资源描述：
《4种常见蔬菜维生素C含量测定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、西南农业学报2011年24卷1期198SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciencesVol.24No.1文章编号:1001-4829(2011)01-0198-044种常见蔬菜维生素C含量测定李瑞国,郑权(邢台学院生物系,河北邢台054001)摘要:蔬菜是重要的维生素C源,了解常见蔬菜中维生素C含量对人们合理补充维生素C具有重要意义。采用碘量法测定了黄瓜,白萝卜,冬瓜和土豆四种蔬菜中的维生素C含量。结果表明:黄瓜的维生素C含量为10.60mg/100g,白萝卜为22.50mg/100g,冬瓜为15
2、.25mg/100g,土豆为13.82mg/100g。其中白萝卜中维生素C含量丰富。关键词:蔬菜;维生素C;含量;碘量法中图分类号:Q564文献标识码:ADeterminationofVitaminCContentsinFourKindsofCommonVegetableLIRui-guo,ZHEHGQuan(DepartmentofBio-chemistryofXingtaiUniversity,HebeiXingtai054001,China)Abstract:ThevitaminCcontentofcucumber,whitera
3、dish,melonandpotatoesweredeterminatedbyIodinetitrationmethod.TheresultsshowedthatthevitaminCcontentofcucumberwas10.60mg/100g,thevitaminCcontentofwhiteradishwas22.50mg/100g,thevitaminCcontentofmelonwas15.25mg/100g,thevitaminCcontentofpotato(Solanumtuberosum)was13.82mg/100
4、g.ItwasconcludedthatthevitaminCcontentofwhiteradishwasricher.Keywords:Vegetable;VitaminC;Content;Iodimetry维生素C简称维C,具有防治坏血病的功能,又症患者的胆固醇下降;维生素C在对抗消化性溃[1]叫抗坏血酸。是含有6个碳原子的酸性多羟基化疡、协助戒烟、降低血铅水平、预防或减轻疾病及预[6]合物。分子中第2及第3位碳原子上的2个烯醇式防女性胆结石等方面也具有重要功效;在生理条+[2]羟基极易释放出H,具有很强的还原性。在氧件下,维生素
5、C参与了机体内正常代谢而产生的自化剂存在时,抗坏血酸可脱氢形成脱氢抗坏血酸,反由基的泯灭。维生素C也是畜禽日粮中不可缺少应可逆,脱氢抗坏血酸具有和维生素C相同的生理的重要的维生素之一,并且在生产实践中也有应[7]活性。脱氢抗坏血酸继续被氧化生成2,3-二酮古用。[3]洛糖酸完全失去生理活性,反应不可逆。维生素C易被光及空气氧化,微量金属离子[8]维生素C具有多种生理功能,如能保持巯基酶(铜、铁等)可加速其氧化,实验操作要迅速。维[4][9]的活性和谷胱甘肽的还原状态,起解毒等作用;生素C在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定,实验可促进胶原蛋白
6、的形成,胶原蛋白可包围癌细胞,从在酸性条件下进行。而表现出抗癌作用;促进人体内抗体的生成,增加免维生素C广泛分布于动物界和植物界,仅几种[5]疫力;可将胆固醇转化为胆汁酸,使高胆固醇血脊椎动物(人类和其他灵长类、豚鼠、一些鸟类和某些鱼类)不能合成,这些动物体的肝脏中缺乏L-古[10]洛糖酸-γ-内酯氧化酶。所有绿色植物都能合成收稿日期:2010-09-15维生素C,新鲜水果和蔬菜中含量丰富,是重要的维基金项目:河北省科技厅自然科学基金项目(2006230156-1)[11]作者简介:李瑞国(1957-),女,教授,学士,主要从事生物化学
7、生素C源。测定蔬菜中维生素C含量的常用方教学与研究工作,Tel:(0319)3222267;E-mail:liruiguo3222267@法有2,6-二氯酚靛酚法、碘量法、2,4-二硝基苯肼126.com。法、分光光度法、间接光度法、荧光分析法、紫外光度1期李瑞国等:4种常见蔬菜维生素C含量测定199表1维生素C标准溶液浓度与所消耗的I2溶液的体积的关系Table1TherelationshipbetweenvitaminCstandardsolutionconcentrationandconsumedI2solutionvolume稀
8、释标准维C浓度标准维C溶液体积消耗碘液体积减去空白值后体积稀释后体积DilutedVcVcstandardConsumedI2ThevolumeofafterDilutedvolumestandardsol
