健食品、进行虚假宣传、夸大功能、误导公众的行为实行严格监管。保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当注明适宜人群、不适宜人群、功效成分或